Die Maus hat sich angeschaut, wie Frischkäse hergestellt wird: Frischkäse wird aus Milch gemacht, mit Hilfe von kleinen Helfern, den Milchsäurebakterien. Manchmal kommt auch Lab dazu, das ist ein Enzym, das man aus dem Magen von Kälbern gewinnt.
Bei der Verarbeitung wird die Milch teilweise fest. Experten sagen: Die Milch gerinnt. Dann trennt man die festen Stücke – das ist die Käsemasse – von der Flüssigkeit, der Molke.
Der Frischkäse heißt "frisch", weil er nicht lange lagern oder reifen muss wie andere Käsesorten – du kannst ihn sofort essen.
Und warum ist Frischkäse weiß und nicht gelb? Der Farbstoff, der Butter und Käse gelblich färbt, heißt Beta-Karotin und stammt urspünglich aus den Pflanzen, die die Kühe fressen. Je mehr frisches Gras die Tiere bekommen, desto mehr Beta-Carotin enthält die Milch.
Aber: Im Frischkäse ist noch viel Wasser, da sieht man die Farbstoffe kaum. Deswegen ist er weiß. Bei anderen Käsesorten sieht man die gelbe Farbe besser, weil sie länger reifen und weniger Wasser enthalten. Dann ist der gelbe Farbstoff besser zu sehen.
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