Unkraut hat einen schlechten Ruf, dabei werten Wildkräuter jedes Gericht auf. Spitzenkoch Nils Henkel spricht mit Carolin Courts und Uwe Schulz über die Vorzüge von Giersch, Süßdolde, Vogelmiere und Waldmeister.
Intro mit alkoholfreien Drinks (00:00)
Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)
Rezept:
Grüne Sauce à la Nils Henkel
https://1.ard.de/gruene-sauce-a-la-nils-henkel
Namen aus der Folge:
Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein
Literatur:
Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.
Zu Gast bei Alles in Butter:
Kräuterküche mit Spitzenkoch Nils Henkel
https://1.ard.de/nils-henkel-kraeuterkueche
Fermentieren mit Christoph Marx und Lennart Wiese
https://1.ard.de/fermentation-kulinarisch
Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
https://1.ard.de/beni-tonka
Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis
Im nächsten Podcast sprechen wir über die italienische Aperitivo-Kultur.
Noch Fragen zur Folge, Kritik oder Anregungen: Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.
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Podcast-Empfehlung für alle, tiefgehende Gespräche zu aktuellen gesellschaftlichen Debatten schätzen: "Freiheit Deluxe mit Jagoda Marinic": https://1.ard.de/freiheit-deluxe
Um noch mehr Grünes, um Artenvielfalt und nachhaltiges Gärtnern geht es im ARD-Gartenpodcast "Kompost & Konfetti": https://1.ard.de/kompost-und-konfetti
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- Essbare Wildkräuter: Giersch und Süßdolde (06:17)
- Grüne Sauce mit Brunnenkresse, Pimpinelle und Estragon (11:43)
- Löwenzahn, Brennnessel und Vogelmiere (21:13)
- Wildkräuter im Garten anpflanzen (25:54)
- Mit Wildkräutern experimentieren (27:44)
- Wildkräuter in der Natur erkennen (34:19)
- Ernten und verarbeiten: zupfen, hacken, mixen (36:10)
- Restaurant Bootshaus im Papa Rhein Hotel in Bingen am Rhein
- Nils Henkel: Flora, Hampp Verlag, 2021.
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Kompost & Konfetti".
