Worauf Einsteiger achten sollten, damit das Fermentieren gelingt, und welches Equipment sinnvoll ist, besprechen Uwe Schulz und Carolin Courts mit Lennart Wiese und Christoph Marx. Zudem liefern die Fermentations-Experten Rezepte.
Intro & Community-Feedback (00:00)
Fermentations-Freunde: Christoph Marx & Lennart Wiese (04:20)
Fermentierter Fenchel & Kimchi (10:30)
Lakto-Fermentation: Milchsäuregärung erklärt (13:15)
Wie guter Essig gelingt (19:56)
Umami-Geschmack dank Edelschimmel Koji (23:36)
Kichererbseneintopf mit Sauerkraut (33:19)
Fermentier-Equipment: Was man wirklich braucht (40:34)
Was ist Garum? (45:12)
Rezepte:
Fermentierte Chilischoten
https://1.ard.de/fermentierte-chilischoten
Kimchi
https://1.ard.de/kimchi
Kichererbseneintopf mit Sauerkraut und Gelber Bete
https://1.ard.de/kichererbseneintopf-sauerkraut-gelbe-bete
Empfehlungen:
Mimi Ferments in Berlin
Arche Naturküche in Hilden
Literatur:
Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025.
Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025.
René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019.
Zu Gast bei Alles in Butter:
Karibische & vegetarische Küche mit Beni Tonka
https://1.ard.de/beni-tonka
Sommelier & Weinkritiker Hendrik Thoma
https://1.ard.de/weinexperte-hendrik-thoma
Journalistin & Frankreichkennerin Nadia Pantel
https://1.ard.de/frankreichs-esskultur-mit-nadia-pantel
Produktauswahl und Gourmet-Tipps unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht. Unser Selbstverständnis: https://1.ard.de/alles-in-butter-selbstverstaendnis.
Im nächsten Podcast sprechen wir über Schokolade und Portwein.
Welches Thema sollen wir demnächst aufgreifen? Möchten Sie künftig lieber geduzt oder weiterhin gesiezt werden? Einfach schreiben an allesinbutter@wdr.de.
Jetzt "Alles in Butter" auf der persönlichen Lieblingsplattform abonnieren und keine Folge mehr verpassen! https://deals-line.online/radio/wdr5/podcast/podcastpicker/index~_sid-alles-in-butter-126.html.
Podcast-Empfehlung: In "Baborie & Rakers – Was war los gewesen?" lassen Judith Rakers und Ariana Baborie ihre Woche Revue passieren – persönlich, witzig, tiefgründig: https://1.ard.de/_bx8k.
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- Mimi Ferments in Berlin
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- Christoph Marx, Lennart Wiese: Fermentiert. Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht, Christian Verlag, 2025.
- Weck Verlag (Hrsg.): Natürlich Fermentieren, 2025.
- René Redzepi, David Zilber: Das Noma-Handbuch Fermentation, Antje Kunstmann, 2019.
unterliegen journalistischen Kriterien. Kooperationen oder Partnerschaften bestehen nicht:
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