Das Magazin fürs Genießen : WDR 5 Alles in Butter

Zu Gast bei Splendido

Zu Gast bei Splendido. WDR 5 Alles in Butter. 20.06.2026. 50:12 Min.. Verfügbar bis 17.06.2028. WDR 5.

Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch.

Intro (00:00) Die Idee hinter Splendido (06:53) Marinierte Mozzarelline (18:22) Aperitivo: Klischee vs. Realität (25:16) Selbstgemachte Grissini, Ricotta-Creme und Farro-Salat (29:54) Aperitivo bei Splendido: Crostini Piemontesi, Tramezzini, Aceto balsamico (38:05) Literatur aus der Sendung: Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido. Aperitivo Die Kunst des guten Essens vor dem Essen 192 Seiten Dumont Verlag 2026 Kontakt zu Splendido: Gottschall & Lauenstein GbR Schellingstr. 85 80799 München post@splendido-magazin.de Mehr rund um Italien: Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch https://1.ard.de/veneto-kulinarisch Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta https://1.ard.de/kuerbissuppe-polenta Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Alles in Butter geht in die Sommerpause. Die nächste neue Folge gibt es am 22. August. In der Zwischenzeit gibt es Klassiker-Folgen mit Helmut Gote zu hören. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Ein Hörtipp bei ARD Sounds: Das Zeitzeichen über Julius Maggi, den Erfinder der Maggi-Würze. Maggi erfand die flüssige Würze im Jahr 1886. Wie sehr das unsere kulinarische Welt damals umgeworfen hat, darum geht es in einem aktuellen Zeitzeichen. Hier geht es um Wendepunkte der Weltgeschichte und berühmte und unbekannte Menschen, die die Weltgeschichte entscheidend verändert haben. Das alles in 15 Minuten, überraschend, packend erzählt, jeden Tag neu. In ARD Sounds und überall, wo es Podcasts gibt. https://1.ard.de/zeitzeichen-maggi

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Wildkräuterküche mit Nils Henkel

Wildkräuterküche mit Nils Henkel. WDR 5 Alles in Butter. 13.06.2026. 46:27 Min.. Verfügbar bis 10.06.2028. WDR 5.

Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.

Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00) Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17) Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43) Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13) Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54) Mit Wildkräutern experimentieren (27:44) Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19) Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10) Rezept: Grüne Sauce à la Nils Henkel https://1.ard.de/gruene-sauce-a-la-nils-henkel Namen aus der Folge: Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein Literatur: Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021. Zu Gast bei Alles in Butter: Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel https://1.ard.de/nils-henkel-kraeuterkueche Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka https://1.ard.de/beni-tonka Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic": https://1.ard.de/freiheit-deluxe Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti": https://1.ard.de/kompost-und-konfetti

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Kurze Unterbrechung: Philosophie-Tag auf WDR5

Kurze Unterbrechung: Philosophie-Tag auf WDR5. WDR 5 Alles in Butter. 06.06.2026. 01:04 Min.. Verfügbar bis 03.06.2028. WDR 5.

Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"!

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Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel

Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel. WDR 5 Alles in Butter. 28.05.2026. 46:48 Min.. Verfügbar bis 27.05.2028. WDR 5.

Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften.

Intro (00:00) Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44) Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19) Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58) Getrocknete Kräuter (24:08) Grünes Kräuteröl herstellen (35:51) Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06) Rezepte: Rosmarinsirup https://1.ard.de/rezept-rosmarinsirup Grillsauce "Sweet 19" https://1.ard.de/rezept-grillsauce-sweet-19 Eigelb mit Bärlauchjus, Radieschen und gerösteten Zwiebeln https://1.ard.de/rezept-eigelb-mit-baerlauchjus-radieschen-und-geroesteten-zwiebeln Info aus der Sendung: Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel Hafenstraße 47 55411 Bingen am Rhein 06721-35010 Literatur: Nils Henkel: Flora 320 Seiten Hampp Stuttgart 2021 Mehr rund um Zutaten: Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber https://1.ard.de/fruehlingskueche-spargel-gruene-sosse-rhabarber Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“. Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag gibt es eine neue Folge in ARD Sounds. https://1.ard.de/kompost-und-konfetti

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Marmelade aus dem Kupfertopf

Marmelade aus dem Kupfertopf. WDR 5 Alles in Butter. 23.05.2026. 45:32 Min.. Verfügbar bis 20.05.2028. WDR 5.

Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.

Intro (0:00) Helmut Gote beim Marmeladenfestival (04:04) Vorteile von Kupfertöpfen (09:55) Marmeladenverkostung (16:24) Besonderheiten von Kupfertöpfen mit Edelstahlbeschichtung (23:09) Erdbeerkonfitüre kochen: Pektin statt Gelierzucker (37:52) Rezepte: Rhabarber-Marmelade mit Orange https://1.ard.de/rhabarber-marmelade-mit-orange Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker https://1.ard.de/erdbeerkonfituere-ohne-gelierzucker-2026 Namen aus der Folge: Dalemain World Marmalade Festival in Großbritannien Kochgeschirr von Falk Culinair aus Belgien Kochgeschirr von De Buyer aus Frankreich Literatur: Kuchentratsch: Die Marmeladen-Königinnen. Callwey Verlag, 2026. Nützliches für Küche und Gäste: Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung? https://1.ard.de/airfryer Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher https://1.ard.de/weinglaeser-champagnerbecher Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Kräuter. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist": https://1.ard.de/philipps-playlist.

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Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch

Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch. WDR 5 Alles in Butter. 16.05.2026. 44:42 Min.. Verfügbar bis 14.05.2027. WDR 5.

Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute!

Intro (00:00) Das Getränk zum Aperitivo: Spritz (03:00) Tramezzini: venezianische Kultsandwiches (08:48) Polpettine: Fleischbällchen aus dem Veneto (21:14) Venezianische Pasta-Spezialitäten (33:51) Rezepte: Polpettine nach Art des Veneto https://1.ard.de/polpettine Kalbsleber auf venezianische Art https://1.ard.de/kalbsleber-venezianische-art Bigoli mit Zwiebeln und Sardellen https://1.ard.de/bigoli-zwiebeln-sardellen Mehr aus Italien: Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta https://1.ard.de/kuerbissuppe-polenta Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien https://1.ard.de/italienische-winterkueche Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast geht es um Marmelade aus Kupfertöpfen. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Wenn Sie noch mehr Rezept-Ideen suchen, dann schauen Sie doch mal bei ARD Food vorbei. In der ARD Mediathek und auf YouTube finden Sie spannende Dokus, kreative Kochformate und jede Menge Rezept-Ideen. ARD Food gibt’s auch auf Facebook. Dort wartet eine aktive Food Community auf Sie. https://www.ardmediathek.de/food https://www.youtube.com/@ardfood https://www.facebook.com/ARDFood

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Lamm grillen: Tipps, Rezepte & Marinaden

Lamm grillen: Tipps, Rezepte & Marinaden. WDR 5 Alles in Butter. 09.05.2026. 45:24 Min.. Verfügbar bis 06.05.2028. WDR 5.

Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill.

Intro (0:00) Warum Walisisches Lamm so gut ist (10:20 ) Lamm kaufen: Worauf achten? (22:05) Lamm grillen: Tipps zur Zubereitung (24:58) Lammhüfte mit Rotwein-Marinade (30:36) Knacker vom Grill: mit Käse gefüllt, mit Speck ummantelt (34:14) Gemüse grillen: Zwiebel mit Thymian (38:58) Dessert grillen: Aprikose mit gerösteten Mandeln (41:25) Rezepte: Marinierte Lammkoteletts https://1.ard.de/marinierte-lammkoteletts Gegrillte dicke Knacker https://1.ard.de/gegrillte-knacker Lammsteak aus der Keule, arabisch gewürzt https://1.ard.de/lammsteak-arabisch Marinierte Lammhüfte zum Grillen https://1.ard.de/marinierte-lammhuefte Aprikosen mit Thymian und gerösteten Mandeln https://1.ard.de/aprikosen-thymian-mandeln Zwiebeln mit Thymian https://1.ard.de/zwiebeln-mit-thymian Namen aus der Folge: Importeur für Walisisches Lamm: Hyby Cig Cymru (HCC) - Meat Promotion Wales Noch mehr Genuss am Grill: Sommerweine aus Deutschland https://1.ard.de/sommerweine Herzhafte Salate für den Sommer https://1.ard.de/sommersalate Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Rhabarber, Erdbeeren und Kupfertöpfe. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für außergewöhnliche Lebensgeschichten interessieren: "Mein Mensch – Begegnungen, die das Leben verändern" https://1.ard.de/mein-mensch?AllesinButter

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Kulinarische Lesereisen nach Italien, Frankreich und Japan

Kulinarische Lesereisen nach Italien, Frankreich und Japan . WDR 5 Alles in Butter. 02.05.2026. 44:52 Min.. Verfügbar bis 29.04.2028. WDR 5.

Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit.

Intro (00:00) Italienische Aperitivo-Kultur (04:15) Der „Bauch Italiens“: Emilia-Romagna und Adria-Küste (10:22) Die Küche der Bretagne (19:52) Französische Küche (25:03) Japanische Küche in Deutschland (28:00) Ein besonderer Blick auf die italienische Küche (33:16) Mehr Länderküche: Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1 Buchtitel aus der Sendung: Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido - Aperitivo Die Kunst des guten Essens vor dem Essen 192 Seiten Dumont Verlag 2026 ISBN 978-3-7558-2026-0 32,00 € Ingolf Hatz: Emilia-Romagna. Il Cuore del Gusto Entdeckungen und Rezepte aus Italiens kulinarischer Schatzkammer 224 Seiten Christian Verlag 2026 ISBN 9783989510609 29,99 € Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand: Cucina Adriatica Die Kultrezepte vom Meer der Träume 320 Seiten Christian Verlag 2023 ISBN 978-3-95961-755-0 32,99 € Verena Mayer & Andrea di Lorenzo: Zu Gast in der Bretagne 240 Seiten Callwey Verlag 2026 ISBN: 978-3-7667-2861-6 45,00 € Loic Bienassis, Helmut Ertl: Die große Geschichte der französischen Küche 256 Seiten Christian Verlag 2025 ISBN: 978-3-98951-017-3 56,00 € Tohru Nakamura: Tohrus Japan Alles außer Sushi 216 Seiten Gräfe und Unzer Verlag 2022 ISBN: 978-3-8338-7986-9 29,90 € Claudio Del Principe: alla buona Cucina povera – zeitgemäße Esskultur 256 Seiten AT Verlag, 2. Auflage 2024 ISBN: 978-3-03902-255-7 36,00 € Claudio Del Principe: a punto Kulinarische Gedanken auf den Punkt gebracht 200 Seiten AT Verlag 2023 ISBN: 978-3-03902-220-5 35,00 € Claudio Del Principe: all‘orto Grandiose Gemüsegerichte. Authentisch italienisch. Erfrischend zeitgemäß. 256 Seiten AT Verlag, 3. Auflage 2021 ISBN: 978-3-03902-083-6 36,00 € Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast geht es ums Grillen mit Lammfleisch. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Falls Sie nach den launigen Dialogen unserer Gastgeber noch Lust auf gute Vibes mit Biss haben, hier eine Empfehlung: die ARD Comedy-Hörspiele im Podcast "Nothing Serious": https://1.ard.de/nothing-serious.

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Was guten Kaffee ausmacht

Was guten Kaffee ausmacht. WDR 5 Alles in Butter. 24.04.2026. 50:12 Min.. Verfügbar bis 22.04.2028. WDR 5.

So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.

Intro (00:00) Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33) Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16) Was passiert beim Rösten? (12:09) Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20) Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41) Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38) Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23) Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50) Cappuccino zum Reinbeißen (41:50) Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49) Rezepte: Kaffee-Cupcakes https://1.ard.de/kaffee-cupcakes Espresso Tonic https://1.ard.de/espresso-tonic Espresso Martini https://1.ard.de/espresso-martini Namen aus der Folge: Wunderlich Rösterei in Solingen Rösterei Schreyögg aus Südtirol Literatur: James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023. Zu Gast bei Alles in Butter: Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka https://1.ard.de/beni-tonka Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher. Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland": https://1.ard.de/Werner_Herzog.

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Sommerweine aus Deutschland

Sommerweine aus Deutschland. WDR 5 Alles in Butter. 18.04.2026. 45:07 Min.. Verfügbar bis 15.04.2028. WDR 5.

Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken.

Intro (0:00) Merkmale der Traube Müller-Thurgau (08:28) Wie entscheidend ist das Alter der Rebstöcke? (14:15) Ausgesprochen vielseitig: Silvaner (19:31) Besondere Lagen: Julius-Echter-Berg & Kronsberg (26:18) "Pichelstoff erster Klasse": Müller-Thurgau & Silvaner aus Sand am Main (32:44) Namen aus der Sendung: Weingut Max Markert aus Eibelstadt Weingut Emmerich aus Iphofen Weingut A & E Rippstein aus Sand am Main Nachgeschenkt: Bio-Schokolade und Portwein https://1.ard.de/schokolade-und-portwein Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen? https://1.ard.de/weinetiketten Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für alle, die Musik aus aller Welt lieben: "WDR 3 Open World": https://1.ard.de/Open-World.

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Koch dich türkisch – vegetarisch

Koch dich türkisch – vegetarisch. WDR 5 Alles in Butter. 11.04.2026. 48:16 Min.. Verfügbar bis 09.04.2028. WDR 5.

Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt.

Türkisch kochen mit Orhan und Orkide Tançgil (00:37) Was die türkische Küche ausmacht (11:15) Vorstellung des Kochbuchs "Türkei vegetarisch" (20:31) Typisch türkisch: Almsuppe und Joghurtsuppe (34:20) Raki – das türkische Nationalgetränk (42:30) Buchtipp: Kochbuch "Türkei vegetarisch" von Orhan Tançgil und Orkide Tançgil. Brandstätter Verlag 2026. 224 Seiten. ISBN 9783710609282. Mehr "Alles in Butter"-Länderküche: Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran https://1.ard.de/persische-kueche In der nächsten Folge sprechen wir über Sommerwein aus Deutschland. Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben per E-Mail an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur": https://1.ard.de/schoenegruesse

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Bio-Schokolade und Portwein

Bio-Schokolade und Portwein. WDR 5 Alles in Butter. 04.04.2026. 46:03 Min.. Verfügbar bis 01.04.2028. WDR 5.

Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade.

Intro (00:00) Bio-Schokolade aus Bochum (06:15) Schoko-Tasting: Vollmilch, Dunkle Vollmilch, Zartbitter mit Dattelsüße, Lemon Cheese Cake (13:55) Warum es (fast) nur gute Portweine gibt (22:17) Portwein-Grundkurs: Ruby, Tawny und Vintage (27:35) Was ist die richtige Trinktemperatur? (36:15) Empfehlungen: Vivani Schokolade in Bochum World of Port in Langenfeld Literatur: Axel Probst: Portwein, Mondo, 2022. Nachgeschenkt: NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region https://1.ard.de/schnaps-aus-nrw Champagner: Ist er seinen Preis wert? https://1.ard.de/champagner Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html Podcast-Empfehlung für alle, die unsere Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße - Reisegeschichten-Hörbücher" u.a. mit Alexander von Humboldts "Ansichten der Natur". https://1.ard.de/schoenegruesse

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Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung

Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung. WDR 5 Alles in Butter. 28.03.2026. 51:37 Min.. Verfügbar bis 25.03.2028. WDR 5.

Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.

Intro & Community-Feedback (00:00) Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20) Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30) Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15) Wie guter Essig gelingt (19:56) Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36) Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19) Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34) Was ist Garum? (45:12) Rezepte: Fermentierte Chilischoten https://1.ard.de/fermentierte-chilischoten Kimchi https://1.ard.de/kimchi Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete https://1.ard.de/kichererbseneintopf-sauerkraut-gelbe-bete Empfehlungen: Mimi Ferments in Berlin Arche Naturküche in Hilden Literatur: Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025. Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025. René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019. Zu Gast bei Alles in Butter: Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka https://1.ard.de/beni-tonka Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein. Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig: https://1.ard.de/_bx8k.

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Gute Wurst aus Nordhessen

Gute Wurst aus Nordhessen. WDR 5 Alles in Butter. 21.03.2026. 46:35 Min.. Verfügbar bis 18.03.2028. WDR 5.

Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann.

Intro (00:00) Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06) Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13) Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14) Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03) Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39) Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14) Rezept: Ahle Wurst mit weißen Bohnen https://1.ard.de/ahle-wurst-weisse-bohnen Empfehlung: Wilhelmsthaler Wurstehimmel in Calden Rack & Rüther aus Fuldabrück Weitere regionale Spezialitäten: Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch https://1.ard.de/kulinarische-reise-franken Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald https://1.ard.de/trueffel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Fermentation. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Psychologie interessieren und politische und gesellschaftliche Entwicklungen besser verstehen wollen: "Fragen an den Autor": https://kurz.sr.de/FadA.

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Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch

Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch. WDR 5 Alles in Butter. 14.03.2026. 44:19 Min.. Verfügbar bis 11.03.2028. WDR 5.

Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht.

Intro (00:00) Aischgründer Karpfen (09:02) Die Traditionsbrauerei Zwanzger (22:32) Rostbratwurst und Blaue Zipfel (35:41) Rezept: Blaue Zipfel https://1.ard.de/rezept-blaue-zipfel Mehr Regionales aus Deutschland: Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw Wein von Winzerinnen in Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast geht es ausschließlich um die Wurst. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Noch ein Tipp aus der Mediathek: In der Fernsehsendung „Landfrauenküche“ begeben sich sieben Frauen auf eine kulinarische Reise durch Bayern, darunter eine Oberfränkin, eine Unterfränkin und eine Mittelfränkin. Sie alle besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen und müssen ein Drei-Gänge-Menü vorbereiten, während die anderen Frauen sich auf dem Hof umschauen. Alle Staffeln sind in der ARD Mediathek zu finden.

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Von Bio-Süße bis Leberkäse: Neues von der Biofach

Von Bio-Süße bis Leberkäse: Neues von der Biofach. WDR 5 Alles in Butter. 07.03.2026. 46:47 Min.. Verfügbar bis 06.03.2028. WDR 5.

Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe.

Die Lage der Biobranche (00:00) Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel (08:06) Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse (19:11) Biosoßen und -pasten (33:01) Mehr rund um Bio: Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach" https://1.ard.de/biofach-2025 Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert https://1.ard.de/camembert-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast bleiben wir in Franken und erforschen die regionalen Spezialitäten. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Weitere Fragen rund um das Thema Bio-Lebensmittel behandelt der NDR-Landwirtschafts-Podcast „63 Hektar“. Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz reden miteinander statt übereinander und räumen Missverständnisse und Vorurteile aus dem Weg. https://1.ard.de/63hektar3

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Soulfood: Karibische Küche mit Beni Tonka

Soulfood: Karibische Küche mit Beni Tonka. WDR 5 Alles in Butter. 28.02.2026. 50:02 Min.. Verfügbar bis 28.02.2028. WDR 5.

Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma.

Intro (00:00) Community-Feedback (03:40) Zu Gast: Beni Tonka (08:14) Tamarinde: Tasting & Zubereitungstipps (22:36) Aubergine mit Knoblauch (31:07) Maissuppe aus Trinidad (34:27) Rezept: Maissuppe à la Beni Tonka https://1.ard.de/maissuppe Literatur: Beni Tonka: Good Lime, Brandstätter Verlag, 2022. Weitere Gäste bei Alles in Butter: Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast stellen wir neue Bio-Produkte vor. Wie hat Ihnen diese Folge gefallen? Welches Thema sollen wir künftig aufgreifen? Schreiben Sie uns an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für Musikfans: In "Spot Off – Der Backstage Talk" sprechen Musikerinnen und Musiker über Krisen, Tabus und Neuanfänge: https://www.ardsounds.de/sendung/spot-off-der-backstage-talk/urn:ard:show:ab9fcf8a2a123bc1/.

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Apfelmus im Test

Apfelmus im Test. WDR 5 Alles in Butter. 21.02.2026. 46:38 Min.. Verfügbar bis 19.02.2028. WDR 5.

Apfelmus selbst machen oder kaufen? Mit kritischem Blick auf die Zutaten testet Genussexperte Helmut Gote mit den Moderatoren Uwe Schulz und Carolin Courts verschiedene Sorten auf ihren Geschmack. Außerdem gibt er Zubereitungstipps.

Intro (00:00) Was Apfelmark von Apfelmus unterscheidet (03:09) Wozu Apfelmus gut passt (06:19) Apfelmus im Test: Odenwald Apfelmus – Demeter Apfelmus "Nur Puur" – Bauckmühle Apfelmus – Hak Apfelkompott – REWE Bio Apfelmus – Sweet Valley Apfelmus (Aldi) – REWE Beste Wahl Apfelmus Golden Delicious (09:45) Apfelmus selbst zubereiten (23:38) Süßer Apfelmusstreuselkuchen (30:05) Rezept des Monats: Currylinsen mit Weicheiern (34:56) Rezepte: Apfelmus https://1.ard.de/apfelmus-rezept Apfelmus-Pudding-Apfel-Streuselkuchen https://1.ard.de/apfelmus-pudding-apfel-streuselkuchen Currylinsen mit Weicheiern https://1.ard.de/currylinsen-mit-weicheiern Weitere Produkttests: Schaum- und Glühweine https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine Buttermilch https://1.ard.de/buttermilch-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast berichten wir mit Beni Tonka über die karibische Küche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Podcast-Empfehlung für Gartenneulinge und Balkonprofis: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereichobstbaumschnitt.

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Lollies und Birnen-Popcorn: Neue Snacks und Süßigkeiten

Lollies und Birnen-Popcorn: Neue Snacks und Süßigkeiten. WDR 5 Alles in Butter. 14.02.2026. 45:35 Min.. Verfügbar bis 12.02.2028. WDR 5.

Genussexperte Helmut Gote hat verspielte und innovative Snacks von der Süßwarenmesse in Köln mitgebracht. Moderator Uwe Schulz probiert gerne die Fundstücke.

Intro (00:00) Audio-Lollies, Mega-Chips und Tuben-Kaugummi (07:24) Minzbonbons und Schnittlauch-Snacks (18:13) Vegane Schokoerdnüsse & Birnen-Popcorn (34:24) Mehr Süßes: Eis selber machen mit dem Eis-Abitur https://1.ard.de/eis-selber-machen Erdbeerkonfitüre selber machen https://1.ard.de/erdbeerkonfituere-selber-machen Schoko-Osterhasen im Test https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast bleibt es süß: Es geht um Apfelmus im Test. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Jetzt „Alles in Butter“ auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html. Nach so vielen leckeren Snacks haben wir einen Podcast-Tipp aus der ARD-Audiothek: Bei den Ernährungs-Docs gibt es jede Menge Infos über die heilende Kraft der Ernährung, aktuelle Studien und hilfreiche Tipps rund ums Essen. https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast

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Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien

Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien. WDR 5 Alles in Butter. 07.02.2026. 42:57 Min.. Verfügbar bis 05.02.2028. WDR 5.

Haben Sie diesen Winter noch Lust auf Kohl und Kartoffeln? Genussexperte Helmut Gote jedenfalls nicht. Stattdessen begeistert er Moderatorin Carolin Courts mit überraschender Winterküche auf Italienisch. Delizioso!

Intro (00:00) Puntarelle mit Sardellen (06:39) Die Karde: aufregende Verwandte der Artischocke (14:27) Bitter, bunt, facettenreich: Radicchio (22:40) Überbackene Zitronen mit Mozzarella (34:34) Rezepte: Farfalle mit Radicchio und Garnelen https://1.ard.de/farfalle-radicchio-garnelen Orecchiette mit Radicchio und Bratwurst https://1.ard.de/orecchiette-radicchio-bratwurst Gratinierte Karden https://1.ard.de/gratinierte-karden Römischer Puntarelle-Salat https://1.ard.de/roemischer-puntarelle-salat Überbackene Amalfi-Zitronen https://1.ard.de/ueberbackene-amalfi-zitronen Mehr Jahreszeiten-Küche: Herbstrezepte mit Wirsing und Schweinefleisch https://1.ard.de/herbstkueche Herzhafte Salate für den Sommer https://1.ard.de/sommersalate Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber https://1.ard.de/fruehlingskueche-spargel-gruene-sosse-rhabarber Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast geht es zur Süßwarenmesse in Köln . Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Wenn Sie weiter Lust auf angeregte Plauderei haben, dann hören Sie mal in der ARD Audiothek in den Podcast "Die Blaue Couch" rein. Da erzählen unterschiedlichste Gäste aus ihrem bewegten Leben – vom Poker-Weltmeister zur Hüttenwirtin. Link: https://1.ard.de/die-blaue-couch

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Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung?

Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung? . WDR 5 Alles in Butter. 31.01.2026. 46:33 Min.. Verfügbar bis 29.01.2028. WDR 5.

Airfryer sind beliebte Alternativen zu Fritteusen und Backöfen. Aber können sie mehr als nur Pommes? Carolin Courts und Uwe Schulz testen Heißluftfritteusen und probieren gebrannte Mandeln, Tofu, Frühlingsrollen und Hühnchen.

Was die Community zum Airfryer sagt (06:01) Wieviel kostet ein guter Airfryer? (09:10) Kirmesgefühl für zuhause: Gebrannte Mandeln (12:56) Kleine Geschichte des Airfryers (19:24) Vegane Küche: Tofu & Falafel (21:30) Knusprige Frühlingsrollen & paniertes Hähnchenfilet (34:34) Resümee zum Airfryer (41:55) Rezepte: Gebrannte Mandeln https://1.ard.de/gebrannte-mandeln Udon-Nudeln mit Erdnusssauce https://1.ard.de/udon-nudeln Knuspriger Gewürz-Tofu https://1.ard.de/gewuerz-tofu Falafel https://1.ard.de/falafel Frühlingsröllchen https://1.ard.de/fruehlingsroellchen Chicken Tenders https://1.ard.de/chicken-tenders Asiatische Küche entdecken: Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die Winterküche. Wie hat Ihnen diese Folge gefallen? Welches Thema sollen wir künftig aufgreifen? Schreiben Sie uns an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast": https://1.ard.de/zeitzeichen-atwater-kalorienexperimente.

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Emmentaler, Raclette und Hip-Hop-Käse

Emmentaler, Raclette und Hip-Hop-Käse. WDR 5 Alles in Butter. 24.01.2026. 46:40 Min.. Verfügbar bis 22.01.2028. WDR 5.

Ihr Käse ist den Schweizern heilig, er wird sogar musikalisch beschallt. Genussexperte Helmut Gote hat von der Käse-WM in Bern Kurioses rund um Emmentaler und Raclette dabei. Carolin Courts probiert und staunt.

Intro (00:00) Schweizer Käse und seine musikalische Pflege (09:38) Raclette: Tischgerät vs. Grill (24:11) Emmentaler: ein Schweizer Kulturgut (33:05) Hier geht's zur ersten Schweizer-Käse-Folge: Emmentaler, Gruyère und Co.: preisgekrönte Schweizer Käse https://1.ard.de/preisgekroente-schweizer-kaese Noch mehr Käse: Frankreichs Esskultur https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Camembert im Test https://1.ard.de/camembert-test Bauern-Gouda aus Holland https://1.ard.de/bauerngouda Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast geht es um den Sinn und Unsinn von Airfryern. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Ein Tipp für Liebhaber von Frankreich und der französischen Küche: der neue Podcast „Lecker & très bon - Küchenfunk mit Lolo und Lisi“. https://1.ard.de/lecker-und-tres-bon

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Von Mirin bis Sake: Japans Produkte und Spezialitäten

Von Mirin bis Sake: Japans Produkte und Spezialitäten. WDR 5 Alles in Butter. 17.01.2026. 45:15 Min.. Verfügbar bis 17.01.2028. WDR 5.

Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von der japanischen Kochkunst und von den kulinarischen Produkten Japans. In den ländlichen Regionen des Landes gibt es viel zu entdecken. Moderator Uwe Schulz lässt sich gerne entflammen.

Intro (00:00) Soja-Produkte: Hatcho Miso und Tamari (08:55) Würzsoße und Aperitif: Mirin (21:20) Zubereitungsarten von Fisch auf Shikoku (27:45) Sake und seine Herstellung (35:44) Hier geht's zur ersten Japan-Folge: Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi https://1.ard.de/tokio-kulinarisch Mehr kulinarische Reisen: Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars https://1.ard.de/kulinarische-reise-berlin Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta https://1.ard.de/kulinarische-reise-lago-maggiore Buchtipps aus der Folge: "Das große Handbuch der japanischen Küche" von Sachiyo Harada, Knesebeck Verlag, 288 S. "Sake: Mythos, Handwerk, Genuss" von Yoshiko Ueno-Müller, Prestel Verlag, 304 S. Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Ein Youtube-Tipp für alle, die auch so gerne unterwegs sind wie Herr Gote: Im Youtube-Kanal ARD Reisen finden Sie garantiert Inspiration für Ihren nächsten Urlaub - ganz gleich, ob Sie lieber die Natur erleben, gerne gut essen gehen oder fremde Städte erkunden wollen. https://www.youtube.com/@ARDReisen

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Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi

Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi. WDR 5 Alles in Butter. 10.01.2026. 46:46 Min.. Verfügbar bis 10.01.2028. WDR 5.

Genussexperte Helmut Gote war zum ersten Mal in Japan. Aus Tokio hat er lokale Spezialitäten im Gepäck und steckt mit seiner Begeisterung für die japanische Küche Moderator Uwe Schulz an. Und Sie, wenn Sie mögen.

Intro (00:00) Japanische Esskultur in Deutschland (08:44) Izakayas, Soba-Nudeln und Co.: Esskultur in Tokio (11:06) Fisch, Katsuobushi und Dashi (24:56) Miso-Suppe (36:50) Mehr kulinarische Reisen: Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran https://1.ard.de/persische-kueche Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast bleiben wir in Japan und erforschen weiter die dortige Küche und ihre Spezialitäten. Ihr Feedback: Der Airfryer ist ein regelrechter Hype. Was sind Ihre Erfahrungen mit dem Gerät? Halten Sie es für eine gute Anschaffung? Schreiben Sie uns Ihre Meinung, Anregungen oder Fragen zu der Folge an allesinbutter@wdr.de. Ein Tipp aus der ARD-Mediathek: Unter der Rubrik "Food" finden Sie inspirierende Dokus, beliebte Kochsendungen und alltagstaugliche Rezepte. ARD Food gibt es auch bei Facebook.

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Neue Kochbücher für die guten Vorsätze

Neue Kochbücher für die guten Vorsätze. WDR 5 Alles in Butter. 03.01.2026. 44:14 Min.. Verfügbar bis 01.01.2028. WDR 5.

Selber kochen ist gesünder, sagt Genussexperte Helmut Gote und präsentiert die besten Kochbücher der letzten Monate mit einfachen und anspruchsvollen Rezepten. Mit Moderator Uwe Schulz klärt er, wer mit welchen Kochbüchern Spaß haben wird.

Intro (00:00) Brotbacken für Anfänger und Fortgeschrittene (07:15) Tipps, Tricks und Rezepte mit Roggensauerteig (16:23) Sterneküche zu Hause nachkochen (21:03) Moderne Asia-Fusion-Küche (36:19) Gastro-Tipp: Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig Literatur: Björn Hollensteiner: Gesund und schlank mit Brot. Einer der größten Hebel für die gesunde Ernährung: selbst gebackenes Brot. Die 40 besten Brotbackrezepte vom Brotdoc auch für Menschen mit Unverträglichkeiten. Becker Joest Volk Verlag, 2024. Dietmar Kappl: Baking next level mit Roggen. Perfektes Brot mit Roggensauerteig. Becker Joest Volk Verlag, 2025. Sarah und Christian Bau: Einfach Bau. Sterneküche für zu Hause. Mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen & Profi-Tipps. Dorling Kindersley Verlag, 2025. The Duc Ngo: Neue asiatische Küche. Dorling Kindersley Verlag, 2025. Bettina Matthaei, Dagmar Ehrlich: Zu jedem Wein die passende Leckerei. Auf die Rebsorten abgestimmte Zutaten und Gewürze. Bassermann, 2025. Weitere kulinarische Bücher: Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran https://1.ard.de/persische-kueche Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast berichten wir über die kulinarische Vielfalt Tokios. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp.

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Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher

Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher. WDR 5 Alles in Butter. 27.12.2025. 47:37 Min.. Verfügbar bis 24.12.2027. WDR 5.

Wein oder Champagner kommt mit dem richtigen Glas noch besser zu Geltung. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts analysieren, wie sehr Form und Gewicht von Wein- und Champagnergläsern den Geschmack beeinflussen.

Intro (00:00) Was gute Wein- und Champagner-Gläser auszeichnet (06:15) Kaffee auf Reisen: Kaffeemühle & Thermo French Press (21:00) Beschichtete Töpfe Made in Germany (29:42) Vergoldete Champagner-Becher aus Porzellan (35:52) Gastro-Tipp: Speise- und Cocktailbistro Rotkehlchen in Münster Empfehlungen: Wein- und Champagnergläser von Lehmann Töpfe von acs Coating Systems French Press und Kaffeemühle von Silberthal Champagner-Becher aus der Porzellanmanufaktur Fürstenberg Nachgeschenkt: Schaumweine im Test https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen? https://1.ard.de/weinetiketten Champagner: Ist er seinen Preis wert? https://1.ard.de/champagner Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast stellen wir neue Kochbücher vor. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Musik aus allen Ecken der Welt interessieren: "WDR 3 Open World": https://1.ard.de/Open-World.

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Emmentaler, Gruyère und Co.: preisgekrönte Schweizer Käse

Emmentaler, Gruyère und Co.: preisgekrönte Schweizer Käse. WDR 5 Alles in Butter. 20.12.2025. 45:16 Min.. Verfügbar bis 18.12.2026. WDR 5.

Genussexperte Helmut Gote war im Käse-Himmel, nämlich bei den World Cheese Awards in Bern. Er hat jede Menge Schweizer Käse mitgebracht, darunter Emmentaler, Hornbacher und Gruyère. Moderator Uwe Schulz darf Preisgekröntes probieren.

Intro (00:00) Die World Cheese Awards (02:00) Schweizer Käse und seine Vermarktung (10:50) Benjamin Vogel (Gourmino) über die Juryarbeit (14:09) Käsehandwerk: Reifekeller, Luftfeuchtigkeit und Affinage (22:02) Roland Sahli (Gourmino): Was braucht ein guter Käse? (30:26) Die Fondue-WM in Tartegnin (35:17) Noch mehr Käse: Frankreichs Esskultur https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Camembert im Test https://1.ard.de/camembert-test Bauern-Gouda aus Holland https://1.ard.de/bauerngouda Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast geht es um Tischkultur mit Genuss. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2025

Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2025. WDR 5 Alles in Butter. 13.12.2025. 46:21 Min.. Verfügbar bis 13.12.2027. WDR 5.

Dieses Vier-Gänge-Menü aus einfachen, aber raffiniert kombinierten Zutaten verhilft zu stressfreien Weihnachtsfeiertagen. Genussexperte Helmut Gote setzt Wirsing und Rosenkohl elegant in Szene und begeistert Moderatorin Carolin Courts.

Intro (00:00) Erste Vorspeise: Wirsingsalat mit Walnüssen (09:29) Zweite Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal (18:25) Hauptspeise: Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl (25:05) Rosenkohl fein zubereiten - so geht's (32:34) Dessert: Kaffeecreme mit Mokkabohnen (38:12) Rezepte: Wirsingsalat mit Walnüssen https://1.ard.de/wirsingsalat Feine Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal https://1.ard.de/kartoffelsuppe-mit-raeucheraal Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl https://1.ard.de/piccata-mit-rosenkohl Kaffeecreme mit Mokkabohnen https://1.ard.de/kaffeecreme-mit-mokkabohnen Prickelndes zum Anstoßen: Schaumweine im Test https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine Champagner: Ist er seinen Preis wert? https://1.ard.de/champagner Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast berichten wir über die Käseweltmeisterschaft in Bern. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für Literaturbegeisterte und Hörbuchfans: "Große Geschichten - ARD Literatur-Hörspiele": https://1.ard.de/grossegeschichten.

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Schaumweine aus dem Supermarkt

Schaumweine aus dem Supermarkt. WDR 5 Alles in Butter. 06.12.2025. 45:00 Min.. Verfügbar bis 04.12.2027. WDR 5.

Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig.

Intro (00:00) Schaumweine im Test: Crémant d'Alsace Cave de Turckheim / Fürst von Metternich – Riesling-Sekt extra trocken / Santa Margherita Prosecco Superiore di Valdobbiadene / Crémant de Limoux / Schloss Vaux – Cuvée Vaux brut / Kolonne Null, alkoholfrei (03:58) Alkoholfreie Glühweine von Dr. Jaglas (32:10) Selbstgemachter Weißer Glühwein von Helmut Gote (36:03) Rezept: Käsekuchen nach Schweizer Art (38:23) Rezepte: Schweizer Käsekuchen https://1.ard.de/schweizer-kaesekuchen Weißer Glühwein https://1.ard.de/weisser-gluehwein Mehr Prickelndes: Champagner: Ist er seinen Preis wert? https://1.ard.de/champagner Weitere Produkttests: Buttermilch https://1.ard.de/buttermilch-test Camembert https://1.ard.de/camembert-test Erdbeermarmelade https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast wird es festlich mit dem Weihnachtsmenü 2025. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald

Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald. WDR 5 Alles in Butter. 29.11.2025. 45:37 Min.. Verfügbar bis 27.11.2027. WDR 5.

Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht.

Intro (00:00) Trüffel-Preise (02:04) Woran man frische Trüffel erkennt (10:09) Wie Trüffel angebaut werden (12:20) Weiße Alba-Trüffel: teuer & unzuverlässig (18:08) Trüffel-Ernte im November (20:56) Wie Trüffel sich vermehren (25:43) Trüffel-Butter selber machen (32:25) Trüffel kaufen: Worauf achten? (36:51) Trüffel-Öl selber machen (40:49) Empfehlung: Teuto Trüffel in Lienen Mehr Kulinarisches aus NRW: NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region https://1.ard.de/schnaps-aus-nrw Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast testen wir Sekt. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die gute Geschichten lieben: "Zwei Seiten - Der Podcast über Bücher" mit Christine Westermann und Mona Ameziane: https://1.ard.de/zweiseiten-podcast.

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Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente

Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente. WDR 5 Alles in Butter. 22.11.2025. 46:23 Min.. Verfügbar bis 20.11.2027. WDR 5.

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.

Intro (00:00) Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19) Stilistik der Küche des Périgord (09:49) Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57) Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38) Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45) Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00) Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42) Empfehlung: Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard Literatur: Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014. Weitere kulinarische Orte in Frankreich: Périgord (Teil 1) https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1 Champagne https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt’s bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen.

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Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker

Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker. WDR 5 Alles in Butter. 15.11.2025. 47:04 Min.. Verfügbar bis 13.11.2027. WDR 5.

Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber.

Intro (00:00) Warum die Ente die Gans kulinarisch schlägt (03:53) Périgord: Idyllische Region mit langer Geschichte (09:35) Zu Gast bei Krimi-Autor Martin Walker (14:06) Welche Bedeutung das Essen im Périgord hat (20:24) Französische Delikatesse: Foie gras oder Gänsestopfleber (24:10) Eigener Rotwein für Bruno, Chef de Police (29:44) Knoblauchsuppe mit Entenfett: Tourin blanchi à l'ail (40:31) Empfehlungen: Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard Weinhandlung "Julien de Savignac" in Le Bugue Literatur: Martin Walker: Brunos Périgord. Diogenes Verlag, 2022. Weitere kulinarische Reisen: Lago Maggiore https://1.ard.de/kulinarische-reise-lago-maggiore Champagne https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Rom https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über weitere Spezialitäten aus dem Périgord. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Doku-Empfehlung: "Stopfleber als Delikatesse?": https://www.arte.tv/de/videos/111749-023-A/re-stopfleber-als-delikatesse/.

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NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region

NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region. WDR 5 Alles in Butter. 08.11.2025. 41:24 Min.. Verfügbar bis 06.11.2027. WDR 5.

Ob Korn, Wacholder oder Likörchen: All das lässt sich in NRW finden – und zwar in bester Qualität. Genussexperte Helmut Gote ist ein großer Fürsprecher geistreicher Getränke, und auch Moderator Uwe Schulz ist nicht abgeneigt.

• Intro (00:00) • Kornbrennerei Schlüter in Suderwich (07:01) • Wachholderbrennerei Eversbusch in Hagen-Haspe (18:06) • Feinbrennerei Sasse in Schöppingen (31:33) • Weltpremiere der Eigenkreation „NRWroni“ (38:16) Mehr Kulinarisches aus NRW: Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw Brot backen wie früher: Bäcker aus NRW https://1.ard.de/brot-backen-wie-frueher-baecker-aus-nrw Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast geht es in die französische Feinschmecker-Region Périgord. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. ARD-Mediathek-Empfehlung für alle, die sich für bayerische Schmankerl und spannende Geschichten vom Land interessieren: "Die Landfrauenküche - Der Kochwettbewerb vom Land": https://1.ard.de/landfrauenkueche

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Herbstrezepte mit Wirsing und Schweinefleisch

Herbstrezepte mit Wirsing und Schweinefleisch. WDR 5 Alles in Butter. 25.10.2025. 45:03 Min.. Verfügbar bis 23.10.2027. WDR 5.

Wenn's draußen usselig wird, kocht Genussexperte Helmut Gote deftige Herbstgerichte: Er röstet Wirsing in Butter und kreiert ein geschmortes Schweinefestival. Moderatorin Carolin Courts ist skeptisch, freut sich aber auf den Birnenkuchen.

Intro (00:00) Heidekartoffeln aus der Lüneburger Heide (04:52) Loblied auf den Wirsing (09:11) Küchentipp: Pfifferlinge säubern (15:09) Wirsing perfekt rösten (20:10) Geschmortes Schweinefestival (24:46) Was sind Schälrippchen? (32:00) Wie die Schwarte knusprig wird (35:11) Qualitätsunterschiede bei Marzipan (38:37) Birnenkuchen mit Marzipan und Walnüssen (41:06) Rezepte: Geschmortes Schweine-Festival https://1.ard.de/geschmortes-schweine-festival Wirsing mit Pfifferlingen https://1.ard.de/wirsing-mit-pfifferlingen Wirsing-Achtel in Salbeibutter https://1.ard.de/wirsing-in-salbeibutter Birnen-Marzipan-Kuchen https://1.ard.de/birnen-marzipan-kuchen Weitere Gerichte für den Herbst: Wildpilze sammeln und zubereiten https://1.ard.de/wildpilze Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta https://1.ard.de/kuerbissuppe-polenta Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Schnäpse aus NRW. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran. WDR 5 Alles in Butter. 18.10.2025. 46:00 Min.. Verfügbar bis 16.10.2027. WDR 5.

Forough und Sahar Sodoudi wollen den Deutschen persische Küche und Kultur nahebringen. Genussexperte Helmut Gote hat die Wissenschaftlerinnen in ihrem Food Lab in Berlin besucht und blättert mit Moderatorin Carolin Courts durch deren Kochbuch.

Intro (00:00) Forough und Sahar Sodoudi vermitteln persische (Ess-)Kultur (07:47) Was die persische Kochkultur auszeichnet (17:45) Grundlagen der persischen Küche (23:08) Getrocknete Gewürze, Soloknoblauch und Safran (28:07) Kräuter, Rosenblätter und Granatapfelkernmelasse (33:37) Persisch kochen: Nicht schwierig, aber aufwendig (36:38) Empfehlung: Dr. and Dr. Middle Eastern Culture and Food Lab in Berlin-Kreuzberg Literatur: Forough Sodoudi, Sahar Sodoudi: Hier fließt die Liebe. Persische Küche. Gerichte. Gastfreundschaft. Geschichten. Brandstätter Verlag, 2024. Weitere kulinarische Bücher: Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über herbstliche Gerichte. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle Gartenneulinge, Fensterbankpflanzer und Balkonkasten-Profis: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereich7.

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Wildpilze sammeln und zubereiten

Wildpilze sammeln und zubereiten. WDR 5 Alles in Butter. 11.10.2025. 45:48 Min.. Verfügbar bis 09.10.2027. WDR 5.

Wildpilze wie Speisemorcheln und Herbsttrompeten sind Champignons kulinarisch überlegen. Was man beim Sammeln beachten muss und wie sie am besten schmecken, berichtet Pilzkenner Gerhard Schuster im Gespräch mit Helmut Gote und Uwe Schulz.

Intro (00:00) Pilz des Jahres 2026: Igelstachelbart (09:09) Wann ist die beste Zeit zum Pilzesammeln? (10:37) Fliegenpilz: Halluzinogene und Magen-Darm-Gift (15:20) Kann man Pilze roh essen? (19:01) Frische Speisemorchel vs. getrocknete Spitzmorchel (19:51) Wildpilze sind Kulturpilzen geschmacklich überlegen (26:09) Pilze richtig putzen (36:33) Verkostung: Morchelbutter und Lauch-Kartoffel-Shiitake-Auflauf (38:20) Literatur: Gerhard Schuster & Christine Schneider: Pilzliebe. Das Waldpilz-Kochbuch: Küchentricks und Rezepte von den Pilzprofis. Verlag Eugen Ulmer, 2025. Weitere kulinarische Bücher: Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die persische Küche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen?

Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen?. WDR 5 Alles in Butter. 04.10.2025. 45:54 Min.. Verfügbar bis 03.10.2027. WDR 5.

Manche Weinetiketten sind kleine Kunstwerke. Sie sollen neugierig machen und Sehnsüchte wecken. Aber halten sie, was sie versprechen? Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts probieren es aus.

Intro (00:00) Wieviel die Deutschen für Wein ausgeben (03:34) Wie Weinetiketten zum Kauf einladen (06:15) Weinetiketten sollen Neugier wecken (16:47) Aussehen und Wirkung von Weinetiketten (21:56) Test mit Zehn-Euro-Weinen aus dem Supermarkt (37:28) Empfehlung: Wein & Vinos aus Berlin Nachgeschenkt: Champagner: Ist er seinen Preis wert? https://1.ard.de/champagner Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast bei Alles in Butter https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma Calvados und Poiré aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire Wein aus Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die persische Küche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die die größten Hits der Musikgeschichte nochmal ganz neu entdecken wollen: "Meilensteine – Alben, die Geschichte machten": https://1.ard.de/SWR1_Meilensteine.

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Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta. WDR 5 Alles in Butter. 27.09.2025. 47:37 Min.. Verfügbar bis 25.09.2027. WDR 5.

Die italienische Küche vom Lago Maggiore lebt von Reis und Polenta. Und sie verzaubert Kaninchen in Thunfisch. Außerdem verblüfft Genussexperte Helmut Gote Moderatorin Carolin Courts mit einem herbstlichen Kürbissuppen-Rezept.

Intro (00:00) Italienische und Schweizerische Küche rund um den Lago Maggiore (03:85) Thunfisch vom Kaninchen: Tonno di Coniglio (10:30) Italienisches Menü: antipasto, primo, secondo e dolce (13:06) Pasta und Polenta aus der Lombardei und dem Piemont (24:51) Was ein Besuch im Gasthaus am Lago Maggiore kostet (28:17) Einfache Kürbissuppe mit Reis: Bürbora (30:20) Polenta: Tipps zur Zubereitung (38:09) Rezepte: Tonno di Coniglio https://1.ard.de/tonno-di-coniglio Bürbora – Tessiner Kürbissuppe https://1.ard.de/buerbora Polenta Concia https://1.ard.de/polenta-concia Kulinarische Reisen: Champagne https://1.ard.de/champagner Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Rom https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich und die Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße – Reisegeschichten-Hörbücher": https://1.ard.de/schoenegruesse.

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Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars

Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars. WDR 5 Alles in Butter. 20.09.2025. 43:03 Min.. Verfügbar bis 18.09.2027. WDR 5.

Die Neue deutsche Küche und Berlins Barkultur prägen die Hauptstadt kulinarisch. Genussexperte Helmut Gote hat Restauranttipps, stellt stilvolle Cocktailbars vor und kredenzt Moderator Uwe Schulz einen besonderen Drink.

Intro (00:00) Setzt Berlin neue Trends in der Gastronomie? (02:04) Neue deutsche Küche: Tim Raue & Bundesbüdchen (08:19) Wie Johann Maier die Neue deutsche Küche definiert (14:09) Moderne deutsche Küche mit Umami: Merold (19:35) Geschichte der Berliner Cocktailbars (24:48) Typischer Berliner Cocktail: Ohio (33:53) Ausgehen in Berlin: Klassische Cocktailbars (37:48) Gastro-Tipps in Berlin: Sphere Tim Raue im Fernsehturm in Mitte Bundesbüdchen in Mitte Merold in Neukölln Velvet Bar in Neukölln Fabelei in Schöneberg Hildegard Bar in Charlottenburg Windhorst in Mitte Buck and Breck in Mitte Literatur: Berlin-Magazin für Kultur, Gastronomie und Stadtleben: Tip Berlin Michael C. Bienert: Cocktails in Berlin. Geschichte – Bars – Rezepte. BeBra-Verlag, 2024. Kulinarische Orte in Deutschland: Ostwestfalen https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl Münster https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster Velbert https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert Düsseldorf https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Küche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Geschichte interessieren: WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast: https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon.

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Champagner: Ist er seinen Preis wert?

Champagner: Ist er seinen Preis wert?. WDR 5 Alles in Butter. 13.09.2025. 45:14 Min.. Verfügbar bis 11.09.2027. WDR 5.

Dom Pérignon und Moët & Chandon sind weltbekannt, aber eben auch Massenprodukte. Genussexperte Helmut Gote hat Champagner-Geheimtipps aus der Champagne mitgebracht und lässt mit Moderator Uwe Schulz die Korken knallen.

Intro (00:00) Champagnersorten im Überblick (04:39) Ist der Dom Pérignon Vintage 2015 seinen Preis wert? (07:40) Moët & Chandon: Statussymbol und gefälliges Massenprodukt (13:47) Was "Dosage" bedeutet (15:11) Gibt es eine Champagner-Stilistik? (20:22) Neue Champagnerkultur durch Winzer-Champagner (21:59) Geheimtipp: Bouché Pére & Fils (24:45) Macht Spaß: Chapuy Brut Reservé Blanc de Blancs Grand Cru (28:21) Cuvée aus zwei Traubensorten: Chavost (33:36) Spezialitäten aus Frankreich: Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel Calvados und Poiré aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire Cidre und Camembert aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Comté, Absinth und Würste aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast tauchen wir in Berlins Gastro-Szene ein. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Hörtipp für alle, die noch mehr über den Mönch und "Champagner-Vater" Dom Pérignon erfahren wollen: WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast: https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon. Podcast-Empfehlung für alle, die gerne reisen: "Zwischen Hamburg und Haiti": https://1.ard.de/ZwischenHamburgUndHaiti.

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Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen

Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen. WDR 5 Alles in Butter. 06.09.2025. 44:15 Min.. Verfügbar bis 04.09.2027. WDR 5.

Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen.

Intro (00:00) Slowfood Genussführer (06:35) Alles über Fisch: Fang, Verzehr und Artenschutz (17:14) Kafkas vegetarisches Kochbuch (26:02) Länderküchen: Singapur und Thailand (31:53) Literatur: Slow Food Deutschland: Slow Food Genussführer 2025/26: Die besten Restaurants und Gasthäuser in Deutschland. Oekom Verlag, 2025. Manfred Kriener, Stefan Linzmaier: Fisch in Seenot. Über den sorgsamen Umgang mit einer gefährdeten Ressource. S. Hirzel Verlag, 2024. Eva Gritzmann, Denis Scheck (Hg.): Kafkas Kochbuch. Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten. Klett Cotta, 2025. Shu Han Lee: Singapur – Das Kochbuch 80 unkomplizierte Klassiker aus dem asiatischen Melting Pot der Kulturen. Dorling Kindersley, 2025. Yui Miles: Thai made easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. Hörtipps: Herzhafte Salate für den Sommer https://1.ard.de/sommersalate Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Champagner. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen

Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen. WDR 5 Alles in Butter. 30.08.2025. 45:41 Min.. Verfügbar bis 28.08.2027. WDR 5.

Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten.

Regionale Bäckerei mit eigener Kaffee-Rösterei (05:28) Wie Kaffee sein Aroma beibehält (10:58) Landbier mit Charakter und Bügelversschluss (16:36) Bierfiltration: Die Kunst des Filterns (24:01) Brat-Leberwurst aus dem Münsterland (27:32) Was biodynamische Landwirtschaft bedeutet (33:26) Empfehlungen: Benslips Kaffee aus Delbrück Pott's Brauerei aus Oelde Schloss Hamborn in Borchen Kulinarische Orte in NRW: Münster https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster Velbert https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert Düsseldorf https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast besprechen wir neue Kochbücher. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was NRW gerade politisch und gesellschaftlich bewegt: "18 Millionen – Der Podcast für Politik in NRW": https://1.ard.de/18_millionen_audiothek.

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Eis selber machen mit dem Eis-Abitur

Eis selber machen mit dem Eis-Abitur. WDR 5 Alles in Butter. 23.08.2025. 48:06 Min.. Verfügbar bis 21.08.2027. WDR 5.

Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl.

• Vorstellung der Bücher über Eis (08:31) • Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21) • Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18) • Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27) • Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (38:54) Noch mehr Süßes: Erdbeerkonfitüre selber machen https://1.ard.de/erdbeerkonfituere-selber-machen Backen für Ostern https://1.ard.de/backen-zu-ostern Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. Podcast-Empfehlung: Wissenschaftsjournalistin Julia Demann trifft auf die Ernährungsmediziner Matthias Riedl, Silja Schäfer und Viola Andresen. Sie sprechen über Patientengeschichten, geben alltagstaugliche Ernährungstipps und servieren in jeder Folge ein Rezept zum Nachkochen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/e-docs-ard-audiothek Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Herzhafte Salate für den Sommer

Herzhafte Salate für den Sommer. WDR 5 Alles in Butter. 16.08.2025. 46:17 Min.. Verfügbar bis 16.08.2027. WDR 5.

Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung.

• Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40) • Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25) • Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03) • Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25) • Blumenkohl-Taboulé: Schnell in der Zubereitung (37:38) Rezepte: Smashed Potato Salad https://1.ard.de/smashed-potato-salad Caesar's Salad https://1.ard.de/caesars-salad Salat von weißen Bohnen mit Ei und Tahin-Dressing https://1.ard.de/weisse-bohnen-salat Blumenkohl-Taboulé https://1.ard.de/blumenkohl-taboule Sommerliche Drinks bei "Alles in Butter": Cocktails und Longdrinks – mit und ohne Alkohol https://1.ard.de/cocktails-und-longdrinks Wein aus Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Wein aus Georgien audio-neues-vom-fisch-dorade-karpfen-und-makrele-100 Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir über Eis selber machen mit dem Eis-Abitur. Für Gartenneulinge, Fensterbankpflanzer und Balkonkasten-Profis. „Im grünen Bereich – der NDR Gartenpodcast“ – jede Woche eine neue Folge in der ARD Audiothek. Hört gleich mal rein: https://1.ard.de/imgruenenbereich7 Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast

Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast. WDR 5 Alles in Butter. 09.08.2025. 46:33 Min.. Verfügbar bis 07.08.2027. WDR 5.

Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält.

Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47) 2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07) 2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31) 2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33) 2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24) Wie man ein Weinglas richtig hält (44:20) Empfehlung: "Wein am Limit" aus Hamburg Nachgeschenkt: Wein aus Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast widmen wir uns der Sommerküche. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit handverlesener Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist": https://1.ard.de/philipps-playlist-podcast-cp.

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Buttermilch im Test

Buttermilch im Test. WDR 5 Alles in Butter. 02.08.2025. 43:49 Min.. Verfügbar bis 31.07.2027. WDR 5.

Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen.

Was ist eigentlich Buttermilch? (02:09) Buttermilch im Test: Müller – Reine Buttermilch / Berchtesgadener Land – Frische Buttermilch mit feinen Butterflocken / Upländer Bauernmolkerei – Bio Buttermilch / Alnatura – Weidemilch Buttermilch / Edeka Bio – Frische Buttermilch / Rewe Bio – Frische Buttermilch (06:11) Erfrischende Buttermilch-Drinks selber machen (23:25) Südtiroler Buttermilchsuppe mit Kerbel (31:47) Rezept des Monats: Scarpaccia di Zucchine (34:36) Verabschiedung von Premiumtesterin Sigrid Müller (41:53) Rezepte: Buttermilch mit Kräutern und griechischem Joghurt https://1.ard.de/buttermilch-kraeuter-griechischer-joghurt Buttermilchsuppe mit Kerbel https://1.ard.de/buttermilchsuppe Hefetoast mit Buttermilch https://1.ard.de/hefetoast-mit-buttermilch Scarpaccia di Zucchine https://1.ard.de/scarpaccia-di-zucchine Weitere Produkttests: Camembert https://1.ard.de/camembert-test Erdbeermarmelade https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast sprechen wir mit Sommelier Hendrik Thoma über Wein. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die auch im stressigen Alltag fit und gesund bleiben möchten: "WDR 2 Frag dich fit mit Doc Esser und Anne Schneider": http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit.

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Cocktails & Longdrinks – mit und ohne Alkohol

Cocktails & Longdrinks – mit und ohne Alkohol. WDR 5 Alles in Butter. 26.07.2025. 47:31 Min.. Verfügbar bis 24.07.2027. WDR 5.

Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende.

Was die Feinbrennerei Sasse im Münsterland auszeichnet (07:22) Studio-Tasting: Alkoholfreier Gin (18:00) Wie alkoholfreier Gin hergestellt wird (22:30) Likör aus Myrica gale, Zitrusfrüchten und anderen Kräutern (25:00) Aperitif Normand: Mix aus Calvados und Cidre (35:30) "Le 44": Normannische Spezialität aus Kaffee, Orange und Calvados (39:28) Cocktails mit Erdbeeren und weißem Rum (42:51) Rezepte: Erdbeer-Margarita https://1.ard.de/erdbeer-margarita Erdbeer-Mojito https://1.ard.de/erdbeer-mojito "Le 44" https://1.ard.de/le-44 Empfehlung: Feinbrennerei Sasse in Schöppingen Nachgeschenkt: Normannische Spezialitäten: Calvados und Poiré https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire Cidre und Camembert aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Wein aus Rheinhessen https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen Wein aus Georgien https://1.ard.de/georgischer-wein Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis. Im nächsten Podcast testen wir Buttermilch. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für spannende Geschichten über weltbekannte Songs interessieren: "Interpretationssache - der Musikpodcast": https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache/12626637/

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Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW

Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW. WDR 5 Alles in Butter. 19.07.2025. 47:30 Min.. Verfügbar bis 18.07.2027. WDR 5.

Genussexperte Helmut Gote hat Meeresfische mitgebracht: Dorade aus Aachen, Wolfsbarsch aus dem Münsterland und Zander aus Ostwestfalen. Richtig gehört! Über Besonderheiten, artgerechte Zucht und erstklassigen Genuss in der Küche, spricht Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.

Wo und wie Meeresfische in NRW gezüchtet werden (06:08) Ist Fischzucht auf dem Bauernhof artgerecht? (14:39) Zubereitungstipps für Dorade und Wolfsbarsch (25:36) Ceviche: Roher Fisch mit Zitronensäure, Chili und Limette (31:41) Klimafreundlich: Zander aus moderner Aquakultur (34:20) Kulinarische Orte in NRW entdecken: Münster https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster Velbert https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert Düsseldorf https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über Sommer-Cocktails. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings": https://www.ardaudiothek.de/sendung/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/80275376/

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Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik

Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik. WDR 5 Alles in Butter. 12.07.2025. 44:56 Min.. Verfügbar bis 10.07.2027. WDR 5.

Keine Wahl ohne Camembert! Die Journalistin Nadia Pantel ist zu Gast bei Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts und entwirft anhand französischer Essgewohnheiten ein politisch-kulinarisches Porträt des Landes.

Kurz vorgestellt: Nadia Pantel und "Das Camembert-Diagramm" (03:48) Camembert: Aromen und Etiketten (10:08) Französische Esskultur (16:35) Gelbwesten am Grill (19:45) Erfunden im Banlieue: French Tacos (23:46) Wie umgehen mit französischen Kellnern? (30:39) Besondere Bedeutung von Butter (35:59) Kulinarische französische Redewendungen (39:46) Literatur: Nadia Pantel: Das Camembert-Diagramm. Ein etwas anderes Frankreich-Porträt. Rowohlt Berlin, 2025. Spezialitäten aus Frankreich: Calvados und Poiré aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire Cidre und Camembert aus der Normandie https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre Comté, Absinth und Würste aus dem Jura https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir über Zander und Wolfsbarsch. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Erdbeerkonfitüre selber machen

Erdbeerkonfitüre selber machen. WDR 5 Alles in Butter. 05.07.2025. 45:40 Min.. Verfügbar bis 03.07.2027. WDR 5.

Erdbeermarmelade gibt's gar nicht – sie muss Konfitüre heißen. Warum das so ist und wie einfach sich der Fruchtaufstrich mit Pektin und Gelierzucker selber herstellen lässt, erklären Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz.

Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre (01:48) Pektin: Pflanzliches Geliermittel für Konfitüre (09:39) Konfitüre kochen wie Oma (17:51) Tipp: Gelierprobe machen (19:20) Konfitüre kochen mit 1:1 Gelierzucker (22:11) Fruchtaufstrich selber machen mit 2:1 Gelierzucker (32:53) Kalt gerührt: Konfitüre ganz ohne kochen (38:31) Zusatzstoffe: Was ist Carrageen? (41:14) Rezept: Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker https://1.ard.de/erdbeerkonfituere-ohne-gelierzucker Noch mehr selber machen: Englische Bitterorangenmarmelade https://1.ard.de/bitterorangenmarmelade-und-thai-kueche Sauerteigbrot backen https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen Brot backen mit frischer Hefe https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe Brot backen mit Trockenhefe https://1.ard.de/brot-backen-mit-trockenhefe Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis. https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis Im nächsten Podcast sprechen wir mit Nadia Pantel über Frankreich. Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de. Podcast-Empfehlung für alle, die sich für moderne Landwirtschaft interessieren: In "63 Hektar" kommen u.a. Winzerinnen, Hopfenbauer und Bio-Landwirte zu Wort. https://1.ard.de/63hektarjungewinzerin YouTube-Empfehlung: Die Buy Better-Redaktion vom ARD Marktcheck-Kanal checkt drei 'gesunde' Fertiggerichte von PrepMyMeal und Co.: "Wie (un)gesund ist das?". https://1.ard.de/buybetter_mealprep

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