WDR 5 Alles in Butter https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/alles-in-butter106.html Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote. de Copyright 2026, WDR Wed, 17 Jun 2026 15:00:00 GMT Fri, 19 Jun 2026 16:42:55 GMT podcast@wdr.de (WDR Online Hörfunk) podcast@wdr.de (WDR Online Hörfunk) wdr-podcast 360 Arts podcast@wdr.de WDR Online Hörfunk episodic WDR 5 no WDR5, Podcast, Alles in Butter Alltagsrezepte und kulinarische Tipps zum Genießen – mit Carolin Courts und Uwe Schulz in der Moderation sowie dem Genussexperten Helmut Gote. WDR 5 Alles in Butter https://www1.wdr.de/mediathek/audio/sendereihen-bilder/wdr_fuenf_sendereihenbild-100~_v-Podcast.jpg https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/alles-in-butter106.html 1400 1400 Zu Gast bei Splendido https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-splendido-bei-alles-in-butter-100.html Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch. Von Carolin; Schulz Courts. Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch.



  • Intro (00:00)
  • Die Idee hinter Splendido (06:53)
  • Marinierte Mozzarelline (18:22)
  • Aperitivo: Klischee vs. Realität (25:16)
  • Selbstgemachte Grissini, Ricotta-Creme und Farro-Salat (29:54)
  • Aperitivo bei Splendido: Crostini Piemontesi, Tramezzini, Aceto balsamico (38:05)

Literatur aus der Sendung:
Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido. Aperitivo
Die Kunst des guten Essens vor dem Essen
192 Seiten
Dumont Verlag 2026

Kontakt zu Splendido:
Gottschall & Lauenstein GbR
Schellingstr. 85
80799 München
post@splendido-magazin.de

Mehr rund um Italien:
Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana
Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Alles in Butter geht in die Sommerpause. Die nächste neue Folge gibt es am 22. August. In der Zwischenzeit gibt es Klassiker-Folgen mit Helmut Gote zu hören.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Ein Hörtipp bei ARD Sounds: Das Zeitzeichen über Julius Maggi, den Erfinder der Maggi-Würze. Maggi erfand die flüssige Würze im Jahr 1886. Wie sehr das unsere kulinarische Welt damals umgeworfen hat, darum geht es in einem aktuellen Zeitzeichen. Wendepunkte der Weltgeschichte und berühmte und unbekannte Menschen, die die Weltgeschichte entscheidend verändert haben: das alles in 15 Minuten, überraschend, packend erzählt, jeden Tag neu. In ARD Sounds und überall, wo es Podcasts gibt.

]]> Wed, 17 Jun 2026 15:00:00 GMT /66ade0fb9d1b2af75340da94a7f77703 00:50:12 full Carolin; Schulz Courts no Splendido, Aperitivo, Italien, Kochen, Carolin Courts, Uwe Schulz, Tramezzini, Feierabend, Mozzarelline, Grissini Wer gern italienisch kocht, kommt an dem Genuss-Portal "Splendido" kaum vorbei. Carolin Courts war dort zu Besuch, wo das Online-Magazin und die Bücher entstehen. Im Studio erzählt sie Uwe Schulz davon. Und etwas zu probieren bekommt er auch. 2026-06-18T08:42:27 2028-06-17T16:00:40 WDR 5 Alles in Butter Wildkräuterküche mit Nils Henkel https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-wildkraeuter-mit-nils-henkel-100.html Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister. Von WDR 5. Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.



  • Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)
  • Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
  • Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
  • Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
  • Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
  • Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
  • Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
  • Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)

Rezept:

Namen aus der Folge:
  • Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein

Literatur:
  • Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.

Zu Gast bei Alles in Butter:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic".

Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti".

]]> Thu, 11 Jun 2026 10:52:00 GMT /cf258cf18eaefc2e2a560e77bae4cb25 00:46:27 full WDR 5 no Alles in Butter, Carolin Courts, Uwe Schulz, Spitzenkoch, Nils Henkel, Grüne Sauce, Wildkräuter, Giersch, Löwenzahn, Waldmeister, Haus Lerbach, Flora, Kräuter sammeln, Garten, Bootshaus, Bestimmungs App, Sterneküche Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister. 2026-06-11T16:15:42 2028-06-10T16:00:05 WDR 5 Alles in Butter Kurze Unterbrechung: Philosophie-Tag auf WDR5 https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-kurze-unterbrechung-philosophie-tag-auf-wdr-100.html Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"! Von WDR5. Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"! Thu, 04 Jun 2026 14:00:26 GMT /cbfcb2eb594c58342e9022ef7068157c 00:01:04 full WDR5 no Alles in Butter, Philosophie-Tag, WDR5, das philosophische Radio, phil.COLOGNE Diese Woche eine kurze "Alles in Butter"-Pause: Carolin Courts und Uwe Schulz machen Raum für den Philosophie-Tag auf WDR5. Acht Stunden lang wird dort live über unsere aktuelle Zeit diskutiert: Wo stehen wir eigentlich? Und wohin gehen wir? Reflektieren und diskutieren Sie mit. Nächste Woche geht's dann weiter mit "Alles in Butter"! 2026-06-04T16:00:26 2028-06-03T16:00:26 WDR 5 Alles in Butter Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-kraeuterkueche-mit-spitzenkoch-nils-henkel-100.html Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften. Von WDR 5. Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften.



  • Intro (00:00)
  • Geschmacksgigant: Afrikanisches Basilikum (06:44)
  • Klassische Kräuterküche: Kerbel, Majoran, Estragon (08:19)
  • Warum Koriander nach Seife schmecken kann (09:58)
  • Getrocknete Kräuter (24:08)
  • Grünes Kräuteröl herstellen (35:51)
  • Nils Henkels Buch „Flora“ (37:06)

Rezepte:

Info aus der Sendung:
Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel

Literatur:
Nils Henkel: Flora. 320 Seiten. Hampp Stuttgart 2021

Mehr rund um Zutaten:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen Caroline Courts und Uwe Schulz mit Nils Henkel über Wildkräuterküche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Um noch mehr Grünes geht es im ARD-Gartenpodcast „Kompost & Konfetti“. Darin sprechen die Hosts Maria Scholz und Tobi Bode jede Woche über alles, was wächst, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern. Jeden Freitag eine neue Folge in ARD Sounds.

]]> Thu, 28 May 2026 06:36:00 GMT /313cbbf758f8b238c6637e9b1a902ea7 00:46:48 full WDR 5 no Nils Henkel, Spitzenküche, Flora, Kräuter, Carolin Courts, Uwe Schulz, Sternekoch, Schloss Lerbach, Gemüseküche, Kräuteröl, Grillsauce "Sweet 19", Bootshaus Bingen, Bärlauch Carolin Courts und Uwe Schulz begrüßen gemeinsam einen besonderen Gast: Spitzenkoch Nils Henkel ist zu Besuch im Studio und bringt ein Rezept mit. Kräuter in all ihrer Vielfalt sind eine seiner kulinarischen Leidenschaften. 2026-05-28T16:00:05 2028-05-27T16:00:26 WDR 5 Alles in Butter Marmelade aus dem Kupfertopf https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-marmelade-aus-kupfertoepfen-100.html Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. Von WDR 5. Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.



  • Intro (0:00)
  • Helmut Gote beim Marmeladenfestival (04:04)
  • Vorteile von Kupfertöpfen (09:55)
  • Marmeladenverkostung (16:24)
  • Besonderheiten von Kupfertöpfen mit Edelstahlbeschichtung (23:09)
  • Erdbeerkonfitüre kochen: Pektin statt Gelierzucker (37:52)

Rezepte:

Namen aus der Folge:
  • Dalemain World Marmalade Festival in Großbritannien
  • Kochgeschirr von Falk Culinair aus Belgien
  • Kochgeschirr von De Buyer aus Frankreich

Literatur:
  • Kuchentratsch: Die Marmeladen-Königinnen. Callwey Verlag, 2026.

Nützliches für Küche und Gäste:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Kräuter.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".

]]> Thu, 21 May 2026 14:00:50 GMT /5919ee0955716d61f759b0de3ec55644 00:45:32 full WDR 5 no Marmelade, Kupfertopf, Konfitüre, Orangenmarmelade, Rhabarbermarmelade, Carolin Courts, Helmut Gote Marmeladen und Konfitüren schmeckten früher oft besser. Welche Rolle Kupfertöpfe dabei gespielt haben könnten, bespricht Genussexperte Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. 2026-05-21T16:00:50 2028-05-20T16:00:50 WDR 5 Alles in Butter Tramezzini, Polpettine und Spritz: Veneto kulinarisch https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-veneto-kulinarisch-100.html Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute! Von WDR 5. Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute!



  • Intro (00:00)
  • Das Getränk zum Aperitivo: Spritz (03:00)
  • Tramezzini: venezianische Kultsandwiches (08:48)
  • Polpettine: Fleischbällchen aus dem Veneto (21:14)
  • Venezianische Pasta-Spezialitäten (33:51)

Rezepte:

Mehr aus Italien:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es um Marmelade aus Kupfertöpfen.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Wenn Sie noch mehr Rezept-Ideen suchen, dann schauen Sie doch mal bei ARD Food vorbei. In der ARD Mediathek und auf YouTube finden Sie spannende Dokus, kreative Kochformate und jede Menge Rezept-Ideen. ARD Food gibt’s auch auf Facebook. Dort wartet eine aktive Food Community auf Sie.

]]> Wed, 13 May 2026 21:35:00 GMT /be5aa964450e69fab344c20f7708192a 00:44:42 full WDR 5 no Veneto, Venedig, Sommerküche, Tramezzini, Polpettine, Polpette, Spritz, Alles in Butter, Helmut Gote, Carolin Courts, Aperitif, Italien Das Veneto liegt im Nordosten Italiens und gilt als die Wiege der Aperitivo-Kultur. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts besprechen die typische Küche aus der Region rund um Venedig: Tramezzini, Polpettine und Spritz. Salute! 2026-05-19T11:23:50 2027-05-14T16:00:49 WDR 5 Alles in Butter Lamm grillen: Tipps, Rezepte & Marinaden https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-alles-auf-den-grill-lamm-wurst-gemuese-ein-dessert-100.html Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill. Von WDR 5. Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill.



  • Intro (0:00)
  • Warum Walisisches Lamm so gut ist (10:20 )
  • Lamm kaufen: Worauf achten? (22:05)
  • Lamm grillen: Tipps zur Zubereitung (24:58)
  • Lammhüfte mit Rotwein-Marinade (30:36)
  • Knacker vom Grill: mit Käse gefüllt, mit Speck ummantelt (34:14)
  • Gemüse grillen: Zwiebel mit Thymian (38:58)
  • Dessert grillen: Aprikose mit gerösteten Mandeln (41:25)

Rezepte:

Namen aus der Folge:
  • Importeur für Walisisches Lamm: Hyby Cig Cymru (HCC) - Meat Promotion Wales

Noch mehr Genuss am Grill:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Rhabarber, Erdbeeren und Kupfertöpfe.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen!

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für außergewöhnliche Lebensgeschichten interessieren: "Mein Mensch – Begegnungen, die das Leben verändern".

]]> Wed, 06 May 2026 14:31:00 GMT /1046b065d213ebeec2329f0284346eff 00:45:24 full WDR 5 no Helmut Gote, Uwe Schulz, Lamm aus Wales, hochwertiges Lammfleisch, besondere Zutaten, Grill, Feinschmecker, Podcast, Lammfleisch, grillen, Lamm vom Grill, Rezept, Lamm, Grillwurst, zubereiten, Gemüse, grillen Nichts geht über walisisches Lammfleisch vom Grill, findet Genussexperte Helmut Gote. Warum es so gut ist, erzählt er Moderator Uwe Schulz. Zudem stellt er kreative Rezepte zum Angrillen vor, darunter sogar ein Dessert vom Grill. 2026-05-07T16:53:40 2028-05-06T16:00:00 WDR 5 Alles in Butter Kulinarische Lesereisen nach Italien, Frankreich und Japan https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-urlaub-in-der-kueche-laenderkochbuecher-fuer-kulinarische-reisen-100.html Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit. Von WDR 5. Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit.



  • Intro (00:00)
  • Italienische Aperitivo-Kultur (04:15)
  • Der „Bauch Italiens“: Emilia-Romagna und Adria-Küste (10:22)
  • Die Küche der Bretagne (19:52)
  • Französische Küche (25:03)
  • Japanische Küche in Deutschland (28:00)
  • Ein besonderer Blick auf die italienische Küche (33:16)

Mehr Länderküche:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi

https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1

Buchtitel aus der Sendung:
Mercedes Lauenstein, Juri Gottschall: Splendido - Aperitivo
Die Kunst des guten Essens vor dem Essen
192 Seiten
Dumont Verlag 2026
ISBN 978-3-7558-2026-0
32,00 €

Ingolf Hatz: Emilia-Romagna. Il Cuore del Gusto
Entdeckungen und Rezepte aus Italiens kulinarischer Schatzkammer
224 Seiten
Christian Verlag 2026
ISBN 9783989510609
29,99 €

Ingolf Hatz, Julia Ruby Hildebrand: Cucina Adriatica
Die Kultrezepte vom Meer der Träume
320 Seiten
Christian Verlag 2023
ISBN 978-3-95961-755-0
32,99 €

Verena Mayer & Andrea di Lorenzo: Zu Gast in der Bretagne
240 Seiten
Callwey Verlag 2026
ISBN: 978-3-7667-2861-6
45,00 €

Loic Bienassis, Helmut Ertl: Die große Geschichte der französischen Küche
256 Seiten
Christian Verlag 2025
ISBN: 978-3-98951-017-3
56,00 €

Tohru Nakamura: Tohrus Japan
Alles außer Sushi
216 Seiten
Gräfe und Unzer Verlag 2022
ISBN: 978-3-8338-7986-9
29,90 €

Claudio Del Principe: alla buona
Cucina povera – zeitgemäße Esskultur
256 Seiten
AT Verlag, 2. Auflage 2024
ISBN: 978-3-03902-255-7
36,00 €

Claudio Del Principe: a punto
Kulinarische Gedanken auf den Punkt gebracht
200 Seiten
AT Verlag 2023
ISBN: 978-3-03902-220-5
35,00 €

Claudio Del Principe: all‘orto
Grandiose Gemüsegerichte. Authentisch italienisch. Erfrischend zeitgemäß.
256 Seiten
AT Verlag, 3. Auflage 2021
ISBN: 978-3-03902-083-6
36,00 €

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es ums Grillen mit Lammfleisch.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Falls Sie nach den launigen Dialogen unserer Gastgeber noch Lust auf gute Vibes mit Biss haben, hier eine Empfehlung: die ARD Comedy-Hörspiele im Podcast "Nothing Serious".
https://1.ard.de/nothing-serious.

]]> Thu, 30 Apr 2026 13:50:00 GMT /fb0ace7c26fd9307ec14dd0b811edf6b 00:44:52 full WDR 5 no WDR 5, Alles in Butter, Genussexperte, Helmut Gote, italienische Küche, französische Küche, Bretagne, Japan, Tohru Nakamura, Uwe Schulz, Alles in Butter, Kochbuch, Länderküche, Crossover Gerade beginnt eine Zeit mit vielen Feiertagen. Genussexperte Helmut Gote meint: perfekt, um genüsslich in Kochbüchern zu schmökern. Moderator Uwe Schulz blättert gerne mit. 2026-04-30T15:50:00 2028-04-29T16:00:37 WDR 5 Alles in Butter Was guten Kaffee ausmacht https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-kaffee-kick-und-kultur-100.html So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen. Von WDR 5. So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen.



  • Intro (00:00)
  • Jan-Pascal Wunderlich: Röster, Barista & Gründer (03:33)
  • Kalter Kaffee: Cold Drip (07:16)
  • Was passiert beim Rösten? (12:09)
  • Cupping: Professionelle Kaffee-Verkostung (16:20)
  • Welches Wasser sich für Kaffee am besten eignet (23:41)
  • Verkostung des handgefilterten Kaffees (26:38)
  • Worauf achten beim Kaffeekauf? (34:23)
  • Kaffee mit Milch, Bums und Schaum (39:50)
  • Cappuccino zum Reinbeißen (41:50)
  • Feierabendvergnügen: Espresso Martini (44:49)

Rezepte:

Namen aus der Folge:
  • Wunderlich Rösterei in Solingen
  • Rösterei Schreyögg aus Südtirol

Literatur:
  • James Hoffmann: Der Kaffeeatlas, ZS Verlag, 2023.

Zu Gast bei Alles in Butter:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Länderkochbücher.

Demnächst geht's außerdem um Wildkräuter und wir wollen von Ihnen wissen: Wie stehen Sie zur Kräuterküche? Auf welches Kraut können Sie nicht verzichten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Podcast-Empfehlung für alle, die in die faszinierende Welt des Star-Regisseurs Werner Herzog eintauchen wollen: "Werner Herzog – Zu groß für Deutschland".

]]> Wed, 22 Apr 2026 06:53:00 GMT /1039296f0a34cf09639df344c8b6958a 00:50:12 full WDR 5 no Kaffee, Cold Brew, Espresso, Kaffeebohnen, Arabica, Robusta, Jan-Pascal Wunderlich, Uwe Schulz, Carolin Courts, Barista So gelingt guter Kaffee: Carolin Courts und Uwe Schulz sprechen mit Röster und Barista Jan Pascal Wunderlich über Arabica und Robusta, handgefilterten Kaffee und Siebträger – und das richtige Wasser zum Kaffeekochen. 2026-04-23T14:43:58 2028-04-22T16:00:22 WDR 5 Alles in Butter Sommerweine aus Deutschland https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-sommerwein-aus-deutschland-100.html Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken. Von WDR 5. Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken.



  • Intro (0:00)
  • Merkmale der Traube Müller-Thurgau (08:28)
  • Wie entscheidend ist das Alter der Rebstöcke? (14:15)
  • Ausgesprochen vielseitig: Silvaner (19:31)
  • Besondere Lagen: Julius-Echter-Berg & Kronsberg (26:18)
  • "Pichelstoff erster Klasse": Müller-Thurgau & Silvaner aus Sand am Main (32:44)

Namen aus der Sendung:
  • Weingut Max Markert aus Eibelstadt
  • Weingut Emmerich aus Iphofen
  • Weingut A & E Rippstein aus Sand am Main

Nachgeschenkt:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Kaffee.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen!

Podcast-Empfehlung für alle, die Musik aus aller Welt lieben: "WDR 3 Open World".

]]> Thu, 16 Apr 2026 14:00:27 GMT /324422c999bbc3073d5dd5b1c6254036 00:45:07 full WDR 5 no Sommerwein Weißwein deutscher Wein Müller-Thurgau Silvaner leichter Wein Weinempfehlung Kulinarik Genuss WDR 5 Alles in Butter Helmut Gote Carolin Courts Müller-Thurgau und Silvaner werden oft unterschätzt. Doch fränkische Winzer erzeugen aus diesen Rebsorten Spitzenweine. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts testen leichte Weißweine aus Franken. 2026-04-16T15:58:34 2028-04-15T16:00:27 WDR 5 Alles in Butter Koch dich türkisch – vegetarisch https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-koch-dich-tuerkisch-vegetarisch-100.html Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt. Von WDR 5. Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt.



  • Türkisch kochen mit Orhan und Orkide Tançgil (00:37)
  • Was die türkische Küche ausmacht (11:15)
  • Vorstellung des Kochbuchs "Türkei vegetarisch" (20:31)
  • Typisch türkisch: Almsuppe und Joghurtsuppe (34:20)
  • Raki – das türkische Nationalgetränk (42:30)

Buchtipp:
Kochbuch "Türkei vegetarisch" von Orhan Tançgil und Orkide Tançgil. Brandstätter Verlag 2026. 224 Seiten. ISBN 9783710609282.

Mehr "Alles in Butter"-Länderküche:
Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran

In der nächsten Folge sprechen wir über Sommerwein aus Deutschland.

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben per E-Mail an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Fri, 10 Apr 2026 07:26:00 GMT /4a5a0a020321a6ecbd64228de9e92e43 00:48:16 full WDR 5 no Türkische Küche, Helmut Gote, Carolin Courts, vegetarisch, Joghurt, Rezept, Granatapfel, Istanbul, koch Dich türkisch Türkische Küche – das ist im Herzen eine vegetarische Küche. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts gehen auf Aromenreise. Von Erbse und Olivenöl über Granatapfel bis Joghurt. 2026-04-10T09:48:18 2028-04-09T12:00:41 WDR 5 Alles in Butter Bio-Schokolade und Portwein https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-schokolade-und-portwein-102.html Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade. Von WDR 5. Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade.



  • Intro (00:00)
  • Bio-Schokolade aus Bochum (06:15)
  • Schoko-Tasting: Vollmilch, Dunkle Vollmilch, Zartbitter mit Dattelsüße, Lemon Cheese Cake (13:55)
  • Warum es (fast) nur gute Portweine gibt (22:17)
  • Portwein-Grundkurs: Ruby, Tawny und Vintage (27:35)
  • Was ist die richtige Trinktemperatur? (36:15)

Empfehlungen:
  • Vivani Schokolade in Bochum
  • World of Port in Langenfeld

Literatur:
  • Axel Probst: Portwein, Mondo, 2022.

Nachgeschenkt:

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Geflügel.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Wed, 01 Apr 2026 13:58:00 GMT /04fa13bc524dfb3f174ed6466fc2631e 00:46:03 full WDR 5 no WDR 5, Alles in Butter, 4.4.26, Ostern, Schokolade, Zartbitter, Kakao, Portwein, Tawny, Ruby, Vintage, Helmut Gote, Uwe Schulz Zu Ostern werden die süßen Sachen ausgepackt: Genussexperte Helmut Gote lädt zum Portwein-Grundkurs und verkostet mit Moderator Uwe Schulz Ruby, Tawny und hochwertige Bio-Schokolade. 2026-04-10T09:14:58 2028-04-01T15:59:00 WDR 5 Alles in Butter Fermentation: Eine kulinarische Verwandlung https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-fermentation-eine-kulinarische-verwandlung-100.html Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte. Von WDR 5. Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.



  • Intro & Community-Feedback (00:00)
  • Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20)
  • Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30)
  • Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15)
  • Wie guter Essig gelingt (19:56)
  • Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36)
  • Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19)
  • Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34)
  • Was ist Garum? (45:12)

Rezepte:

Empfehlungen:
  • Mimi Ferments in Berlin
  • Arche Naturküche in Hilden

Literatur:
  • Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025.
  • Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025.
  • René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019.

Zu Gast bei Alles in Butter:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein.

Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig.

]]> Thu, 26 Mar 2026 15:00:49 GMT /029c8c2ed7ba292c0f9e84694c9a795b 00:51:37 full WDR 5 no Fermentieren, Kimchi, Sauerkraut. Alles in Butter, Carolin Courts, Uwe Schulz, Fermentiert Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte. 2026-03-26T16:31:09 2028-03-25T16:00:49 WDR 5 Alles in Butter Gute Wurst aus Nordhessen https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-gute-wurst-aus-deutschland-100.html Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann. Von WDR 5. Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann.



  • Intro (00:00)
  • Qualitätsmerkmale guter Wurst (04:06)
  • Ahle Wurst aus Nordhessen (08:13)
  • Einblicke ins traditionelle Metzgerhandwerk (14:14)
  • Weckewerk und edle Resteverwertung (23:03)
  • Traditionelle Wurstherstellung mit moderner Technik (31:39)
  • Ahle Leberwurst und Ahle Blutwurst (40:14)

Rezept:

Empfehlung:
  • Wilhelmsthaler Wurstehimmel in Calden
  • Rack & Rüther aus Fuldabrück

Weitere regionale Spezialitäten:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Fermentation.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Psychologie interessieren und politische und gesellschaftliche Entwicklungen besser verstehen wollen: "Fragen an den Autor".

]]> Thu, 19 Mar 2026 13:04:00 GMT /3393be2efac5deb87a96bec02ecb2a5c 00:46:35 full WDR 5 no Wurst, Blutwurst, Ahle Wurst, Fleischwurst, Alles in Butter, Helmut Gote Was die Ahle Wurst auszeichnet, bespricht Helmut Gote mit Moderator Uwe Schulz. Außerdem erklärt der Genussexperte, wie die traditionelle nordhessische Wurstspezialität in der Küche eingesetzt werden kann. 2026-03-26T16:30:40 2028-03-18T16:00:18 WDR 5 Alles in Butter Von Karpfen bis Bratwurst: Franken kulinarisch https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/alles-in-butter-franken-kulinarisch-100.html Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht. Von WDR 5. Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht.



  • Intro (00:00)
  • Aischgründer Karpfen (09:02)
  • Die Traditionsbrauerei Zwanzger (22:32)
  • Rostbratwurst und Blaue Zipfel (35:41)

Rezept:
Blaue Zipfel

Mehr Regionales aus Deutschland:
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen
Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW
Wein von Winzerinnen in Rheinhessen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast geht es ausschließlich um die Wurst.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu dieser Folge? Oder zum Thema "Fermentation"? Am 26. März 2026 werden Christoph Marx und Lennart Wiese zum Trendthema "Fermentation" zu Gast bei "Alles in Butter" sein. Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de

Ein Tipp aus der Mediathek:
In der Fernsehsendung „Landfrauenküche“ begeben sich sieben Frauen auf eine kulinarische Reise durch Bayern, darunter eine Oberfränkin, eine Unterfränkin und eine Mittelfränkin. Sie alle besuchen sich gegenseitig auf ihren Höfen und müssen ein Drei-Gänge-Menü vorbereiten, während die anderen Frauen sich auf dem Hof umschauen. Alle Staffeln sind in der ARD Mediathek zu finden.

]]> Thu, 12 Mar 2026 12:18:00 GMT /825ed4953715718581d4bb10637764f5 00:44:19 full WDR 5 no WDR5, Alles in Butter, AiB, Helmut Gote, Carolin Courts, Franken, Spezialitäten, regional, deftig Genussexperte Helmut Gote ist ein erklärter Freund des Deftigen. Da kommt ihm eine Reise durch Franken wie gerufen. Mit Moderatorin Carolin Courts ergründet er, was die fränkische Küche einzigartig macht. 2026-03-13T12:23:51 2028-03-11T16:00:52 WDR 5 Alles in Butter Von Bio-Süße bis Leberkäse: Neues von der Biofach https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-neues-von-der-biofach-100.html Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe. Von WDR 5. Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe.



  • Die Lage der Biobranche (00:00)
  • Bio beim Discounter vs. Bio-Fachhandel (08:06)
  • Bio-Fruchtsüße, Bio-Schokolade und Bio-Leberkäse (19:11)
  • Biosoßen und -pasten (33:01)

Mehr rund um Bio:
Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach"
Bio-Camembert vs. konventionell hergestellter Camembert

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast bleiben wir in Franken und erforschen die regionalen Spezialitäten.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Weitere Fragen rund um das Thema Bio-Lebensmittel behandelt der NDR-Landwirtschafts-Podcast „63 Hektar“. Stadtkind Andreas Kuhlage und Landwirtin Maja Mogwitz reden miteinander statt übereinander und räumen Missverständnisse und Vorurteile aus dem Weg.

]]> Thu, 05 Mar 2026 15:00:00 GMT /dedf660b09998e0d68826daf8183f644 00:46:47 full WDR 5 no WDR 5, Alles in Butter, Helmut Gote, Carolin Courts, Biofach, Nürnberg, Biomesse, Bioprodukte Genussexperte Helmut Gote war zu Gast auf der Messe "Biofach" in Nürnberg. Mit Carolin Courts nimmt er nicht nur neue Produkte, sondern auch die Lage der Bio-Branche insgesamt unter die Lupe. 2026-03-05T16:00:00 2028-03-06T14:10:02 WDR 5 Alles in Butter Soulfood: Karibische Küche mit Beni Tonka https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-karibische-kueche-mit-beni-tonka-100.html Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma. Von WDR 5. Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma.



  • Intro (00:00)
  • Community-Feedback (03:40)
  • Zu Gast: Beni Tonka (08:14)
  • Tamarinde: Tasting & Zubereitungstipps (22:36)
  • Aubergine mit Knoblauch (31:07)
  • Maissuppe aus Trinidad (34:27)

Rezept:
https://1.ard.de/maissuppe

Literatur:
  • Beni Tonka: Good Lime, Brandstätter Verlag, 2022.

Weitere Gäste bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast stellen wir neue Bio-Produkte vor.

Wie hat Ihnen diese Folge gefallen? Welches Thema sollen wir künftig aufgreifen? Schreiben Sie uns an allesinbutter@wdr.de.

Jetzt "Alles in Butter" auf Ihrer Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://www1.wdr.de/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html.

Podcast-Empfehlung für Musikfans: In "Spot Off – Der Backstage Talk" sprechen Musikerinnen und Musiker über Krisen, Tabus und Neuanfänge: https://www.ardsounds.de/sendung/spot-off-der-backstage-talk/urn:ard:show:ab9fcf8a2a123bc1/.

]]> Tue, 24 Feb 2026 12:01:00 GMT /2a6a174c1061c5c5355aa6ab8ddb65ff 00:50:02 full WDR 5 no Beni Tinka, karibische Küche, Alles in Butter, Karibik, Rüsselsheim Vegetarische Küche mit karibischem Twist: Beni Tonka erklärt Uwe Schulz und Carolin Courts, warum Tamarinde für ihn unverzichtbar ist. Kulinarisch geprägt haben ihn die Küche von Trinidad und Tobago und seine deutsche Oma. 2026-06-19T18:42:55 2028-02-28T12:52:37 WDR 5 Alles in Butter Apfelmus im Test https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-apfelmus-im-test-100.html Apfelmus selbst machen oder kaufen? Mit kritischem Blick auf die Zutaten testet Genussexperte Helmut Gote mit den Moderatoren Uwe Schulz und Carolin Courts verschiedene Sorten auf ihren Geschmack. Außerdem gibt er Zubereitungstipps. Von WDR5. Apfelmus selbst machen oder kaufen? Mit kritischem Blick auf die Zutaten testet Genussexperte Helmut Gote mit den Moderatoren Uwe Schulz und Carolin Courts verschiedene Sorten auf ihren Geschmack. Außerdem gibt er Zubereitungstipps.



  • Intro (00:00)
  • Was Apfelmark von Apfelmus unterscheidet (03:09)
  • Wozu Apfelmus gut passt (06:19)
  • Apfelmus im Test: Odenwald Apfelmus – Demeter Apfelmus "Nur Puur" – Bauckmühle Apfelmus – Hak Apfelkompott – REWE Bio Apfelmus – Sweet Valley Apfelmus (Aldi) – REWE Beste Wahl Apfelmus Golden Delicious (09:45)
  • Apfelmus selbst zubereiten (23:38)
  • Süßer Apfelmusstreuselkuchen (30:05)
  • Rezept des Monats: Currylinsen mit Weicheiern (34:56)

Rezepte:
https://1.ard.de/apfelmus-rezept

https://1.ard.de/apfelmus-pudding-apfel-streuselkuchen

https://1.ard.de/currylinsen-mit-weicheiern

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine

https://1.ard.de/buttermilch-test

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast berichten wir mit Beni Tonka über die karibische Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Podcast-Empfehlung für Gartenneulinge und Balkonprofis: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereichobstbaumschnitt.

]]> Thu, 19 Feb 2026 15:00:50 GMT /e69a1d876c3a57e6e11add71fbe72d17 00:46:38 full WDR5 no Apfelmus, Test, Reibekuchen, Rezept, Supermarkt, Drogerie, Helmut Gote Apfelmus selbst machen oder kaufen? Mit kritischem Blick auf die Zutaten testet Genussexperte Helmut Gote mit den Moderatoren Uwe Schulz und Carolin Courts verschiedene Sorten auf ihren Geschmack. Außerdem gibt er Zubereitungstipps. 2026-02-19T18:01:07 2028-02-19T16:00:50 WDR 5 Alles in Butter Lollies und Birnen-Popcorn: Neue Snacks und Süßigkeiten https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/neue-snacks-und-suessigkeiten100.html Genussexperte Helmut Gote hat verspielte und innovative Snacks von der Süßwarenmesse in Köln mitgebracht. Moderator Uwe Schulz probiert gerne die Fundstücke. Von WDR5. Genussexperte Helmut Gote hat verspielte und innovative Snacks von der Süßwarenmesse in Köln mitgebracht. Moderator Uwe Schulz probiert gerne die Fundstücke.



  • Intro (00:00)
  • Audio-Lollies, Mega-Chips und Tuben-Kaugummi (07:24)
  • Minzbonbons und Schnittlauch-Snacks (18:13)
  • Vegane Schokoerdnüsse & Birnen-Popcorn (34:24)

Mehr Süßes:
Eis selber machen mit dem Eis-Abitur
Erdbeerkonfitüre selber machen
Schoko-Osterhasen im Test

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Im nächsten Podcast bleibt es süß: Es geht um Apfelmus im Test.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Nach so vielen leckeren Snacks haben wir einen Podcast-Tipp aus der ARD-Audiothek: Bei den Ernährungs-Docs gibt es jede Menge Infos über die heilende Kraft der Ernährung, aktuelle Studien und hilfreiche Tipps rund ums Essen.

]]> Thu, 12 Feb 2026 11:00:00 GMT /5b22235c4d5e1f41791e6808634c24f5 00:45:35 full WDR5 no WDR5, Alles in Butter, Helmut Gote, Süßwarenmesse, Köln, ISM, Süßigkeiten, Snacks Genussexperte Helmut Gote hat verspielte und innovative Snacks von der Süßwarenmesse in Köln mitgebracht. Moderator Uwe Schulz probiert gerne die Fundstücke. 2026-02-12T12:10:10 2028-02-12T16:00:52 WDR 5 Alles in Butter Karden, Puntarelle und Radicchio: Winterküche aus Italien https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-winterkueche-mit-ueberraschungen-100.html Haben Sie diesen Winter noch Lust auf Kohl und Kartoffeln? Genussexperte Helmut Gote jedenfalls nicht. Stattdessen begeistert er Moderatorin Carolin Courts mit überraschender Winterküche auf Italienisch. Delizioso! Von WDR 5. Haben Sie diesen Winter noch Lust auf Kohl und Kartoffeln? Genussexperte Helmut Gote jedenfalls nicht. Stattdessen begeistert er Moderatorin Carolin Courts mit überraschender Winterküche auf Italienisch. Delizioso!



  • Intro (00:00)
  • Puntarelle mit Sardellen (06:39)
  • Die Karde: aufregende Verwandte der Artischocke (14:27)
  • Bitter, bunt, facettenreich: Radicchio (22:40)
  • Überbackene Zitronen mit Mozzarella (34:34)

Rezepte:
https://1.ard.de/farfalle-radicchio-garnelen
https://1.ard.de/orecchiette-radicchio-bratwurst
https://1.ard.de/gratinierte-karden
https://1.ard.de/roemischer-puntarelle-salat
https://1.ard.de/ueberbackene-amalfi-zitronen

Mehr Jahreszeiten-Küche:
  • Herbstrezepte mit Wirsing und Schweinefleisch
https://1.ard.de/herbstkueche
https://1.ard.de/sommersalate
https://1.ard.de/fruehlingskueche-spargel-gruene-sosse-rhabarber

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis:
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast geht es zur Süßwarenmesse in Köln.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Wenn Sie weiter Lust auf angeregte Plauderei haben, dann hören Sie mal in der ARD Audiothek in den Podcast "Die Blaue Couch" rein. Da erzählen unterschiedlichste Gäste aus ihrem bewegten Leben – vom Poker-Weltmeister zur Hüttenwirtin. https://1.ard.de/die-blaue-couch

]]> Thu, 05 Feb 2026 13:45:00 GMT /08d98899fd057fa2f7e52934075fbde0 00:42:57 full WDR 5 no WDR5, Alles in Butter, Helmut Gote, Winterküche, Italien, Rezepte, Karden, Puntarelle, Radicchio Haben Sie diesen Winter noch Lust auf Kohl und Kartoffeln? Genussexperte Helmut Gote jedenfalls nicht. Stattdessen begeistert er Moderatorin Carolin Courts mit überraschender Winterküche auf Italienisch. Delizioso! 2026-02-24T11:14:57 2028-02-05T16:00:22 WDR 5 Alles in Butter Airfryer: Lohnt sich die Anschaffung? https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-was-kann-der-airfryer-kulinarisch-100.html Airfryer sind beliebte Alternativen zu Fritteusen und Backöfen. Aber können sie mehr als nur Pommes? Carolin Courts und Uwe Schulz testen Heißluftfritteusen und probieren gebrannte Mandeln, Tofu, Frühlingsrollen und Hühnchen. Von WDR 5. Airfryer sind beliebte Alternativen zu Fritteusen und Backöfen. Aber können sie mehr als nur Pommes? Carolin Courts und Uwe Schulz testen Heißluftfritteusen und probieren gebrannte Mandeln, Tofu, Frühlingsrollen und Hühnchen.



  • Was die Community zum Airfryer sagt (06:01)
  • Wieviel kostet ein guter Airfryer? (09:10)
  • Kirmesgefühl für zuhause: Gebrannte Mandeln (12:56)
  • Kleine Geschichte des Airfryers (19:24)
  • Vegane Küche: Tofu & Falafel (21:30)
  • Knusprige Frühlingsrollen & paniertes Hähnchenfilet (34:34)
  • Resümee zum Airfryer (41:55)

Rezepte:
https://1.ard.de/gebrannte-mandeln
https://1.ard.de/udon-nudeln
https://1.ard.de/gewuerz-tofu
https://1.ard.de/falafel
https://1.ard.de/fruehlingsroellchen
https://1.ard.de/chicken-tenders

Asiatische Küche entdecken:
https://1.ard.de/miso-dashi-katsuobushi
https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über die Winterküche.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Geschichte interessieren: "WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast": https://1.ard.de/zeitzeichen-atwater-kalorienexperimente.

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]]> Thu, 29 Jan 2026 15:00:57 GMT /2bf5338a8abce26021d18568f6d9e96e 00:46:33 full WDR 5 no Alles in Butter, Airfryer, Rezepte, gebrannte Mandeln, Tofu, Udon-Nudeln, Pommes Airfryer sind beliebte Alternativen zu Fritteusen und Backöfen. Aber können sie mehr als nur Pommes? Carolin Courts und Uwe Schulz testen Heißluftfritteusen und probieren gebrannte Mandeln, Tofu, Frühlingsrollen und Hühnchen. 2026-01-29T16:00:57 2028-01-29T16:00:57 WDR 5 Alles in Butter Emmentaler, Raclette und Hip-Hop-Käse https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-emmentaler-raclette-und-hiphop-kaese-100.html Ihr Käse ist den Schweizern heilig, er wird sogar musikalisch beschallt. Genussexperte Helmut Gote hat von der Käse-WM in Bern Kurioses rund um Emmentaler und Raclette dabei. Carolin Courts probiert und staunt. Von WDR 5. Ihr Käse ist den Schweizern heilig, er wird sogar musikalisch beschallt. Genussexperte Helmut Gote hat von der Käse-WM in Bern Kurioses rund um Emmentaler und Raclette dabei. Carolin Courts probiert und staunt.



  • Intro (00:00)
  • Schweizer Käse und seine musikalische Pflege (09:38)
  • Raclette: Tischgerät vs. Grill (24:11)
  • Emmentaler: ein Schweizer Kulturgut (33:05)

Hier geht's zur ersten Schweizer-Käse-Folge:
Emmentaler, Gruyère und Co.: preisgekrönte Schweizer Käse

Noch mehr Käse:
Frankreichs Esskultur
Camembert im Test
Bauern-Gouda aus Holland

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Im nächsten Podcast geht es um den Sinn und Unsinn von Airfryern.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

EinTipp für Liebhaber von Frankreich und der französischen Küche: der neue Podcast „Lecker & très bon - Küchenfunk mit Lolo und Lisi“.

]]> Thu, 22 Jan 2026 15:00:13 GMT /6b95600fc32a4ee935cb3dccdf924d0b 00:46:40 full WDR 5 no Alles in Butter, Helmut Gote, Carolin Courts, Schweizer Käse, Emmentaler, Raclette, Käseweltmeisterschaft Ihr Käse ist den Schweizern heilig, er wird sogar musikalisch beschallt. Genussexperte Helmut Gote hat von der Käse-WM in Bern Kurioses rund um Emmentaler und Raclette dabei. Carolin Courts probiert und staunt. 2026-01-22T16:35:47 2028-01-22T16:00:13 WDR 5 Alles in Butter Von Mirin bis Sake: Japans Produkte und Spezialitäten https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-japanisch-kochen-und-japanische-spezialitaeten-100.html Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von der japanischen Kochkunst und von den kulinarischen Produkten Japans. In den ländlichen Regionen des Landes gibt es viel zu entdecken. Moderator Uwe Schulz lässt sich gerne entflammen. Von WDR 5. Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von der japanischen Kochkunst und von den kulinarischen Produkten Japans. In den ländlichen Regionen des Landes gibt es viel zu entdecken. Moderator Uwe Schulz lässt sich gerne entflammen.



  • Intro (00:00)
  • Soja-Produkte: Hatcho Miso und Tamari (08:55)
  • Würzsoße und Aperitif: Mirin (21:20)
  • Zubereitungsarten von Fisch auf Shikoku (27:45)
  • Sake und seine Herstellung (35:44)

Hier geht's zur ersten Japan-Folge:
Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi

Mehr kulinarische Reisen:
Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik
Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars
Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta

Buchtipps aus der Folge:
"Das große Handbuch der japanischen Küche" von Sachiyo Harada, Knesebeck Verlag, 288 S.
"Sake: Mythos, Handwerk, Genuss" von Yoshiko Ueno-Müller, Prestel Verlag, 304 S.

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Ein Youtube-Tipp für alle, die auch so gerne unterwegs sind wie Herr Gote: Im Youtube-Kanal ARD Reisen finden Sie garantiert Inspiration für Ihren nächsten Urlaub - ganz gleich, ob Sie lieber die Natur erleben, gerne gut essen gehen oder fremde Städte erkunden wollen.

]]> Wed, 14 Jan 2026 15:26:00 GMT /801792287569c1a412ebee0cda0c8781 00:45:15 full WDR 5 no Japanisch kochen, japanische Spezialitäten, Miso, Mirin, Tamari, Sake, Helmut Gote, Uwe Schulz, Alles in Butter, WDR 5 Genussexperte Helmut Gote ist begeistert von der japanischen Kochkunst und von den kulinarischen Produkten Japans. In den ländlichen Regionen des Landes gibt es viel zu entdecken. Moderator Uwe Schulz lässt sich gerne entflammen. 2026-01-19T08:11:50 2028-01-17T14:04:55 WDR 5 Alles in Butter Tokio kulinarisch: Miso, Dashi und Katsuobushi https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-alles-in-butter-tokio-kulinarisch-100.html Genussexperte Helmut Gote war zum ersten Mal in Japan. Aus Tokio hat er lokale Spezialitäten im Gepäck und steckt mit seiner Begeisterung für die japanische Küche Moderator Uwe Schulz an. Und Sie, wenn Sie mögen. Von WDR 5. Genussexperte Helmut Gote war zum ersten Mal in Japan. Aus Tokio hat er lokale Spezialitäten im Gepäck und steckt mit seiner Begeisterung für die japanische Küche Moderator Uwe Schulz an. Und Sie, wenn Sie mögen.



  • Intro (00:00)
  • Japanische Esskultur in Deutschland (08:44)
  • Izakayas, Soba-Nudeln und Co.: Esskultur in Tokio (11:06)
  • Fisch, Katsuobushi und Dashi (24:56)
  • Miso-Suppe (36:50)

Mehr kulinarische Reisen:
Georgische Küche: Khinkali und Adjapsandali
Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran
Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast bleiben wir in Japan und erforschen weiter die dortige Küche und ihre Spezialitäten.

Ihr Feedback: Der Airfryer ist ein regelrechter Hype. Was sind Ihre Erfahrungen mit dem Gerät? Halten Sie es für eine gute Anschaffung? Schreiben Sie uns Ihre Meinung, Anregungen oder Fragen zu der Folge an allesinbutter@wdr.de.

Ein Tipp aus der ARD-Mediathek: Unter ardmediathek.de/food finden Sie inspirierende Dokus, beliebte Kochsendungen und alltagstaugliche Rezepte. ARD Food gibt es auch bei Facebook.

]]> Wed, 07 Jan 2026 12:01:00 GMT /9517c043492474b8460c4ffb04e2a34a 00:46:46 full WDR 5 no Tokio kulinarisch, Sushi, Sake, Ramen, Katsuobushi, Kombu, Dashi, Alles in Butter, Helmut Gote, Uwe Schulz, WDR 5 Genussexperte Helmut Gote war zum ersten Mal in Japan. Aus Tokio hat er lokale Spezialitäten im Gepäck und steckt mit seiner Begeisterung für die japanische Küche Moderator Uwe Schulz an. Und Sie, wenn Sie mögen. 2026-01-13T15:35:41 2028-01-10T12:53:51 WDR 5 Alles in Butter Neue Kochbücher für die guten Vorsätze https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-kochbuecher-fuer-die-guten-vorsaetze-100.html Selber kochen ist gesünder, sagt Genussexperte Helmut Gote und präsentiert die besten Kochbücher der letzten Monate mit einfachen und anspruchsvollen Rezepten. Mit Moderator Uwe Schulz klärt er, wer mit welchen Kochbüchern Spaß haben wird. Von WDR 5. Selber kochen ist gesünder, sagt Genussexperte Helmut Gote und präsentiert die besten Kochbücher der letzten Monate mit einfachen und anspruchsvollen Rezepten. Mit Moderator Uwe Schulz klärt er, wer mit welchen Kochbüchern Spaß haben wird.



  • Intro (00:00)
  • Brotbacken für Anfänger und Fortgeschrittene (07:15)
  • Tipps, Tricks und Rezepte mit Roggensauerteig (16:23)
  • Sterneküche zu Hause nachkochen (21:03)
  • Moderne Asia-Fusion-Küche (36:19)

Gastro-Tipp:
  • Victor's Fine Dining by Christian Bau in Perl-Nennig

Literatur:
  • Björn Hollensteiner: Gesund und schlank mit Brot. Einer der größten Hebel für die gesunde Ernährung: selbst gebackenes Brot. Die 40 besten Brotbackrezepte vom Brotdoc auch für Menschen mit Unverträglichkeiten. Becker Joest Volk Verlag, 2024.
  • Dietmar Kappl: Baking next level mit Roggen. Perfektes Brot mit Roggensauerteig. Becker Joest Volk Verlag, 2025.
  • Sarah und Christian Bau: Einfach Bau. Sterneküche für zu Hause. Mit vielen Schritt-für-Schritt-Anleitungen & Profi-Tipps. Dorling Kindersley Verlag, 2025.
  • The Duc Ngo: Neue asiatische Küche. Dorling Kindersley Verlag, 2025.
  • Bettina Matthaei, Dagmar Ehrlich: Zu jedem Wein die passende Leckerei. Auf die Rebsorten abgestimmte Zutaten und Gewürze. Bassermann, 2025.

Weitere kulinarische Bücher:
https://1.ard.de/persische-kueche
https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast berichten wir über die kulinarische Vielfalt Tokios.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur: https://1.ard.de/eatreadsleep-cp.

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]]> Tue, 30 Dec 2025 14:12:00 GMT /b2b05983a52d51dfe746b0db650b6b9e 00:44:14 full WDR 5 no WDR 5, Alles in Butter, 3.1.26, Vorsätze, neues Jahr, Kochbücher, gesunde Gerichte Selber kochen ist gesünder, sagt Genussexperte Helmut Gote und präsentiert die besten Kochbücher der letzten Monate mit einfachen und anspruchsvollen Rezepten. Mit Moderator Uwe Schulz klärt er, wer mit welchen Kochbüchern Spaß haben wird. 2025-12-30T15:12:07 2028-01-01T16:14:43 WDR 5 Alles in Butter Tischkultur: Weingläser & Champagnerbecher https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-tischkultur-fuer-jeden-tag-100.html Wein oder Champagner kommt mit dem richtigen Glas noch besser zu Geltung. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts analysieren, wie sehr Form und Gewicht von Wein- und Champagnergläsern den Geschmack beeinflussen. Von WDR 5. Wein oder Champagner kommt mit dem richtigen Glas noch besser zu Geltung. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts analysieren, wie sehr Form und Gewicht von Wein- und Champagnergläsern den Geschmack beeinflussen.



  • Intro (00:00)
  • Was gute Wein- und Champagner-Gläser auszeichnet (06:15)
  • Kaffee auf Reisen: Kaffeemühle & Thermo French Press (21:00)
  • Beschichtete Töpfe Made in Germany (29:42)
  • Vergoldete Champagner-Becher aus Porzellan (35:52)

Gastro-Tipp:
  • Speise- und Cocktailbistro Rotkehlchen in Münster

Empfehlungen:
  • Wein- und Champagnergläser von Lehmann
  • Töpfe von acs Coating Systems
  • French Press und Kaffeemühle von Silberthal
  • Champagner-Becher aus der Porzellanmanufaktur Fürstenberg

Nachgeschenkt:
https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine
https://1.ard.de/weinetiketten
https://1.ard.de/champagner
https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast stellen wir neue Kochbücher vor.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Musik aus allen Ecken der Welt interessieren: "WDR 3 Open World": https://1.ard.de/Open-World.

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]]> Fri, 19 Dec 2025 08:05:00 GMT /1d4ff412e8760cb6ffa7a6563c869c86 00:47:37 full WDR 5 no Geschirr, Tischkultur, Gläser, Porzellan, Gote, Essen, Service Wein oder Champagner kommt mit dem richtigen Glas noch besser zu Geltung. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts analysieren, wie sehr Form und Gewicht von Wein- und Champagnergläsern den Geschmack beeinflussen. 2025-12-23T15:00:00 2027-12-24T16:00:32 WDR 5 Alles in Butter Emmentaler, Gruyère und Co.: preisgekrönte Schweizer Käse https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-emmentaler-gruyere-und-co-preisgekroente-schweizer-kaese-100.html Genussexperte Helmut Gote war im Käse-Himmel, nämlich bei den World Cheese Awards in Bern. Er hat jede Menge Schweizer Käse mitgebracht, darunter Emmentaler, Hornbacher und Gruyère. Moderator Uwe Schulz darf Preisgekröntes probieren. Von WDR 5. Genussexperte Helmut Gote war im Käse-Himmel, nämlich bei den World Cheese Awards in Bern. Er hat jede Menge Schweizer Käse mitgebracht, darunter Emmentaler, Hornbacher und Gruyère. Moderator Uwe Schulz darf Preisgekröntes probieren.



  • Intro (00:00)
  • Die World Cheese Awards (02:00)
  • Schweizer Käse und seine Vermarktung (10:50)
  • Benjamin Vogel (Gourmino) über die Juryarbeit (14:09)
  • Käsehandwerk: Reifekeller, Luftfeuchtigkeit und Affinage (22:02)
  • Roland Sahli (Gourmino): Was braucht ein guter Käse? (30:26)
  • Die Fondue-WM in Tartegnin (35:17)

Noch mehr Käse:
Frankreichs Esskultur
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Camembert im Test
https://1.ard.de/camembert-test

Bauern-Gouda aus Holland
https://1.ard.de/bauerngouda

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Im nächsten Podcast geht es um Tischkultur mit Genuss.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

]]> Thu, 18 Dec 2025 15:00:37 GMT /b8d71d66853e53bb22b7f9aa271df2ec 00:45:16 full WDR 5 no Alles in Butter, WDR 5, Helmut Gote, Käse, Schweiz, Käse-WM, Bern, World Cheese Awards Genussexperte Helmut Gote war im Käse-Himmel, nämlich bei den World Cheese Awards in Bern. Er hat jede Menge Schweizer Käse mitgebracht, darunter Emmentaler, Hornbacher und Gruyère. Moderator Uwe Schulz darf Preisgekröntes probieren. 2026-01-06T18:14:09 2026-12-18T16:00:37 WDR 5 Alles in Butter Das "Alles in Butter"-Weihnachtsmenü 2025 https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-das-weihnachtsmenue-100.html Dieses Vier-Gänge-Menü aus einfachen, aber raffiniert kombinierten Zutaten verhilft zu stressfreien Weihnachtsfeiertagen. Genussexperte Helmut Gote setzt Wirsing und Rosenkohl elegant in Szene und begeistert Moderatorin Carolin Courts. Von WDR 5. Dieses Vier-Gänge-Menü aus einfachen, aber raffiniert kombinierten Zutaten verhilft zu stressfreien Weihnachtsfeiertagen. Genussexperte Helmut Gote setzt Wirsing und Rosenkohl elegant in Szene und begeistert Moderatorin Carolin Courts.



  • Intro (00:00)
  • Erste Vorspeise: Wirsingsalat mit Walnüssen (09:29)
  • Zweite Vorspeise: Kartoffelsuppe mit Kräutern und Räucheraal (18:25)
  • Hauptspeise: Piccata vom Schweinefilet mit Rosenkohl (25:05)
  • Rosenkohl fein zubereiten - so geht's (32:34)
  • Dessert: Kaffeecreme mit Mokkabohnen (38:12)

Rezepte:
https://1.ard.de/wirsingsalat
https://1.ard.de/kartoffelsuppe-mit-raeucheraal
https://1.ard.de/piccata-mit-rosenkohl
https://1.ard.de/kaffeecreme-mit-mokkabohnen

Prickelndes zum Anstoßen:
https://1.ard.de/schaumweine-und-gluehweine
https://1.ard.de/champagner

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast berichten wir über die Käseweltmeisterschaft in Bern.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für Literaturbegeisterte und Hörbuchfans: "Große Geschichten - ARD Literatur-Hörspiele": https://1.ard.de/grossegeschichten.

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]]> Thu, 11 Dec 2025 09:03:00 GMT /c4a264b978e1ee96a41dd2050f290bb2 00:46:21 full WDR 5 no Weihnachtsmenü, Weihnachten, Heiligabend, Menü, Gote Dieses Vier-Gänge-Menü aus einfachen, aber raffiniert kombinierten Zutaten verhilft zu stressfreien Weihnachtsfeiertagen. Genussexperte Helmut Gote setzt Wirsing und Rosenkohl elegant in Szene und begeistert Moderatorin Carolin Courts. 2025-12-11T10:03:40 2027-12-13T14:04:40 WDR 5 Alles in Butter Schaumweine aus dem Supermarkt https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-schaumweine-aus-dem-supermarkt-100.html Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig. Von WDR 5. Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig.



  • Intro (00:00)
  • Schaumweine im Test: Crémant d'Alsace Cave de Turckheim / Fürst von Metternich – Riesling-Sekt extra trocken / Santa Margherita Prosecco Superiore di Valdobbiadene / Crémant de Limoux / Schloss Vaux – Cuvée Vaux brut / Kolonne Null, alkoholfrei (03:58)
  • Alkoholfreie Glühweine von Dr. Jaglas (32:10)
  • Selbstgemachter Glühwein von Helmut Gote (36:03)
  • Rezept: Käsekuchen nach Schweizer Art (38:23)

Rezepte:
https://1.ard.de/schweizer-kaesekuchen

https://1.ard.de/weisser-gluehwein

Mehr Prickelndes:
Champagner: Ist er seinen Preis wert?

Weitere Produkttests:
Buttermilch
Camembert
Erdbeermarmelade

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast wird es festlich mit dem Weihnachtsmenü 2025.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

]]> Tue, 02 Dec 2025 12:31:00 GMT /d8ea05d646019eab3100fd5f858359ca 00:45:00 full WDR 5 no Schaumwein, Sekt, Champagner, Supermarkt, Cremant, Test, Gote Zum Jahresende stoßen viele gerne mit etwas Prickelndem an. Das muss nicht immer exklusiver Champagner sein. Genussexperte Helmut Gote probiert sich durch das Schaumwein-Sortiment im Supermarkt, Uwe Schulz und Carolin Courts unterstützen tatkräftig. 2026-01-06T18:16:34 2027-12-04T16:00:25 WDR 5 Alles in Butter Schwarze Trüffeln aus dem Teutoburger Wald https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-schwarze-trueffel-aus-dem-teutoburger-wald-100.html Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht. Von WDR 5. Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht.



  • Intro (00:00)
  • Trüffel-Preise (02:04)
  • Woran man frische Trüffel erkennt (10:09)
  • Wie Trüffel angebaut werden (12:20)
  • Weiße Alba-Trüffel: teuer & unzuverlässig (18:08)
  • Trüffel-Ernte im November (20:56)
  • Wie Trüffel sich vermehren (25:43)
  • Trüffel-Butter selber machen (32:25)
  • Trüffel kaufen: Worauf achten? (36:51)
  • Trüffel-Öl selber machen (40:49)

Empfehlung:
  • Teuto Trüffel in Lienen

Mehr Kulinarisches aus NRW:
https://1.ard.de/schnaps-aus-nrw
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl
https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast testen wir Sekt.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die gute Geschichten lieben: "Zwei Seiten - Der Podcast über Bücher" mit Christine Westermann und Mona Ameziane: https://1.ard.de/zweiseiten-podcast.

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]]> Thu, 27 Nov 2025 08:39:00 GMT /b645548ff04976eaf8c1c6f20e2027d4 00:45:37 full WDR 5 no Trüffel, Teutoburger Wald, Pilze, Geschmack, Preis, Zucht, Trüffelöl, Trüffelbutter Die Trüffelsaison hat begonnen. Genussexperte Helmut Gote erklärt, warum er schwarze Trüffel den weißen Alba-Trüffeln vorzieht und hat zur Freude von Moderator Uwe Schulz einige frisch geerntete aromatische Trüffel mitgebracht. 2025-11-28T12:56:03 2027-11-27T17:25:29 WDR 5 Alles in Butter Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-spezialitaeten-aus-dem-perigord-100.html Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf. Von WDR 5. Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.



  • Intro (00:00)
  • Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)
  • Stilistik der Küche des Périgord (09:49)
  • Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57)
  • Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)
  • Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)
  • Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)
  • Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)

Empfehlung:
  • Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard

Literatur:
  • Martin Walker: Brunos Kochbuch. Rezepte und Geschichten aus dem Périgord. Diogenes Verlag, 2014.

Weitere kulinarische Orte in Frankreich:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-perigord-teil1
https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne
https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Trüffel aus NRW.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

YouTube-Empfehlung: Inspiration für den nächsten Urlaub gibt's bei ARD Reisen: https://www.youtube.com/@ARDReisen.

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]]> Thu, 20 Nov 2025 15:00:58 GMT /52e0232f969202f44d4b84dfcdd0bb23 00:46:23 full WDR 5 no Helmut Gote, Carolin Courts, Frankreich, Périgord, Entenkeulen-Confit, Kürbiskuchen, Trüffel, Entenfett Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf. 2025-11-20T16:12:35 2027-11-20T16:00:58 WDR 5 Alles in Butter Durchs Périgord mit Krimi-Autor Martin Walker https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-durchs-perigord-mit-krimi-autor-martin-walker-100.html Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber. Von WDR 5. Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber.



  • Intro (00:00)
  • Warum die Ente die Gans kulinarisch schlägt (03:53)
  • Périgord: Idyllische Region mit langer Geschichte (09:35)
  • Zu Gast bei Krimi-Autor Martin Walker (14:06)
  • Welche Bedeutung das Essen im Périgord hat (20:24)
  • Französische Delikatesse: Foie gras oder Gänsestopfleber (24:10)
  • Eigener Rotwein für Bruno, Chef de Police (29:44)
  • Knoblauchsuppe mit Entenfett: Tourin blanchi à l'ail (40:31)

Empfehlungen:
  • Entenfarm "Le Lac Noir" von Ludovic Dubos & Jean-François Roudier in Saint-Avit-de-Vialard
  • Weinhandlung "Julien de Savignac" in Le Bugue

Literatur:
  • Martin Walker: Brunos Périgord. Diogenes Verlag, 2022.

Weitere kulinarische Reisen:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-lago-maggiore
https://1.ard.de/kulinarische-reise-champagne
https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre
https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über weitere Spezialitäten aus dem Périgord.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Doku-Empfehlung: "Stopfleber als Delikatesse?": https://www.arte.tv/de/videos/111749-023-A/re-stopfleber-als-delikatesse/.

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]]> Thu, 13 Nov 2025 15:00:56 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20251115_e1dccddc.mp3 00:47:04 full WDR 5 no Périgord, Martin Walker, Hemut Gote, Krimi, Bruno, Chef de Policem, Entensalami, Knoblauchsuppe Im Périgord finde man Frankreichs beste Küche, sagt Krimi-Autor ("Bruno Chef de Police") Martin Walker. Genussexperte Helmut Gote hat den Feinschmecker dort besucht und erzählt Carolin Courts von regionalen Spezialitäten wie Gänsestopfleber. 2025-11-13T18:24:24 2027-11-13T16:00:56 WDR 5 Alles in Butter NRW brennt: Schnaps und Likör aus der Region https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-nrw-brennt-schnaps-und-likoer-aus-der-region-100.html Ob Korn, Wacholder oder Likörchen: All das lässt sich in NRW finden – und zwar in bester Qualität. Genussexperte Helmut Gote ist ein großer Fürsprecher geistreicher Getränke, und auch Moderator Uwe Schulz ist nicht abgeneigt. Von Helmut Gote ;Uwe Schulz. Ob Korn, Wacholder oder Likörchen: All das lässt sich in NRW finden – und zwar in bester Qualität. Genussexperte Helmut Gote ist ein großer Fürsprecher geistreicher Getränke, und auch Moderator Uwe Schulz ist nicht abgeneigt.



• Intro (00:00)
• Kornbrennerei Schlüter in Suderwich (07:01)
• Wachholderbrennerei Eversbusch in Hagen-Haspe (18:06)
• Feinbrennerei Sasse in Schöppingen (31:33)
• Weltpremiere der Eigenkreation „NRWroni“ (38:16)

Mehr Kulinarisches aus NRW:
Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl
Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW
https://1.ard.de/meeresfisch-aus-nrw
Brot backen wie früher: Bäcker aus NRW
https://1.ard.de/brot-backen-wie-frueher-baecker-aus-nrw

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast zieht es Helmut Gote in die französische Feinschmecker-Region Périgord.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Wenn Ihnen diese Folge gefallen hat, bewerten Sie uns gerne und empfehlen Sie uns auf Ihrer liebsten Podcast-Plattform weiter.

ARD-Mediathek-Empfehlung für alle, die sich für bayerische Schmankerl und spannende Geschichten vom Land interessieren: "Die Landfrauenküche - Der Kochwettbewerb vom Land".
https://1.ard.de/landfrauenkueche

]]> Thu, 06 Nov 2025 15:00:12 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20251108_110ef4cf.mp3 00:41:24 full Helmut Gote ;Uwe Schulz no Helmut Gote, Uwe Schulz, Schnaps, NRW, Spirituose, Korn Ob Korn, Wacholder oder Likörchen: All das lässt sich in NRW finden – und zwar in bester Qualität. Genussexperte Helmut Gote ist ein großer Fürsprecher geistreicher Getränke, und auch Moderator Uwe Schulz ist nicht abgeneigt. 2025-11-12T08:30:39 2027-11-06T16:00:12 WDR 5 Alles in Butter Herbstrezepte mit Wirsing und Schweinefleisch https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-herbstkueche-100.html Wenn's draußen usselig wird, kocht Genussexperte Helmut Gote deftige Herbstgerichte: Er röstet Wirsing in Butter und kreiert ein geschmortes Schweinefestival. Moderatorin Carolin Courts ist skeptisch, freut sich aber auf den Birnenkuchen. Von WDR 5. Wenn's draußen usselig wird, kocht Genussexperte Helmut Gote deftige Herbstgerichte: Er röstet Wirsing in Butter und kreiert ein geschmortes Schweinefestival. Moderatorin Carolin Courts ist skeptisch, freut sich aber auf den Birnenkuchen.



  • Intro (00:00)
  • Heidekartoffeln aus der Lüneburger Heide (04:52)
  • Loblied auf den Wirsing (09:11)
  • Küchentipp: Pfifferlinge säubern (15:09)
  • Wirsing perfekt rösten (20:10)
  • Geschmortes Schweinefestival (24:46)
  • Was sind Schälrippchen? (32:00)
  • Wie die Schwarte knusprig wird (35:11)
  • Qualitätsunterschiede bei Marzipan (38:37)
  • Birnenkuchen mit Marzipan und Walnüssen (41:06)

Rezepte:
https://1.ard.de/geschmortes-schweine-festival
https://1.ard.de/wirsing-mit-pfifferlingen
https://1.ard.de/wirsing-in-salbeibutter
https://1.ard.de/birnen-marzipan-kuchen

Weitere Gerichte für den Herbst:
https://1.ard.de/wildpilze

https://1.ard.de/kuerbissuppe-polenta

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Schnäpse aus NRW.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Thu, 23 Oct 2025 14:00:38 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20251025_d34a21a7.mp3 00:45:03 full WDR 5 no Kartoffeln, Grünkohl, Kohl, Herbstküche, Deutsche Küche Wenn's draußen usselig wird, kocht Genussexperte Helmut Gote deftige Herbstgerichte: Er röstet Wirsing in Butter und kreiert ein geschmortes Schweinefestival. Moderatorin Carolin Courts ist skeptisch, freut sich aber auf den Birnenkuchen. 2025-10-28T11:54:52 2027-10-23T16:00:38 WDR 5 Alles in Butter Persische Küche: Liebe, Zeit und Safran https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-persische-kueche-100.html Forough und Sahar Sodoudi wollen den Deutschen persische Küche und Kultur nahebringen. Genussexperte Helmut Gote hat die Wissenschaftlerinnen in ihrem Food Lab in Berlin besucht und blättert mit Moderatorin Carolin Courts durch deren Kochbuch. Von WDR 5. Forough und Sahar Sodoudi wollen den Deutschen persische Küche und Kultur nahebringen. Genussexperte Helmut Gote hat die Wissenschaftlerinnen in ihrem Food Lab in Berlin besucht und blättert mit Moderatorin Carolin Courts durch deren Kochbuch.



  • Intro (00:00)
  • Forough und Sahar Sodoudi vermitteln persische (Ess-)Kultur (07:47)
  • Was die persische Kochkultur auszeichnet (17:45)
  • Grundlagen der persischen Küche (23:08)
  • Getrocknete Gewürze, Soloknoblauch und Safran (28:07)
  • Kräuter, Rosenblätter und Granatapfelkernmelasse (33:37)
  • Persisch kochen: Nicht schwierig, aber aufwendig (36:38)

Empfehlung:
  • Dr. and Dr. Middle Eastern Culture and Food Lab in Berlin-Kreuzberg

Literatur:
  • Forough Sodoudi, Sahar Sodoudi: Hier fließt die Liebe. Persische Küche. Gerichte. Gastfreundschaft. Geschichten. Brandstätter Verlag, 2024.

Weitere kulinarische Bücher:
https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über herbstliche Gerichte.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle Gartenneulinge, Fensterbankpflanzer und Balkonkasten-Profis: "Im Grünen Bereich – Der NDR Gartenpodcast": https://1.ard.de/imgruenenbereich7.

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]]> Wed, 15 Oct 2025 12:33:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20251018_f15b1930.mp3 00:46:00 full WDR 5 no Iran, Persien, Persische Küche, Länderküche, Kulinarik, Kochbuch, Forough Sodoudi, Sahar Sodoudi, Food Lab Forough und Sahar Sodoudi wollen den Deutschen persische Küche und Kultur nahebringen. Genussexperte Helmut Gote hat die Wissenschaftlerinnen in ihrem Food Lab in Berlin besucht und blättert mit Moderatorin Carolin Courts durch deren Kochbuch. 2025-10-15T14:33:41 2027-10-16T16:00:16 WDR 5 Alles in Butter Wildpilze sammeln und zubereiten https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-wilde-pilze-aus-dem-wald-100.html Wildpilze wie Speisemorcheln und Herbsttrompeten sind Champignons kulinarisch überlegen. Was man beim Sammeln beachten muss und wie sie am besten schmecken, berichtet Pilzkenner Gerhard Schuster im Gespräch mit Helmut Gote und Uwe Schulz. Von WDR 5. Wildpilze wie Speisemorcheln und Herbsttrompeten sind Champignons kulinarisch überlegen. Was man beim Sammeln beachten muss und wie sie am besten schmecken, berichtet Pilzkenner Gerhard Schuster im Gespräch mit Helmut Gote und Uwe Schulz.



  • Intro (00:00)
  • Pilz des Jahres 2026: Igelstachelbart (09:09)
  • Wann ist die beste Zeit zum Pilzesammeln? (10:37)
  • Fliegenpilz: Halluzinogene und Magen-Darm-Gift (15:20)
  • Kann man Pilze roh essen? (19:01)
  • Frische Speisemorchel vs. getrocknete Spitzmorchel (19:51)
  • Wildpilze sind Kulturpilzen geschmacklich überlegen (26:09)
  • Pilze richtig putzen (36:33)
  • Verkostung: Morchelbutter und Lauch-Kartoffel-Shiitake-Auflauf (38:20)

Literatur:
  • Gerhard Schuster & Christine Schneider: Pilzliebe. Das Waldpilz-Kochbuch: Küchentricks und Rezepte von den Pilzprofis. Verlag Eugen Ulmer, 2025.

Weitere kulinarische Bücher:
https://1.ard.de/buchtipps-fischkunde-laenderkuechen
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über die persische Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Thu, 09 Oct 2025 14:00:55 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20251011_970824d2.mp3 00:45:48 full WDR 5 no Rezepte, Pilze, Gerhard Schuster, Morchel, Herbsttrompeten, Wildpilze, Waldpilze Wildpilze wie Speisemorcheln und Herbsttrompeten sind Champignons kulinarisch überlegen. Was man beim Sammeln beachten muss und wie sie am besten schmecken, berichtet Pilzkenner Gerhard Schuster im Gespräch mit Helmut Gote und Uwe Schulz. 2025-10-09T16:00:55 2027-10-09T16:00:55 WDR 5 Alles in Butter Wein nach Etikett kaufen: Kann das gut gehen? https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-wein-nach-etikett-kaufen-100.html Manche Weinetiketten sind kleine Kunstwerke. Sie sollen neugierig machen und Sehnsüchte wecken. Aber halten sie, was sie versprechen? Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts probieren es aus. Von WDR 5. Manche Weinetiketten sind kleine Kunstwerke. Sie sollen neugierig machen und Sehnsüchte wecken. Aber halten sie, was sie versprechen? Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts probieren es aus.



  • Intro (00:00)
  • Wieviel die Deutschen für Wein ausgeben (03:34)
  • Wie Weinetiketten zum Kauf einladen (06:15)
  • Weinetiketten sollen Neugier wecken (16:47)
  • Aussehen und Wirkung von Weinetiketten (21:56)
  • Test mit Zehn-Euro-Weinen aus dem Supermarkt (37:28)

Empfehlung:
  • Wein & Vinos aus Berlin

Nachgeschenkt:
https://1.ard.de/champagner
https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma
https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire
https://1.ard.de/wein-aus-rheinhessen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über die persische Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die die größten Hits der Musikgeschichte nochmal ganz neu entdecken wollen: "Meilensteine – Alben, die Geschichte machten": https://1.ard.de/SWR1_Meilensteine.

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]]> Tue, 30 Sep 2025 13:20:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20251004_ac9a3ba8.mp3 00:45:54 full WDR 5 no Wein, Alles in Butter, Etikett, Supermarktwein, Weinlabel, Weinetikett, Weinkauf Manche Weinetiketten sind kleine Kunstwerke. Sie sollen neugierig machen und Sehnsüchte wecken. Aber halten sie, was sie versprechen? Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts probieren es aus. 2025-10-02T12:16:50 2027-10-03T14:50:53 WDR 5 Alles in Butter Neue Rezepte aus Italien: Kürbissuppe & Polenta https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-neue-rezepte-aus-italien-100.html Die italienische Küche vom Lago Maggiore lebt von Reis und Polenta. Und sie verzaubert Kaninchen in Thunfisch. Außerdem verblüfft Genussexperte Helmut Gote Moderatorin Carolin Courts mit einem herbstlichen Kürbissuppen-Rezept. Von WDR 5. Die italienische Küche vom Lago Maggiore lebt von Reis und Polenta. Und sie verzaubert Kaninchen in Thunfisch. Außerdem verblüfft Genussexperte Helmut Gote Moderatorin Carolin Courts mit einem herbstlichen Kürbissuppen-Rezept.



  • Intro (00:00)
  • Italienische und Schweizerische Küche rund um den Lago Maggiore (03:85)
  • Thunfisch vom Kaninchen: Tonno di Coniglio (10:30)
  • Italienisches Menü: antipasto, primo, secondo e dolce (13:06)
  • Pasta und Polenta aus der Lombardei und dem Piemont (24:51)
  • Was ein Besuch im Gasthaus am Lago Maggiore kostet (28:17)
  • Einfache Kürbissuppe mit Reis: Bürbora (30:20)
  • Polenta: Tipps zur Zubereitung (38:09)

Rezepte:
https://1.ard.de/tonno-di-coniglio
https://1.ard.de/buerbora
https://1.ard.de/polenta-concia

Kulinarische Reisen:
https://1.ard.de/champagner
https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre
https://1.ard.de/kulinarische-reise-rom

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich und die Welt immer wieder neu entdecken wollen: "Schöne Grüße – Reisegeschichten-Hörbücher": https://1.ard.de/schoenegruesse.

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]]> Thu, 25 Sep 2025 13:51:14 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250927_238237f0.mp3 00:47:37 full WDR 5 no WDR 5, Alles in Butter, 27.9.25, Kulinarik, Lago Maggiore Italien, Kürbissuppe, Polenta, Kaninchen Die italienische Küche vom Lago Maggiore lebt von Reis und Polenta. Und sie verzaubert Kaninchen in Thunfisch. Außerdem verblüfft Genussexperte Helmut Gote Moderatorin Carolin Courts mit einem herbstlichen Kürbissuppen-Rezept. 2025-09-25T18:22:29 2027-09-25T15:51:14 WDR 5 Alles in Butter Berlin: Neue deutsche Küche & Cocktailbars https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-neue-kulinarische-highlights-in-berlin-100.html Die Neue deutsche Küche und Berlins Barkultur prägen die Hauptstadt kulinarisch. Genussexperte Helmut Gote hat Restauranttipps, stellt stilvolle Cocktailbars vor und kredenzt Moderator Uwe Schulz einen besonderen Drink. Von WDR 5. Die Neue deutsche Küche und Berlins Barkultur prägen die Hauptstadt kulinarisch. Genussexperte Helmut Gote hat Restauranttipps, stellt stilvolle Cocktailbars vor und kredenzt Moderator Uwe Schulz einen besonderen Drink.



  • Intro (00:00)
  • Setzt Berlin neue Trends in der Gastronomie? (02:04)
  • Neue deutsche Küche: Tim Raue & Bundesbüdchen (08:19)
  • Wie Johann Maier die Neue deutsche Küche definiert (14:09)
  • Moderne deutsche Küche mit Umami: Merold (19:35)
  • Geschichte der Berliner Cocktailbars (24:48)
  • Typischer Berliner Cocktail: Ohio (33:53)
  • Ausgehen in Berlin: Klassische Cocktailbars (37:48)

Gastro-Tipps in Berlin:
  • Sphere Tim Raue im Fernsehturm in Mitte
  • Bundesbüdchen in Mitte
  • Merold in Neukölln
  • Velvet Bar in Neukölln
  • Fabelei in Schöneberg
  • Hildegard Bar in Charlottenburg
  • Windhorst in Mitte
  • Buck and Breck in Mitte

Literatur:
  • Berlin-Magazin für Kultur, Gastronomie und Stadtleben: Tip Berlin
  • Michael C. Bienert: Cocktails in Berlin. Geschichte – Bars – Rezepte. BeBra-Verlag, 2024.

Kulinarische Orte in Deutschland:
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-owl
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-muenster
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-velbert
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Küche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für Geschichte interessieren: WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast: https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon.

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]]> Thu, 18 Sep 2025 08:26:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250920_3ed64948.mp3 00:43:03 full WDR 5 no Kulinarische Highlights, Berlin, Gastronomie, Cocktailbars, Restaurants Die Neue deutsche Küche und Berlins Barkultur prägen die Hauptstadt kulinarisch. Genussexperte Helmut Gote hat Restauranttipps, stellt stilvolle Cocktailbars vor und kredenzt Moderator Uwe Schulz einen besonderen Drink. 2025-09-23T14:38:19 2027-09-18T16:00:22 WDR 5 Alles in Butter Champagner: Ist er seinen Preis wert? https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-champagner-ist-er-seinen-preis-wert-100.html Dom Pérignon und Moët & Chandon sind weltbekannt, aber eben auch Massenprodukte. Genussexperte Helmut Gote hat Champagner-Geheimtipps aus der Champagne mitgebracht und lässt mit Moderator Uwe Schulz die Korken knallen. Von WDR 5. Dom Pérignon und Moët & Chandon sind weltbekannt, aber eben auch Massenprodukte. Genussexperte Helmut Gote hat Champagner-Geheimtipps aus der Champagne mitgebracht und lässt mit Moderator Uwe Schulz die Korken knallen.



  • Intro (00:00)
  • Champagnersorten im Überblick (04:39)
  • Ist der Dom Pérignon Vintage 2015 seinen Preis wert? (07:40)
  • Moët & Chandon: Statussymbol und gefälliges Massenprodukt (13:47)
  • Was "Dosage" bedeutet (15:11)
  • Gibt es eine Champagner-Stilistik? (20:22)
  • Neue Champagnerkultur durch Winzer-Champagner (21:59)
  • Geheimtipp: Bouché Pére & Fils (24:45)
  • Macht Spaß: Chapuy Brut Reservé Blanc de Blancs Grand Cru (28:21)
  • Cuvée aus zwei Traubensorten: Chavost (33:36)

Spezialitäten aus Frankreich:
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-calvados-poire

https://1.ard.de/kulinarische-reise-normandie-cidre

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast tauchen wir in Berlins Gastro-Szene ein.

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Hörtipp für alle, die noch mehr über den Mönch und "Champagner-Vater" Dom Pérignon erfahren wollen: "WDR Zeitzeichen - Der Geschichtspodcast": https://1.ard.de/wdr-zeitzeichen-dom-perignon.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne reisen: "Zwischen Hamburg und Haiti": https://1.ard.de/ZwischenHamburgUndHaiti.

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]]> Thu, 11 Sep 2025 09:58:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250913_40d6484f.mp3 00:45:14 full WDR 5 no Champagne, Frankreich, Perlage, Alkohol, Rebsorten, Schaumwein, Champagner, Dom Pérignon, Moët & Chandon Dom Pérignon und Moët & Chandon sind weltbekannt, aber eben auch Massenprodukte. Genussexperte Helmut Gote hat Champagner-Geheimtipps aus der Champagne mitgebracht und lässt mit Moderator Uwe Schulz die Korken knallen. 2025-09-16T11:03:26 2027-09-11T16:00:15 WDR 5 Alles in Butter Buchtipps für Genießer: Fischkunde & Länderküchen https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-neue-kochbuecher-fuer-den-herbst-100.html Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen. Von WDR 5. Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen.



  • Intro (00:00)
  • Slowfood Genussführer (06:35)
  • Alles über Fisch: Fang, Verzehr und Artenschutz (17:14)
  • Kafkas vegetarisches Kochbuch (26:02)
  • Länderküchen: Singapur und Thailand (31:53)

Literatur:
  • Slow Food Deutschland: Slow Food Genussführer 2025/26: Die besten Restaurants und Gasthäuser in Deutschland. Oekom Verlag, 2025.
  • Manfred Kriener, Stefan Linzmaier: Fisch in Seenot. Über den sorgsamen Umgang mit einer gefährdeten Ressource. S. Hirzel Verlag, 2024.
  • Eva Gritzmann, Denis Scheck (Hg.): Kafkas Kochbuch. Franz Kafkas vegetarische Verwandlung in 544 Rezepten. Klett Cotta, 2025.
  • Shu Han Lee: Singapur – Das Kochbuch 80 unkomplizierte Klassiker aus dem asiatischen Melting Pot der Kulturen. Dorling Kindersley, 2025.
  • Yui Miles: Thai made easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025.

Hörtipps:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Champagner.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Thu, 04 Sep 2025 14:00:29 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250906_fcac842b.mp3 00:44:15 full WDR 5 no Slow Food, Fischgerichte, Franz Kafka, Singapur, Thai-Küche Aus seiner Bücherwand voller kulinarischer Lektüre hat Genussexperte Helmut Gote die besten aktuellen Kochbücher, Genussführer und kulinarischen Sachbücher gezogen, um sie mit Moderator Uwe Schulz zu besprechen. 2025-09-04T16:00:29 2027-09-04T16:00:29 WDR 5 Alles in Butter Kaffee, Bier & Brat-Leberwurst aus Ostwestfalen https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/kaffee-bier-und-brat-leberwurst-aus-ostwestfalen-100.html Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten. Von WDR 5. Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten.



  • Regionale Bäckerei mit eigener Kaffee-Rösterei (05:28)
  • Wie Kaffee sein Aroma beibehält (10:58)
  • Landbier mit Charakter und Bügelversschluss (16:36)
  • Bierfiltration: Die Kunst des Filterns (24:01)
  • Brat-Leberwurst aus dem Münsterland (27:32)
  • Was biodynamische Landwirtschaft bedeutet (33:26)

Empfehlungen:
  • Benslips Kaffee aus Delbrück
  • Pott's Brauerei aus Oelde
  • Schloss Hamborn in Borchen

Kulinarische Orte in NRW:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast besprechen wir neue Kochbücher.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was NRW gerade politisch und gesellschaftlich bewegt: "18 Millionen – Der Podcast für Politik in NRW".

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]]> Thu, 28 Aug 2025 14:00:24 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250830_66ac8322.mp3 00:45:41 full WDR 5 no Ostwestfalen, Delbrück, Kreis Paderborn, Oelde, Kaffee, Landbier Einen Ausflug nach Ostwestfalen kann Genussexperte Helmut Gote uneingeschränkt empfehlen. Die Dichte an großartigen Gasthäusern und Erzeugern sei enorm. Mit Moderator Uwe Schulz verkostet er regionale Spezialitäten. 2025-08-28T16:00:24 2027-08-28T16:00:24 WDR 5 Alles in Butter Eis selber machen mit dem Eis-Abitur https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-eis-selber-machen-mit-dem-eis-abitur-100.html Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl. Von WDR 5. Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl.




  • Vorstellung der Bücher über Eis (08:31)
  • Eisbuch-Autor Frank Goebel über seine Arbeit (11:21)
  • Traubenzucker und seine Rolle bei der "Gefrierhemmung" (16:18)
  • Worauf es bei einer guten Eismaschine ankommt (25:27)
  • Eis selbst machen: die richtigen Zutaten (38:54)

Noch mehr Süßes bei "Alles in Butter":
Erdbeerkonfitüre selber machen
Backen für Ostern
Dubai-Schokolade trifft auf Rum aus Barbados

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.

Im nächsten Podcast stellen wir die Genussregion Ostwestfalen-Lippe vor.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung: Wissenschaftsjournalistin Julia Demann trifft auf die Ernährungsmediziner Matthias Riedl, Silja Schäfer und Viola Andresen. Gemeinsam nehmen sie sich Patientengeschichten vor: Wird der neue Ernährungsplan durchgehalten? Zeigt sich ein Erfolg? Dazu gibt es ein Rezept zum Nachkochen sowie Tipps für den Alltag: von der heilenden Kraft der Ernährung über Superfoods bis hin zu Gesundheitsstudien. Alle zwei Wochen, immer mittwochs – in der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: die Ernährungs-Docs.

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]]> Thu, 21 Aug 2025 13:21:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250823_c4cd0003.mp3 00:48:06 full WDR 5 no WDR5, Alles in Butter, 23.8.25, Eis selber machen, Eis-Abitur, Eismaschine zuhause Moderatorin Carolin Courts macht seit Jahren selber Eis. Genussexperte Helmut Gote war lange skeptisch. Seit beide das Buch "Eis-Abitur" entdeckt haben, gibt es kein Halten mehr. "Alles in Butter" über Zauberzutaten und das perfekte Zungengefühl. 2025-08-21T15:21:29 2027-08-21T16:00:24 WDR 5 Alles in Butter Herzhafte Salate für den Sommer https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-herzhafte-salate-fuer-den-sommer-100.html Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung. Von WDR 5. Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung.



  • Salate: Perfekte Beilage für heiße Grilltage (03:40)
  • Smashed Potato Salad: Zutaten und Aufwand (07:25)
  • Caesar Salad: Helmut Gotes Delikatessen-Version (14:03)
  • Weiße-Bohnen-Salat: Worauf man beim Zutaten-Kauf achten sollte (25:25)
  • Blumenkohl-Taboulé: Schnell in der Zubereitung (37:38)

Rezepte:

Sommerliche Drinks bei "Alles in Butter":


Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Eis selber machen mit dem Eis-Abitur.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung: Der NDR-Gartenpodcast vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: "Im grünen Bereich – der NDR-Gartenpodcast".

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]]> Tue, 12 Aug 2025 17:58:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250816_3f9087e4.mp3 00:46:17 full WDR 5 no WDR 5, Alles in Butter, Sommer, Salat, Rezept, Grillen Sommer ist Grill-Hochsaison. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts mögen dabei die Beilagen oft lieber als die vermeintliche Hauptsache. In dieser Ausgabe servieren sie Sommersalate mit Twist. Gehen mit und ohne Fleischbegleitung. 2025-08-18T08:17:54 2027-08-16T11:13:56 WDR 5 Alles in Butter Weinexperte Hendrik Thoma zu Gast https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/weinexperte-hendrik-thoma-zu-gast-100.html Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält. Von WDR 5. Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält.



  • Hendrik Thoma stellt sich vor (09:47)
  • 2024er Alvarinho Classic aus Portugal (18:07)
  • 2023er Chenin Blanc Here after Here, Chris Alheit aus Südafrika (24:31)
  • 2022er Rosato, Barbacan, Veltin aus Italien (33:33)
  • 2021er Morgon, Sunier aus Frankreich (40:24)
  • Wie man ein Weinglas richtig hält (44:20)

Empfehlung:
"Wein am Limit" aus Hamburg

Nachgeschenkt:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast widmen wir uns der Sommerküche.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich mit handverlesener Musik aus dem Alltag träumen wollen: "Philipps Playlist".

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]]> Thu, 07 Aug 2025 14:00:20 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250809_8398a97b.mp3 00:46:33 full WDR 5 no Sommelier, Weinprobe, Weißwein, Rosé, Rotwein, Wein am Limit, Hendrik Thoma Wein soll Spaß machen, findet Master Sommelier und Weinhändler Hendrik Thoma. Mit Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz spricht er über Geschmack und Winzer, Trauben und Böden – und wie man ein Weinglas richtig hält. 2025-08-07T16:00:20 2027-08-07T16:00:20 WDR 5 Alles in Butter Buttermilch im Test https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-buttermilch-im-test-100.html Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen. Von WDR 5. Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen.



  • Was ist eigentlich Buttermilch? (02:09)
  • Buttermilch im Test: Müller – Reine Buttermilch / Berchtesgadener Land – Frische Buttermilch mit feinen Butterflocken / Upländer Bauernmolkerei – Bio Buttermilch / Alnatura – Weidemilch Buttermilch / Edeka Bio – Frische Buttermilch / Rewe Bio – Frische Buttermilch (06:11)
  • Erfrischende Buttermilch-Drinks selber machen (23:25)
  • Südtiroler Buttermilchsuppe mit Kerbel (31:47)
  • Rezept des Monats: Scarpaccia di Zucchine (34:36)
  • Verabschiedung von Premiumtesterin Sigrid Müller (41:53)

Rezepte:

Weitere Produkttests:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir mit Sommelier Hendrik Thoma über Wein.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die auch im stressigen Alltag fit und gesund bleiben möchten: "WDR 2 Frag dich fit mit Doc Esser und Anne Schneider".

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]]> Wed, 30 Jul 2025 17:31:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250802_2898ab7e.mp3 00:43:49 full WDR 5 no Buttermilch, Butter, Milch, Milchsäurebakterien, Textur, Test Buttermilch zur Erfrischung? Unbedingt, meint Genussexperte Helmut Gote. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller testet er Produkte bekannter Marken und teilt Rezeptideen. 2025-07-31T15:43:38 2027-07-31T16:00:01 WDR 5 Alles in Butter Cocktails & Longdrinks – mit und ohne Alkohol https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-sommer-cocktails-mit-und-ohne-alkohol-100.html Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende. Von WDR 5. Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende.



  • Was die Feinbrennerei Sasse im Münsterland auszeichnet (07:22)
  • Studio-Tasting: Alkoholfreier Gin (18:00)
  • Wie alkoholfreier Gin hergestellt wird (22:30)
  • Likör aus Myrica gale, Zitrusfrüchten und anderen Kräutern (25:00)
  • Aperitif Normand: Mix aus Calvados und Cidre (35:30)
  • "Le 44": Normannische Spezialität aus Kaffee, Orange und Calvados (39:28)
  • Cocktails mit Erdbeeren und weißem Rum (42:51)

Rezepte:

Empfehlung:
  • Feinbrennerei Sasse in Schöppingen

Nachgeschenkt:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast testen wir Buttermilch.

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Podcast-Empfehlung für alle, die sich für spannende Geschichten über weltbekannte Songs interessieren: "Interpretationssache - der Musikpodcast".

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]]> Thu, 24 Jul 2025 14:00:15 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250726_2ed85884.mp3 00:47:31 full WDR 5 no Longdrinks, Spirituosen, mit und ohne Alkohol, Gin, Spritz Vom alkoholfreien Gin Tonic bis zum fruchtigen Erdbeer-Mojito mit Rum: Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts erkunden die Aromenvielfalt selbstgemixter Cocktails und Longdrinks - und präsentieren Cocktail-Rezepte für Sommerabende. 2025-07-25T09:33:42 2027-07-24T16:00:15 WDR 5 Alles in Butter Dorade, Wolfsbarsch, Zander - Fisch aus NRW https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-dorade-wolfsbarsch-zander---fisch-aus-nrw-100.html Genussexperte Helmut Gote hat Meeresfische mitgebracht: Dorade aus Aachen, Wolfsbarsch aus dem Münsterland und Zander aus Ostwestfalen. Richtig gehört! Über Besonderheiten, artgerechte Zucht und erstklassigen Genuss in der Küche, spricht Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. Von WDR 5. Genussexperte Helmut Gote hat Meeresfische mitgebracht: Dorade aus Aachen, Wolfsbarsch aus dem Münsterland und Zander aus Ostwestfalen. Richtig gehört! Über Besonderheiten, artgerechte Zucht und erstklassigen Genuss in der Küche, spricht Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts.



  • Wo und wie Meeresfische in NRW gezüchtet werden (06:08)
  • Ist Fischzucht auf dem Bauernhof artgerecht? (14:39)
  • Zubereitungstipps für Dorade und Wolfsbarsch (25:36)
  • Ceviche: Roher Fisch mit Zitronensäure, Chili und Limette (31:41)
  • Klimafreundlich: Zander aus moderner Aquakultur (34:20)

Kulinarische Orte in NRW entdecken:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Sommer-Cocktails.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die gerne lesen und dazu etwas mümmeln: "eat.READ.sleep" verbindet Essen mit Literatur.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich fürs Angeln interessieren: "Rute Raus, der Spaß beginnt – Angeln mit Heinz Galling und Horst Hennings".

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]]> Fri, 18 Jul 2025 09:00:32 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250719_378fbf45.mp3 00:47:30 full WDR 5 no Meeresfische, Salzwasser, Meer, Zuchtanlagen, Aquakultur, NRW, Aachen, Münsterland, OWL Genussexperte Helmut Gote hat Meeresfische mitgebracht: Dorade aus Aachen, Wolfsbarsch aus dem Münsterland und Zander aus Ostwestfalen. Richtig gehört! Über Besonderheiten, artgerechte Zucht und erstklassigen Genuss in der Küche, spricht Helmut Gote mit Moderatorin Carolin Courts. 2025-07-19T10:47:05 2027-07-18T11:00:32 WDR 5 Alles in Butter Frankreichs Esskultur: Camembert und Politik https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-liebeserklaerung-an-frankreich-mit-nadia-pantel-100.html Keine Wahl ohne Camembert! Die Journalistin Nadia Pantel ist zu Gast bei Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts und entwirft anhand französischer Essgewohnheiten ein politisch-kulinarisches Porträt des Landes. Von WDR 5. Keine Wahl ohne Camembert! Die Journalistin Nadia Pantel ist zu Gast bei Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts und entwirft anhand französischer Essgewohnheiten ein politisch-kulinarisches Porträt des Landes.



  • Kurz vorgestellt: Nadia Pantel und "Das Camembert-Diagramm" (03:48)
  • Camembert: Aromen und Etiketten (10:08)
  • Französische Esskultur (16:35)
  • Gelbwesten am Grill (19:45)
  • Erfunden im Banlieue: French Tacos (23:46)
  • Wie umgehen mit französischen Kellnern? (30:39)
  • Besondere Bedeutung von Butter (35:59)
  • Kulinarische französische Redewendungen (39:46)

Literatur:
Nadia Pantel: Das Camembert-Diagramm. Ein etwas anderes Frankreich-Porträt. Rowohlt Berlin, 2025.

Spezialitäten aus Frankreich:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Zander und Wolfsbarsch.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Thu, 10 Jul 2025 14:00:34 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250712_b47f0e03.mp3 00:44:56 full WDR 5 no Nadia Pantel, Korrespondentin SZ, Frankreich, Kulinarik, Banlieue, günstiges Essen, Seele Frankreichs Keine Wahl ohne Camembert! Die Journalistin Nadia Pantel ist zu Gast bei Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts und entwirft anhand französischer Essgewohnheiten ein politisch-kulinarisches Porträt des Landes. 2025-07-10T16:01:05 2027-07-10T16:00:34 WDR 5 Alles in Butter Erdbeerkonfitüre selber machen https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-konfituere-mit-gelierzucker-und-pektin-100.html Erdbeermarmelade gibt's gar nicht – sie muss Konfitüre heißen. Warum das so ist und wie einfach sich der Fruchtaufstrich mit Pektin und Gelierzucker selber herstellen lässt, erklären Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz. Von WDR 5. Erdbeermarmelade gibt's gar nicht – sie muss Konfitüre heißen. Warum das so ist und wie einfach sich der Fruchtaufstrich mit Pektin und Gelierzucker selber herstellen lässt, erklären Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz.



  • Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre (01:48)
  • Pektin: Pflanzliches Geliermittel für Konfitüre (09:39)
  • Konfitüre kochen wie Oma (17:51)
  • Tipp: Gelierprobe machen (19:20)
  • Konfitüre kochen mit 1:1 Gelierzucker (22:11)
  • Fruchtaufstrich selber machen mit 2:1 Gelierzucker (32:53)
  • Kalt gerührt: Konfitüre ganz ohne kochen (38:31)
  • Zusatzstoffe: Was ist Carrageen? (41:14)

Rezept:
Erdbeerkonfitüre ohne Gelierzucker

Noch mehr selber machen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir mit Nadia Pantel über Frankreich.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die sich für moderne Landwirtschaft interessieren: In "63 Hektar" kommen u.a. Winzerinnen, Hopfenbauer und Bio-Landwirte zu Wort.

YouTube-Empfehlung: Die Buy Better-Redaktion vom ARD Marktcheck-Kanal checkt drei 'gesunde' Fertiggerichte von PrepMyMeal und Co.: "Wie (un)gesund ist das?".

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]]> Wed, 02 Jul 2025 19:43:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250705_19aefffc.mp3 00:45:40 full WDR 5 no Obst, Marmelade, Erdbeeren, Einmachen, Gelierzucker Erdbeermarmelade gibt's gar nicht – sie muss Konfitüre heißen. Warum das so ist und wie einfach sich der Fruchtaufstrich mit Pektin und Gelierzucker selber herstellen lässt, erklären Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz. 2025-07-03T16:00:06 2027-07-03T16:00:41 WDR 5 Alles in Butter Normannische Spezialitäten: Calvados und Poiré https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-normannische-spezialitaeten-calvados-und-hering-100.html Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke. Von WDR 5. Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke.



  • Unterwegs in der Normandie (05:56)
  • Immaterielles Kulturerbe: Poiré Domfront (10:21)
  • Wie Calvados hergestellt wird (18:34)
  • Was "Hors d'Age" bedeutet (30:09)
  • Hareng: Geräucherter Hering aus der Normandie (35:56)
  • Cake au Cidre: Tarte mit Cidre statt Milch (40:22)
  • Teurgoule: Milchreis aus der Normandie (43:32)

Rezepte:

Empfehlungen:
  • Poiré AOP Domfront in Barenton
  • Pacory Ferme des Grimaux in Mantilly
  • Le Domaine des Essarts in Lessard-et-le-chene
  • La Maison du Camembert in Camembert

Literatur:
Hilke Maunder: Normandie. Geschichten und Rezepte aus der Heimat von Cidre, Calvados und Camembert. Christian Verlag, 2024.

Weitere kulinarische Reisen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Konfitüre, und wie man sie selber macht.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" auf dem ARD Reise-Kanal.

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]]> Tue, 17 Jun 2025 09:44:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250621_10aefdf6.mp3 00:46:51 full WDR 5 no Frankreich, Essen, Normandie, Fisch, Calvados, Äpfel, Birnen, Camembert, Fischpastete Die Normandie bietet "pure Frankreich-Idylle", findet Helmut Gote. Entlang der Cidre-Route hat der Genussexperte erstklassigen Cidre, Calvados und Poiré aufgelesen. Moderator Uwe Schulz unterstützt bei der Verkostung der Sommergetränke. 2025-06-20T16:26:13 2027-06-18T16:00:27 WDR 5 Alles in Butter Cidre und Camembert aus der Normandie https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-camembert-und-cidre---kulinarik-in-der-normandie-100.html Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen. Von WDR 5. Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen.



  • Wie sich bretonischer von normannischem Cidre unterscheidet (05:23)
  • Woran man einen guten Cidre erkennt (11:39)
  • Cidre-Herstellung: Bedeutung der Apfelsorten (15:31)
  • Bedeutung des Bodens (24:47)
  • Camembert, Livarot und Pont l'eveque (33:58)

Empfehlungen:
  • Le Domaine des Essarts chez Dana Lerner in Lessard-et-le-chene
  • La Maison du Camembert in Camembert

Weitere kulinarische Reisen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Hering und Calvados aus der Normandie.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung für alle, die wissen wollen, was das Döner-Logo mit dem Kampf türkischer Gastarbeiter um Anerkennung in Deutschland zu tun hat: "Obsessed Döner Papers".

YouTube-Empfehlung: "Normandie – Auf der Suche nach magischen Momenten in Nordfrankreich" auf dem ARD Reise-Kanal.

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]]> Thu, 12 Jun 2025 14:00:26 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250614_e17f0f00.mp3 00:45:54 full WDR 5 no Frankreich, Normandie, Cidre, Käse, Camembert Die alten Apfelsorten im Pays d'Auge liefern die Grundlage für den "normannischen Champagner". Bei den aromatisch komplexen und in der Flasche gegärten Cidres geraten Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts ins Schwärmen. 2025-06-12T16:01:20 2027-06-12T16:00:26 WDR 5 Alles in Butter Brot backen wie früher: Bäcker aus NRW https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/traditionelle-junge-baecker-in-nrw-100.html Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen. Von WDR 5. Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen.



  • Sauerteigbrote ohne Zusatzstoffe von Benslips in Delbrück (07:13)
  • Traditionelles Brot aus NRW: Kasseler (14:25)
  • Brote anschieben: Was heißt das? (19:26)
  • Vier-Kilo-Roggenbrote von Tollkötter in Münster (23:03)
  • Herzhafte Brote von Max Kugel in Bonn (35:27)
  • Helle Brote von prôt in Köln (40:15)

Literatur:
  • Max Kugel: Wie ich auszog, um mein Handwerk zu retten. Westend, 2023.

Alltagsbrote selbst backen:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.

Im nächsten Podcast sprechen wir über Camembert und Cidre aus der Normandie.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

Podcast-Empfehlung alle, die sich Beziehungstipps abholen wollen: "Die Paartherapie".

YouTube-Empfehlung: "Brot im Check: Schlägt teuer günstig?" auf dem ARD Marktcheck-Kanal.

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]]> Tue, 03 Jun 2025 15:05:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250607_3b1aa877.mp3 00:44:46 full WDR 5 no Bäckerei, Handwerk, Benslips, Tollkötter, Max Kugel, Brote, Hefe, Sauerteig Die "deutsche Brotkultur" zählt zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe. Doch Brot ist nicht gleich Brot. Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz stellen junge Bäcker vor, die Brotbacken als traditionelles Handwerk verstehen. 2025-06-05T16:00:00 2027-06-05T16:00:49 WDR 5 Alles in Butter Brot backen mit Trockenhefe https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/brot-backen-mit-trockenhefe-100.html Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz. Von WDR 5. Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz.



  • Wie sich Trockenhefe von Frischhefe unterscheidet (09:33)
  • Poolish: Trockenhefe bestmöglich aktivieren (21:58)
  • Wo Hefe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt wird (30:28)
  • Hefeextrakt als Geschmacksverstärker (35:53)

Adressen:
  • Agrano GmbH & Co. KG
Bahnhofstraße 35
79359 Riegel am Kaiserstuhl

  • Uniferm GmbH & Co. KG
Brede 4
59368 Werne

Weitere Backtipps:
https://1.ard.de/backen-mit-frischhefe

https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen

https://1.ard.de/pizza-backen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über traditionelle junge Bäcker in NRW.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf historische Ereignisse sowie Erfindungen, die den Alltag der Menschen verändert haben. Am 22. Mai erinnert es daran, wie Johann Weck das Haltbarmachen von Lebensmitteln revolutionierte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

]]> Wed, 28 May 2025 10:53:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250531_5765549a.mp3 00:47:24 full WDR 5 no Hefe, Backen, Brote, Aroma Nach der Frischhefe-Challenge in Alles in Butter muss sich nun Trockenhefe beweisen. Genussexperte Helmut Gote hat erstmals mehrere Brote mit Hefepulver gebacken und analysiert die Ergebnisse mit Moderator Uwe Schulz. 2025-05-30T09:32:14 2027-05-29T16:00:54 WDR 5 Alles in Butter Backen mit frischer Hefe https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/backen-mit-frischer-hefe-100.html Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen. Von WDR 5. Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen.



  • Was ist Backhefe? (06:55)
  • Wie Hefe hergestellt wird (09:02)
  • Worin sich Bio-Hefe von konventioneller Hefe unterscheidet (23:01)
  • Frischhefe-Challenge: Bio vs. konventionell (32:30)
  • Nicht so entscheidend: Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) (36:59)
  • Praktische Tipps zum Umgang mit Frischhefe (44:22)

Rezept:
Hefetoast mit Buttermilch
https://1.ard.de/hefetoast-buttermilch

Adressen:
  • Uniferm GmbH & Co. KG
Brede 4
59368 Werne

  • Agrano GmbH & Co. KG
Bahnhofstraße 35
79359 Riegel am Kaiserstuhl

Weitere Backtipps:
https://1.ard.de/sauerteigbrot-selber-backen

https://1.ard.de/pizza-backen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Trockenhefe.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Thu, 22 May 2025 14:00:13 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250524_a56c9fdf.mp3 00:47:11 full WDR 5 no Hefe, Brot, Gebäck, Mikroorganismen Mit Frischhefe zu backen, ist gar nicht so schwer. Wenn man weiß, wie sie arbeitet. Genussexperte Helmut Gote liefert Tipps und klärt mit Moderatorin Carolin Courts, ob Bio-Hefewürfel im Vergleich zu konventioneller Backhefe einen Unterschied machen. 2025-05-22T16:50:50 2027-05-22T16:00:13 WDR 5 Alles in Butter Münster kulinarisch https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-muenster-kulinarisch-100.html Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert. Von WDR 5. Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert.



  • Vorstellung des Wochenmarktes am Domplatz (01:26)
  • Konditoreien: Süße Verführungen in Münster (05:31)
  • Torten und Pralinen im Café Classique (08:01)
  • Landestypische Spezialitätenkaffees in der Roestbar (18:25)
  • Einführung in die Münsteraner Gastronomie (35:40)
  • Feinkostshop, Tageslokal und Bar: Rotkehlchen (37:28)

Adressen:
Café Classique
Rudolfstraße 1
48145 Münster
Tel.: 0251-131700
E-Mail: info@cafe-classique.de

Roestbar
Rudolf-Diesel-Str. 55
48157 Münster
Tel.: 0251-590 646 70
E-Mail: service@roestbar.de

Rotkehlchen
Wasserstr. 1-3
48147 Münster
Tel.: 0251 39487684
E-Mail: post@rotkehlchen-muenster.de

Alles in Butter mit Kulinarik-Tipps aus anderen Städten:
https://1.ard.de/duesseldorf-kulinarisch

https://1.ard.de/spezialitaeten-aus-rom


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Im nächsten Podcast sprechen wir über Hefe.

"WDR Lokalzeit Land.Schafft.": Unsere Empfehlung für alle, die mehr über die Arbeit von Landwirten und Landwirtinnen in NRW erfahren möchten. In dem Youtube- Kanal zeigen Landwirtinnen und Landwirte, wie sie Herausforderungen anpacken und lösen. Jeden Sonntag geht eine neue Reportage online. https://www.youtube.com/@wdrlokalzeitlandschafft

]]> Tue, 13 May 2025 13:49:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250517_176ca0e5.mp3 00:47:35 full WDR 5 no Markt, Kulinarik, Café Classique, Roestbar, Kaffee, Rotkehlchen, Münster, Alles in Butter, 17.05.2025 Münster ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert, sagt Genussexperte Helmut Gote. Die Stadt punktet nicht nur mit ihrem wunderschönen Markt, sondern auch mit vielen kleinen Cafés, Konditoreien und liebevoll inhabergeführten Restaurants. Moderatorin Carolin Courts ist begeistert. 2025-09-22T15:06:30 2027-05-15T16:00:38 WDR 5 Alles in Butter Wein von Winzerinnen in Rheinhessen https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/wein-von-winzerinnen-in-rheinhessen-100.html Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen. Von WDR 5. Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen.



  • Frauen in der deutschen Weinbau-Branche (01:03)
  • Vorstellung des Weinguts Brüssel (06:23)
  • Plädoyer für einen Weingut-Besuch (17:50)
  • Neuseeland-Einfluss im Weingut Fritz Ekkehard Huff (19:28)
  • Was es mit dem Roten Hang auf sich hat (24:29)
  • Burgunder und Silvaner im Weingut Schneider (32:22)
  • Was die Traube Portugieser auszeichnet (36:34)

Adressen:
Weingut Brüssel
Winzerstraße 15
67595 Bechtheim

Weingut Fritz Ekkehard Huff
Inhaber: Ekkehard und Christine Huff GbR
Hauptstraße 90
55283 Nierstein-Schwabsburg

Weingut Schneider
Klein-Winternheimer-Weg 6
55129 Mainz-Hechtsheim

Mehr über Weine:
Wein aus Georgien
https://1.ard.de/georgischer-wein

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Kulinarik in Münster.

]]> Thu, 08 May 2025 14:00:23 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250510_bcc60c7a.mp3 00:42:45 full WDR 5 no Frauen im Weinbau, Weißweine, Bechtheim, Sauvignon Blanc, Nierstein, Riesling, Mainz, Rotweine Genussexperte Helmut Gote war im weltbekannten Weinanbaugebiet in Rheinhessen und hat spannende Winzerinnen getroffen. Zusammen mit Moderator Uwe Schulz stellt er ihre köstlichen Sommerweine vor: passende Begleiter zum Spargel und zum Angrillen. 2025-05-08T16:00:23 2027-05-08T16:00:23 WDR 5 Alles in Butter Frühlingsküche: Spargel, Grüne Soße und Rhabarber https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/fruehlingskueche-spargel-gruene-sosse-und-rhabarber-100.html Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen. Von WDR 5. Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen.



  • Welche Kräuter in die Frankfurter Grüne Soße gehören (04:43)
  • Was den Walbecker Huchelspargel auszeichnet (17:37)
  • Wann ist Spargel perfekt gegart? (25:22)
  • Die Wurzel der Barbaren: Rhabarber (30:39)
  • Traditioneller Rhabarber-Kuchen mit Streuseln (36:24)

Rezepte:
https://1.ard.de/frankfurter-gruene-sosse

https://1.ard.de/rhabarberkuchen

Adressen:
  • Gasthaus "Zum Lahmen Esel"
Krautgartenweg 1
60439 Frankfurt

  • Spargelhof Dercks
Bosserweg 6
47608 Geldern-Walbeck

  • Restaurant "Haus Deckers"
Walbecker Markt 1
47608 Geldern / Walbeck

Richtig würzen:
https://1.ard.de/salz
https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

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Im nächsten Podcast sprechen wir über deutsche Weine.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Tue, 29 Apr 2025 11:44:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250503_12c60b80.mp3 00:44:50 full WDR 5 no Spargel, Bissfestigkeit, Grüne Sauce, Bärlauch, Rhabarber, Frühling Endlich wieder Spargelzeit! Genussexperte Helmut Gote und Moderator Uwe Schulz verraten, wann er perfekt gegart ist. Und wie die Grüne Soße zubereitet wird, die auch gut zu Spargel passt. Zum Nachtisch gibt's saftigen Rhabarberkuchen. 2025-04-30T16:00:07 2027-05-01T16:00:59 WDR 5 Alles in Butter Velbert kulinarisch entdecken https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-velbert-kulinarisch-entdecken-100.html Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht. Von WDR 5. Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht.



  • Zu Gast im Sternerestaurant Haus Stemberg in Velbert (05:48)
  • Was die "Sonnenschweine" aus Ennepetal auszeichnet (17:34)
  • Würste satt: Metzgerei Sonnenschein in Wuppertal (24:53)
  • Handgemachte Nudeln aus der Pastamanufaktur Bronzetti in Velbert (36:11)
  • Was ist ein Schlüsselgericht? (42:25)

Adressen:
  • Haus Stemberg
Kuhlendahler Str. 295
42553 Velbert

  • Traditionsmetzgerei Sonnenschein
Hochstraße 45
42105 Wuppertal

  • Pastamanufaktur Bronzetti
Friedrichstraße 139
42551 Velbert

Literatur:
Sascha Stemberg: Stemberg. Das Kochbuch - Tradition trifft Moderne. Dorling Kindersley Verlag, 2025. ISBN 978-3-8310-5039-0.

Weitere kulinarische Orte in NRW:
https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-duesseldorf

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-01

https://1.ard.de/nrw-kulinarisch-bergisches-land-02

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spargel.

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Unser Podcast-Tipp:
Der NDR-Gartenpodcast "Im Grünen Bereich" vermittelt Spaß am Gärtnern und richtet sich an Balkonkasten-Profis, Fensterbankpflanzer, Gartenneulinge und alle, die ihre eigenes Gemüse ziehen wollen. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/imgruenenbereich

]]> Thu, 24 Apr 2025 13:25:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250426_91a8a12f.mp3 00:45:55 full WDR 5 no Velbert, Sascha Stemberg, Sterneküche, Metzgerei Sonnenschein, Bronzetti, Pasta, Helmut Gote Im Haus Stemberg in Velbert trifft traditionelle deutsche Küche auf Haute Cuisine. Genussexperte Helmut Gote hat Sascha Stemberg, den Chef des Sternerestaurants besucht, und Moderatorin Carolin Courts ein rohes Kotelett mitgebracht. 2025-04-24T15:26:02 2027-04-25T10:00:22 WDR 5 Alles in Butter Spezialitäten aus Rom: Carbonara & Amatriciana https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-spezialitaeten-aus-rom-carbonara--amatriciana-100.html Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte. Von WDR 5. Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte.



  • Wie man ein gutes Lokal in Rom findet (03:45)
  • Zu Gast beim besten Koch Roms: Drei-Sternekoch Heinz Beck (08:35)
  • Römische Spezialitäten: Pasta, Innereien, Guanciale und Pecorino (21:56)
  • Wie man eine perfekte Carbonara zubereitet (30:52)
  • Inspiriert von der römischen Küche: Zwei-Sternekoch Daniel Gottschlich (35:35)

Rezept:
https://1.ard.de/rigatoni-all-amatriciana

Adressen:
La Pergola
Via Alberto Cadlolo, 101
00136 Rom
Italien

Literatur:
Daniel Gottschlich, Sebastian Späth: Grazie Roma: Wie ich mein Sternerestaurant zurückließ, in Italien Inspiration für neue Gerichte fand und mich am Ende selbst überraschte. Dumont, 2025. ISBN 978-3-7558-2008-6.

Ostern bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test
https://1.ard.de/backen-zu-ostern

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Im nächsten Podcast stellen wir kulinarische Highlights in Velbert vor.

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Unser Podcast-Tipp:
In der Podcast-Reihe "Fast Food – Long Story" geht Host Anke van de Weyer der faszinierenden Entstehungsgeschichte von Fast Food auf den Grund und stellt die Menschen vor, die Tiefkühlpizza, Instant-Ramen und Döner groß gemacht haben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/fast_food_podcast

]]> Tue, 15 Apr 2025 11:01:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250419_54ade398.mp3 00:46:01 full WDR 5 no Rom kulinarisch, Spitzenkoch, Heinz Beck, 3 Sterne, La Pergola, Daniel Gottschlich Lust auf römische Pasta mit Guanciale und Pecorino? Genussexperte Helmut Gote hat bei den Sterneköchen Heinz Beck und Daniel Gottschlich nachgefragt, wie sie perfekt gelingt, so dass auch Moderator Uwe Schulz sie problemlos nachkochen könnte. 2025-04-16T16:00:05 2027-04-17T16:00:22 WDR 5 Alles in Butter Backen für Ostern: Ostergebäck aus aller Welt https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/backen-fuer-ostern-ostergebaeck-aus-aller-welt-100.html Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor. Von WDR 5. Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor.



  • Gugelhupf: Ist das noch Kuchen oder schon ein Brot? (06:40)
  • Backtipps: Viel Geduld und die richtige Temperatur (16:45)
  • Carrot Cake mit Karotten, Ananas, Pecannüssen und Kokosraspeln (22:07)
  • Anleitung fürs Cream Cheese Frosting (29:50)
  • Typisch italienisches Gebäck: Crostata (34:20)

Rezepte:
https://1.ard.de/elsaesser-gugelhupf
https://1.ard.de/carrot-cake
https://1.ard.de/crostata-mit-bitterorangen-marmelade

Ostern bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/schoko-osterhasen-test
  • Herzhafte römische Spezialitäten (17.04.2025)

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Spezialitäten aus Rom.

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Unser Podcast-Tipp:
Spannende Einblicke in die Welt der Filmmusik liefert der SWR-Musikjournalist Malte Hemmerich jeden Freitag kurz und knackig im Podcast "Score Snacks: Die Musik deiner Lieblingsfilme". In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/score_snacks_cp.

]]> Thu, 10 Apr 2025 14:00:02 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250412_304e83a9.mp3 00:44:37 full WDR 5 no Backen, Ostern, Carrot Cake, Crostata, Gugelhupf, Kougelhopf, Kouglof Süße Alternativen zum klassischen Osterlamm sind der Elsässer Gugelhupf, der amerikanische Carrot Cake oder die italienische Crostata. Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts stellen internationale Osterspezialitäten vor. 2025-04-10T17:12:36 2027-04-10T16:00:02 WDR 5 Alles in Butter Schoko-Osterhasen im Test https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-schoko-osterhasen-im-test-100.html Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor. Von WDR 5. Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor.



  • Schokoladen-Osterhasen im Test (06:14)
  • "Kinder" Schokolade Hase (07:12)
  • "Milka" Schmunzelhase (09:37)
  • "Douceur" Schoko-Osterhase (Penny) (10:23)
  • "Lindt" Goldhase (12:23)
  • "KitKat" Osterhase (15:04)
  • "Dennree" Osterhase (Denn's Biomarkt) (16:27)
  • "Gepa" Osterhase (Bioladen) (18:15)
  • "After Eight" Osterhase (20:01)
  • Bärlauch: Am besten frisch vom Markt (23:06)
  • Rezept des Monats: Marinierter Fisch mit Chinakohl (33:15)
  • Süßer Reiswein aus Japan: Mirin (36:00)

Rezepte:
https://1.ard.de/baerlauch-kartoffeln
https://1.ard.de/fisch-mit-chinakohl

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/camembert-test
https://1.ard.de/erdbeermarmelade-test
https://1.ard.de/bio-tomatenmark-test

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Im nächsten Podcast sprechen wir über ausgefallenes Oster-Gebäck.

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Unser Podcast-Tipp:
Im Podcast "Somnoversum - Besser schlafen mit Liefers und Fietze" tauschen sich der Schauspieler Jan Josef Liefers und Prof. Dr. Ingo Fietze vom interdisziplinären Schlafzentrum der Berliner Charité einmal in der Woche über erholsamen Schlaf, Schlafstörungen und Träume aus. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/somnoversum-podcast.

]]> Thu, 03 Apr 2025 14:00:56 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250405_cd9d854b.mp3 00:44:17 full WDR 5 no Schokolade, Schmelz, Kakao, Marken, Ostern, Milchschokolade Ob Gold, Lila, Rot oder Blau: Die meisten Schokoladen-Osterhasen sind viel zu süß, finden Genussexperte Helmut Gote, Moderator Uwe Schulz und Studiogast Sigrid Müller. Allein die Bio-Hasen stechen im Geschmackstest positiv hervor. 2025-04-03T16:48:01 2027-04-03T16:00:56 WDR 5 Alles in Butter Brot aus Sauerteig selber backen https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-brot-aus-sauerteig-selber-backen-100.html Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs. Von WDR 5. Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs.



  • Warum Sauerteigbrot dem Weizenbrot überlegen ist (04:29)
  • Brotbacken mit Sauerteigstarter (10:20)
  • Verhältnis zwischen Milchsäure- und Hefebakterien (22:57)
  • Backhefe zufügen oder nicht? (31:24)
  • Süß backen mit Sauerteig (35:04)
  • Sauerteigpflege: Praktische Tipps (41:04)

Rezept:
https://1.ard.de/sauerteig-kuchen

Adresse:
  • Ernst Böcker GmbH & Co. KG
Ringstraße 55-57
32427 Minden

Weitere Backtipps:
https://1.ard.de/pizza-backen

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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast testen wir Schoko-Osterhasen.

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]]> Fri, 28 Mar 2025 11:00:43 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250329_d7317cd0.mp3 00:46:31 full WDR 5 no Brote, Alltagsbrote, Sauerteig, Milchsäure-Bakterien, Hefe, selber backen, Mehl Zu seinen Sauerteigen pflegt Genussexperte Helmut Gote eine persönliche Beziehung. Seit Jahren backt er all seine Brote selbst – aus Leidenschaft und Überzeugung. Moderatorin Carolin Courts verrät er das Geheimnis eines guten Sauerteigs. 2025-04-03T11:28:38 2027-03-28T13:00:43 WDR 5 Alles in Butter Lugana, Rioja, Rosé: Highlights von der "ProWein" https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/lugana-rioja-rose-highlights-von-der-prowein-100.html Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen. Von WDR 5. Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen.



  • Aktuelle Wein-Trends (01:45)
  • Weinhändler des Jahres: Andreas Brensing vom Kölner Weinkeller (07:08)
  • Rosé aus der italienischen Weinregion Valtènesi (19:20)
  • Rot- und Weißweine aus dem französischen Jura (32:15)
  • Vin Jaune: "Flüssiges Gold und komplexes Monster" (41:57)

Adressen:
  • Kölner Weinkeller
Stolberger Straße 92
50933 Köln

  • Consorzio Valtènesi
Villa Galnica – Via Roma, 4
Puegnago del Garda, Italien

  • Pasini San Giovanni
Via Videlle, 2
25080 Raffa di Puegnago, Italien

  • Fruitière Vinicole d’Arbois
2 Rue des Fossés
39600 Arbois, Jura, Frankreich

Auf ein Glas mit Helmut Gote:
https://1.ard.de/georgischer-wein
https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura
https://1.ard.de/cidre-test
https://1.ard.de/remstal-weine

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir übers Brotbacken.

Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen zu bestimmten Lebensmitteln oder besonderen kulinarischen Orten, denen wir einmal nachgehen sollten? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.

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]]> Thu, 20 Mar 2025 15:00:17 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250322_f2317fdb.mp3 00:47:34 full WDR 5 no Messe, Fachbesucher, Wein, Rotwein, Weißwein, Gardasee, Jura, Düsseldorf Die "ProWein" zählt zu den wichtigsten Weinmessen der Welt. Genussexperte Helmut Gote war dort und hat einige exquisite Weine aus Frankreich, Italien und Spanien für die Studio-Weinprobe mit Moderatorin Carolin Courts mitgenommen. 2025-03-20T16:02:14 2027-03-20T16:00:17 WDR 5 Alles in Butter Eine Lernstunde über Salz https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-eine-lernstunde-ueber-salz-100.html Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen. Von WDR 5. Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen.



  • Salz aus Deutschland (02:50)
  • Wie Salz gewonnen wird (07:07)
  • Salz sieden im Salinenpark Saline Gottesgabe (10:05)
  • Traditionelle Salzherstellung in der Saline Luisenhall (21:04)
  • Exkurs: Fleur de Sel (35:02)
  • Garen im Salzmantel (39:16)

Rezept:
Lachsforelle im Salzmantel
https://1.ard.de/lachsforelle-im-salzmantel

Adressen:
  • Saline Gottesgabe
Salinenstr. 105
48432 Rheine

  • Saline Luisenhall
Greitweg 48
37081 Göttingen

Noch mehr über Gewürze bei Alles in Butter:
https://1.ard.de/heiko-antoniewicz-gewuerze-und-aromen

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Wein.

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Unser Podcast-Tipp:
Das "WDR Zeitzeichen" blickt täglich auf Heldinnen und Schurken der Weltgeschichte, auf wegweisende Erfindungen und besondere historische Ereignisse. Am 4. März erinnert es an die großen Weinpanschereien in den 1980er Jahren. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/zeitzeichen.

]]> Thu, 13 Mar 2025 15:00:16 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250315_c80f26b7.mp3 00:46:36 full WDR 5 no Salz, Saline, Gradierwerk, Deutschland, Salzland NRW, Salz in der Küche, Fisch in der Salzkruste Fleur de Sel, Siedesalz, Steinsalz: Die Qualitätsunterschiede sind groß. Genussexperte Helmut Gote hat sich mit der traditionellen Salzherstellung befasst und erschmeckt unterschiedlichste Nuancen. Moderator Uwe Schulz kommt an seine Grenzen. 2025-03-13T17:01:39 2027-03-13T16:00:16 WDR 5 Alles in Butter Neue Bio-Produkte: Highlights von der "Biofach" https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/neue-bio-produkte-highlights-von-der-biofach-100.html Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise. Von WDR 5. Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise.



  • Schaufenster der Bio-Branche: "Biofach" in Nürnberg (00:56)
  • Was die unterschiedlichen Bio-Siegel bedeuten (05:55)
  • Ist Bio passé? (09:17)
  • Wie viel teurer sind Bio-Produkte wirklich? (13:56)
  • Makrobiotische Lebensmittel: Tempeh und Sojasauce (20:07)
  • Japanischer Knödel-Snack: Onigiri (32:18)
  • Demeter-Rotwein aus Brasilien (37:46)

Adressen:

Arche Naturprodukte GmbH 
Liebigstr. 5a
40721 Hilden 

Rice up onigiri GmbH
Ringbahnstraße 22-30
12099 Berlin

BioGourmet GmbH
Ochsenweg 1
71729 Erdmannhausen

Vinum Terra
Rua Linha Alcantara Alta, 1065, Capela Caravaggio,
Monte Belo do Sul, RS - 95718-000
Brasilien

Noch mehr Bio bei Alles in Butter:

https://1.ard.de/camembert-test

https://1.ard.de/nachhaltige-leckere-bio-produkte

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast sprechen wir über Salz.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Rute raus, der Spaß beginnt" sprechen Heinz Galling und Angelexperte Horst Hennings nicht nur übers Angeln, sondern klären auch, worauf man beim Einlegen, Braten und Räuchern von Fischen achten sollte. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://www.ardaudiothek.de/episode/rute-raus-der-spass-beginnt-angeln-mit-heinz-galling-und-horst-hennings/folge-53-fischgewuerze/ndr/14155387/

]]> Thu, 06 Mar 2025 15:00:04 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250308_de0c79f9.mp3 00:46:03 full WDR 5 no Bio, Lebensmittel, Qualität, Demeter, Supermarkt, Discounter, Bauern, Landwirtschaft, Gemüse, Obst Auf der Messe "Biofach" in Nürnberg hat sich Genussexperte Helmut Gote nach innovativen Bio-Lebensmitteln umgesehen. Gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz blickt er auf die gegenwärtige Bio-Branche, auf Bio-Siegel, Bio-Qualität und Preise. 2025-03-19T08:58:20 2027-03-06T16:00:04 WDR 5 Alles in Butter Camembert im Test https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-camembert-im-test-100.html Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert. Von WDR 5. Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert.



  • Was Camembert von Brie unterscheidet (02:14)
  • Camembert-Test (06:44)
  • Edeka Bio Camembert (09:03)
  • Gläserne Molkerei Bio Camembert (11:48)
  • Bioladen Camembert (13:55)
  • Edeka Herzstücke Französischer Camembert (15:28)
  • Roi de Trefle Camembert von Aldi (19:00)
  • Le Rustique Camembert (21:03)
  • Camembert überbacken (25:15)
  • Bayrischer Klassiker: Obatzda (31:17)
  • Rezept des Monats: Grünkern-Lasagne (36:02)
  • Was ist Grünkern? (38:22)

Rezepte:
https://1.ard.de/obatzda

https://1.ard.de/gruenkern-lasagne

Noch mehr Käse:

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
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Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast berichten wir von der Messe Biofach in Nürnberg.

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Empfehlung:
Der YouTube-Kanal ARD Marktcheck liefert unabhängige Tests, investigative Recherchen und zahlreiche Reportagen zu Verbraucherthemen. Spannende Hintergründe über importierten Knoblauch erzählt dieser Film: https://1.ard.de/mc_knoblauch.

]]> Thu, 27 Feb 2025 10:31:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250301_7a2074f8.mp3 00:46:38 full WDR 5 no Camembert, Käse, Frankreich, Würzigkeit, Cremigkeit, Nussigkeit, Rinde, Geschmack, Kulinarik Schlägt Bio-Camembert konventionell hergestellten Weichkäse? Genussexperte Helmut Gote, Studiogast Sigrid Müller und Moderatorin Carolin Courts testen sechs Produkte und besprechen anschließend leckere Rezepte mit Camembert. 2025-02-27T11:31:16 2027-02-27T16:00:12 WDR 5 Alles in Butter Bauern-Gouda aus Holland https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-bauern-gouda-aus-holland-100.html Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts. Von WDR 5. Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts.



  • Besuch im Käseladen in Amsterdam (07:58)
  • Was die Qualität eines guten Käses ausmacht (10:53)
  • Verschiedene Altersstufen von Gouda (13:40)
  • Was Rohmilchkäse von pasteurisiertem Käse unterscheidet (19:55)
  • Höchste Käsequalität dank Jersey-Kühen (25:32)
  • Kochen mit Gouda: Käsefondue & Tosti (38:36)

Rezepte:
https://1.ard.de/tosti

Noch mehr Käse:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
https://1.ard.de/wdr5-alles-in-butter

Im nächsten Podcast testen wir Camembert.

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Unser Podcast-Tipp:
Im NDR-Podcast "Ernährungs-Docs" erklären Ärztinnen und Ärzte, warum sich eine ausgewogene Ernährung auszahlt und wie gutes Essen dabei helfen kann, gesund zu bleiben. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/Ernaehrungs-Docs_Podcast.

]]> Thu, 20 Feb 2025 15:00:18 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250222_742071fe.mp3 00:48:07 full WDR 5 no Käse, Holland, Niederlande, Kühe, Milch, Kulinarik, Würze, Handwerk, Bauern Unter Feinschmeckern hat Gouda einen schlechten Ruf. Dabei kann der holländische Käse, wenn er gut gemacht ist, durchaus mit der Käsekonkurrenz aus Frankreich mithalten, finden Genussexperte Helmut Gote und Moderatorin Carolin Courts. 2025-02-20T19:22:14 2027-02-20T16:00:18 WDR 5 Alles in Butter Besondere Restaurants in Düsseldorf https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/besondere-restaurants-in-duesseldorf-100.html Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz. Von WDR 5. Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz.



  • Wochenmarkt auf dem Carlsplatz in Düsseldorf (05:56)
  • Altbier in der Düsseldorfer Altstadt (21:07)
  • Düsseldorfer Bistroszene (24:24)
  • Japanische Fusionsküche im Rheinturm (35:35)
  • Französische Spezialitäten in der Altstadt (39:49)

Adressen:
  • Markt am Carlsplatz
Carlsplatz 26
40213 Düsseldorf

  • Bar Olio
Schirmerstr. 54
40211 Düsseldorf

  • Restaurant QOMO im Rheinturm
Stromstraße 20
40221 Düsseldorf

  • Aux Merveilleux de Fred
Kasernenstraße 15
40213 Düsseldorf

Weitere kulinarische Städtereisen:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

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Weitere Inhalte zum Genießen gibt's hier.
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Im nächsten Podcast sprechen wir über Bauern-Gouda aus Holland.

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]]> Thu, 13 Feb 2025 15:00:50 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250215_3a2dfc3a.mp3 00:44:08 full WDR 5 no Altstadt, Carlsplatz, Rheinturm, Uerige, Bar Olio, Quomo, Kulinarik, NRW, Landeshauptstadt Wer die japanische und mediterrane Küche schätzt, kommt in Düsseldorf auf seine Kosten. Genussexperte Helmut Gote stellt seine Lieblingsrestaurants vor. Zuerst aber geht's zum Markt am Carlsplatz. Der gefällt auch Moderator Uwe Schulz. 2025-02-13T16:00:50 2027-02-13T16:00:50 WDR 5 Alles in Butter Lakritz: Nascherei aus Süßholz und Salmiak https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/lakritz-nascherei-aus-suessholz-und-salmiak-100.html "Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen. Von WDR 5. "Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen.



  • Definition von Lakritz (03:17)
  • Lakritz aus Italien, Skandinavien und Holland (08:54)
  • Geschmacksvielfalt: von salzig-hart bis weich und fruchtig (20:57)
  • Kochen und backen mit Lakritzsirup und Lakritzpulver (35:38)

Adressen:
  • Kuletsch Lakritz
Thürmchenswall 4
50668 Köln

  • Lasse Lakrits
Donatusstraße 149
50259 Pulheim

Literatur:
  • Elisabeth Johannsen: Lakritz. Süße und herzhafte Rezepte mit dem schwarzen Gold. Landwirtschaftsverlag, 2014. ISBN 978-3-7843-5297-8.

Weitere Folgen über Süßigkeiten:
https://1.ard.de/dubai-schokolade-und-rum

https://1.ard.de/snacks-und-suessigkeiten-aus-europa

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Im nächsten Podcast geben wir Gastro-Tipps für Düsseldorf.

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Unser Podcast-Tipp:
"Interpretationssache" ist der Podcast für Musiknerds. Einmal in der Woche nimmt Roland Kunz ein berühmtes Musikstück und dessen Coverversionen unter die Lupe. In der ARD Audiothek und überall, wo es Podcasts gibt:
https://www.ardaudiothek.de/sendung/interpretationssache-der-musikpodcast/12626637/

]]> Thu, 06 Feb 2025 15:00:16 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250208_1a2dfc40.mp3 00:43:51 full WDR 5 no Lakritz, Süßholz, salzig, fruchtig, scharf, mild "Je mehr Lakritz man isst, desto besser schmeckt er", findet Genussexperte Helmut Gote und probiert sich gemeinsam mit Moderator Uwe Schulz durch eine Auswahl aus harten, weichen, süßen, salzigen und extrem salzigen Lakritzen. 2025-02-06T16:00:22 2027-02-06T16:00:16 WDR 5 Alles in Butter Erdbeermarmelade im Test https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/audio-erdbeermarmelade-im-test-100.html Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus. Von WDR 5. Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus.



  • Marmelade, Konfitüre, Fruchtaufstrich: Was sind die Unterschiede? (07:56)
  • Erdbeermarmeladen-Test (09:30)
  • "Schwartau Extra Konfitüre Erdbeere" (12:13)
  • "Bonne Maman Erdbeer-Konfitüre" (14:57)
  • "Mühlhäuser Erdbeere" (16:37)
  • "BioBio Erdbeer Konfitüre" (17:51)
  • "Wilkin & Sons Tiptree Strawberry Conserve" (20:17)
  • "Madame Cherie Extra Traditional Erdbeere" (21:24)
  • Marmelade mit gefrorenen Erdbeeren selber machen (24:34)
  • Rezept des Monats: Bulgur-Buletten (35:17)

Rezepte:
https://1.ard.de/konfituere-aus-tk-erdbeeren

https://1.ard.de/bulgur-buletten

Weitere Produkttests:
https://1.ard.de/pumpernickel-test

https://1.ard.de/salami-test

https://1.ard.de/gewuerzgurken-test

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Im nächsten Podcast sprechen wir über Lakritz.

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Unser Podcast-Tipp:
Für die dreiteilige Serie "Rezepte des Überlebens" hat die Journalistin Iska Schreglmann Rezepte aus ihrem alten Familienkochbuch von 1871 nachgekocht – und dabei einiges über ihre Familie, über Ernährung im vergangenen Jahrhundert und über Hunger erfahren. Alle Folgen finden Sie in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: https://1.ard.de/rezepte-des-ueberlebens-cp

]]> Mon, 27 Jan 2025 21:45:00 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250201_67f43807.mp3 00:47:21 full WDR 5 no Marmelade, Konfitüre, Erdbeeren, gefrorene Früchte, Zucker, Frühstück, Bulgur-Buletten Was unterscheidet Erdbeermarmelade von Fruchtaufstrichen und Konfitüre? Und welche schmeckt am besten? Genussexperte Helmut Gote, Moderatorin Carolin Courts und Studiogast Sigrid Müller finden es heraus. 2026-02-04T11:15:43 2027-01-30T16:00:00 WDR 5 Alles in Butter Englische Bitterorangenmarmelade selber machen https://www1.wdr.de/mediathek/audio/wdr5/wdr5-alles-in-butter/englische-bitterorangenmarmelade-selber-machen-100.html Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus. Von WDR 5. Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus.



  • Helmut Gote bei den Dalemain World Marmelade Awards (12:07)
  • Marmelade mit Bitterorange aus der Dose (19:50)
  • Gut kochen mit Dosenprodukten (27:53)
  • Lagane e ceci: Selbstgemachte Nudeln mit Kichererbsen (30:45)
  • Authentische Thai-Küche (37:49)

Rezepte:
https://1.ard.de/seville-orange-marmelade

https://1.ard.de/lagane-e-ceci

Adressen:
  • Sevilla-Orangen aus der Dose
Michelle's Specialities
Oberhusener Straße 4
32312 Lübbecke

Literatur:
  • Yui Miles: Thai Made Easy. Einfache Rezepte für jeden Tag. Knesebeck, 2025. ISBN 978-3-95728-861-5.

Alles in Butter international:
https://1.ard.de/kulinarische-reise-georgien

https://1.ard.de/kulinarische-reise-jura

https://1.ard.de/kulinarische-reise-madrid

https://1.ard.de/kulinarische-reise-vercelli

Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht: Unser Selbstverständnis.
https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis

Nachschlag gefällig?
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Im nächsten Podcast testen wir Erdbeermarmelade.

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Unser Podcast-Tipp:
Mehr Sport machen, weniger Alkohol trinken, gesünder ernähren. Das sind typische Vorsätze zum Jahresbeginn. Im Gesundheitspodcast "Frag dich fit" sprechen Doc Esser und Anne Schneider darüber, was Körper und Geist gut tut. Jede Freitag in der ARD Audiothek und überall da, wo es Podcasts gibt: http://www.wdr.de/k/podcast-fragdichfit

]]> Thu, 23 Jan 2025 15:00:14 GMT /wdr_5_alles_in_butter_20250125_306a02a2.mp3 00:47:18 full WDR 5 no Sevilla-Orangen, Marmelade, Wettbewerb, Großbritannien, Thai-Küche, Yui Miles Mit seiner selbst gekochten Bitterorangenmarmelade hat Genussexperte Helmut Gote an einem internationalen Marmeladen-Wettbewerb in England teilgenommen. Konnte er die Jury überzeugen? Moderatorin Carolin Courts findet es heraus. 2025-01-23T16:00:32 2027-01-23T16:00:14 WDR 5 Alles in Butter