Plätzchen, Printen und Co – die besten Last-Minute-Tipps für die besten Plätzchen

Gute Zutaten, bessere Weihnachtsplätzchen – Ullas Plätzchen-Tipps

Plätzchen gelingen dann, wenn wir Wert auf die Zutaten und sorgfältiges Arbeiten legen. Im Grunde ist es einfach: Kleinigkeiten erzeugen oft große Wirkung.

Mandeln schälen

Die ganzen Mandeln drei bis vier Minuten in kochendes Wasser legen. Das Wasser abgießen. Die Schalen anritzen und mit den Fingern herausdrücken. Die Mandeln zum Trocknen auf Küchenpapier ausbreiten. Je nach Verwendung entweder im Ganzen rösten oder in einem Mixer zu feinem Mehl mahlen. Zum Backen oder als Dekoration verwenden.

Haselnüsse ohne Schale verarbeiten

Die Nüsse auf einem kleinen Blech verteilen und für wenige Minuten in den heißen Backofen geben. So lange rösten, bis die Schalen sich dunkel verfärbt haben. Die Haselnüsse in ein Küchenhandtuch umfüllen. Das Handtuch an allen vier Eckzipfeln zusammenschlagen und die Nüsse im Handtuch abrubbeln. Den Vorgang mehrmals wiederholen und das Handtuch zwischendurch ausschlagen. Zum Backen oder als Dekoration verwenden.

Vanillezucker selbst machen

Die Vanilleschote der Länge nach aufritzen. Das Mark mit einem Messer herauskratzen und in Haushaltszucker (circa 150 Gramm) abstreifen. Die restliche Schote in zentimetergroße Stücke teilen und auch in den Zucker geben. Danach in einem Foodprozessor oder Blitzhacker gründlich mixen. Den Vanillezucker in ein Twist-Off-Glas füllen und verschließen.

Zitronen- oder Orangenschale zu Gewürzen verarbeiten

Die gelbe oder orange Haut einer unbehandelten Zitrusfrucht dünn abschälen. Darauf achten, dass nichts Weißes an der Schale haftet, da diese Teile der Frucht bitter schmecken. Die Schalen in Streifen und danach in feine Stücke hacken. Auf ein kleines Blech legen und auf der Heizung oder im Backofen langsam trocknen lassen. Wenn Zitronen- oder Orangenstückchen hart geworden sind, kann man sie in Gläser füllen und mit einem Deckel verschließen. Sie dienen später zum Würzen eines Teiges oder als Streusel auf einem Zuckerguss.

Lebkuchen- und Spekulatiusgewürz   

Beim Kauf von Gewürzen immer auf Qualität achten. Am besten ist Bio-Ware, da hier nicht bestrahlt, gespritzt oder mit Füllmitteln gestreckt wird.

Lebkuchengewürz lässt sich gut selbst herstellen. Der Hauptbestandteil besteht in der Regel aus zwei Teelöffeln gemahlenem Zimt. Dann kommen zu gleichen Teilen jeweils ein halber Teelöffel gemahlene Nelken, Muskat, Koriander, Kardamom, Piment und Ingwer dazu. Auch Anis- und Fenchelsaat sowie eine Prise Pfeffer passen. Alles mischen, in ein Glas füllen und einige Stunden ziehen lassen, bevor der Teig gewürzt wird.

Ein Spekulatiusgewürz kann genauso zusammengestellt werden. Hier kommt nur mehr Kardamom (ein Teelöffel) und kein Ingwer hinein. Koriander, Fenchel und Anis müssen nicht hinein, aber das ist reine Geschmackssache.

Schokolade mit der Impfmethode temperieren

Schokolade, die zu einer Glasur verarbeitet wird, sollte auch nach dem Abkühlen und Festwerden schön glänzen. Dafür 200 Gramm dunkle Schokolade in Stückchen schneiden. Davon werden 160 Gramm in einer Schüssel auf einem warmen Wasserbad – bei circa 50 Grad – geschmolzen. Wenn eine glatte Masse entstanden ist, nun die restliche Schokolade portionsweise unterrühren. Durch diese Impfmethode kühlt die Glasur auf 32 – 30 Grad herunter. Die Plätzchen mit der Glasur einstreichen und abkühlen lassen.

Weiße Schokolade und Milchschokolade bekommen Glanz, wenn die Glasur bei 28 – 29 Grad aufgestrichen wird. Ein Thermometer und eine Waage helfen bei allen Sorten, um genau zu arbeiten. Auch beachten, dass die Raumtemperatur in der Küche nicht über 20 Grad liegt. Das gleiche gilt für die Schokolade, die zum Unterrühren – beziehungsweise zum Impfen – verwendet wird.