Warum die Spargelbauern am Niederrhein schon jetzt starten können

Sonne satt und fast 20 Grad - die ersten schönen Tage des Jahres sind da und der Frühling steht vor der Tür. Nicht nur in Cafés oder Parks ist jetzt wieder mehr los, sondern auch auf den Spargelfeldern am Niederrhein. Denn hier startet die Saison für das Stangengemüse früher als in anderen Regionen.

Auch Spargelbauer Dieter Jakobs aus Brüggen ist schon auf seinen 55 Hektar unterwegs. Hier wird in wenigen Wochen grüner und weißer Spargel reif zur Ernte sein. Doch bis das Gemüse so weit ist, müssen Jakobs und sein Team ackern. Seit Mitte Februar legen sie schon meterlange Folien auf die aufgeschütteten Erddämme, damit das empfindliche Gemüse geschützt wachsen und reifen kann.

Im Schnitt: über ein Kilo Spargel pro Person

Spargelbauer Dieter Jakobs

"Wir starten mit einem hervorragenden Frühjahr und sind mit guter Laune täglich unterwegs", so Landwirt Jakobs. Ohne passendes Wetter funktioniert trotzdem nichts, sagt er: "Die Sonne macht die Folien erst effektiv." Mehrere Wochen müssen die Stangen noch wachsen, bis sie geerntet werden können.

Allein in Nordrhein-Westfalen wurden laut einer Erhebung des Statistischen Bundesamtes im vergangenen Jahr rund 17.300 Tonnen Spargel geerntet. Nur auf Feldern in Brandenburg und Niedersachsen wächst mehr von dem Stangengemüse. Bundesweit werden pro Kopf jährlich rund 1,4 Kilo Spargel verzehrt.

Vorsprung für Spargel am Niederrhein

Der Spargel vom Niederrhein hat eine Besonderheit, meint Jakobs - das Gemüse wird hier in der Regel einige Wochen vor dem Zeitpunkt geerntet, an dem es in anderen Regionen geerntet werden kann.

Auf den Feldern in Brüggen wird schon gearbeitet

Grund dafür ist der sandige Boden, erklärt der Spargelbauer aus Brüggen: "Durch den Sand ist das Wasser des Winters meist schon zeitig weg und somit können wir, sobald der Boden trocken genug ist, die Dämme machen." Durch den zeitlichen Vorsprung kann am Niederrhein nahezu jede Sonnenstunde des Frühlings genutzt werden, um das Gemüse reifen zu lassen.

Spargelpreis wie im vergangenen Jahr erwartet

Spargel ist kein günstiges Gemüse. In Deutschland lag der Preis laut Statistischem Bundesamt im Jahr 2025 bei rund 4,53 EUR pro Kilogramm. Das ist etwa 35,2 % teurer als noch im Jahr 2020. Der Preis richtet sich unter anderem nach der Menge der Ernte. Spargelbauer Jakobs aus Brüggen meint, dass der Preis in diesem Jahr ungefähr so ausfallen wird, wie im vergangenen Jahr.

Am teuersten ist immer der erste Spargel des Jahres. Und wann der kommt, ist noch nicht genau klar - auch, wenn das Frühjahr bisher gut aussieht: "Wir haben auch schon während der Ernte auf den Folien Schnee liegen gehabt. Das ist immer noch Natur, dann verschiebt sich alles nach hinten", erklärt Landwirt Jakobs. Aber der Bauer ist zuversichtlich, dass spätestens an Ostern der erste Spargel aus Brüggen auf den Tellern liegt.

Unsere Quellen:

Sendung: WDR Fernsehen, Lokalzeit Düsseldorf, 06.03.2026, 19.30 Uhr