Backduell: Matcha Cupcakes gegen Matcha-Riegel mit Erdbeercurd

Stand: 07.03.2026, 17:00 Uhr

Es geht mit Riesenschritten in Richtung Frühling und auch beim Backduell spielt die Farbe grün eine große Rolle. Grün mit knallroten Farbtupfern! Theresa Stark aus Gladbeck legt vor mit Matcha-Cupcakes. Unser Profi Sven Hensch aus Hattingen muss also mit Matcha backen und hat sich auch was Feines ausgedacht: Matchariegel mit Erdbeercurd:

Matcha Cupcakes

Vorgestellt von Theresa Stark

Zutaten:

Für 16 Cupcakes

Für denTeig:

Für die Buttercreme:

Optional zum Dekorieren: eine Handvoll gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß in einer großen Schüssel schlagen, bis sich leichte Spitzen bilden.
Matchapulver, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten großen Schüssel Butter und Zucker schaumig rühren. Vanilleextrakt und Eigelb hinzufügen und miteinander vermengen. Nun die Mehlmischung und Milch hinzugeben. Grob miteinander vermengen, aber nicht vollständig miteinander verrühren. Eiweiß unterheben. Der Teig sollte nicht zu dünnflüssig sein.
Teig in eine mit Muffinförmchen ausgelegte oder eingefettete Muffinform geben. Nicht überfüllen, sondern die Förmchen nur bis knapp über die Hälfte mit Teig befüllen und 18-22 Minuten backen. Garprobe mit einem Zahnstocher durchführen. Es sollte kein Teig haften bleiben. Wenn dies der Fall ist, weiterbacken.

Für die Matcha-Buttercreme Butter in einer großen Schüssel cremig schlagen.
Puderzucker, Matchapulver und Salz hinzufügen und bei geringer Geschwindigkeit schlagen, bis alles miteinander vermengt ist. Geschwindigkeit danach erhöhen. Vanilleextrakt und Sahne oder Milch dazugeben. Schlagen, bis die Masse luftig ist.
Wenn das Frosting zu dick oder dünn ist, Sahne oder mehr Puderzucker hinzufügen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Frosting in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins auftragen.
Die Cupcakes mit etwas Matchapulver und kleingehackten, gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.

Matcha-Riegel mit Erdbeercurd

Vorgestellt von Sven Hensch

Zutaten:

Für den Matcha Riegel:

Für die Vanille-Sahne:

Für das Erdbeercurd:

Dekoration:

Zubereitung:

Für den Matcha-Riegel weiche Butter, Vanillemark und Salz mit Zucker leicht schaumig aufschlagen. Ei dazugeben und weiter aufschlagen. Danach Mehl, Matcha, Backpulver und Milch im Wechsel nach und nach dazugeben.
Für die Vanille-Sahne Sahne mit Zucker und Vanillemark mischen und steif aufschlagen.
Für das Erdbeercurd Erdbeeren putzen und klein schneiden. Dann mit Zucker, Butter und Eigelb mixen und bei kleiner Hitze aufkochen. Das Ganze für ca. 5 Minuten köcheln lassen und pürieren. Zum Schluss durch ein Sieb streichen und kaltstellen.
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Matcha-Riegel Masse mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Silikonformen (Eclairform 14 Stück, Maße ca. 3,5cm x 13,5cm) spritzen und für 15 Minuten backen, anschließend komplett abkühlen lassen. Dann mit einem Messer der Länge nach
halbieren und mit Erdbeercurd füllen. Nach Belieben mit Vanille-Sahne dekorieren und in jeden zweiten Tupfen Erdbeercurd dressieren. Zum Schluss mit frischen Erdbeeren dekorieren und mit etwas Matcha Pulver bestäuben.