Jérémy Sassano wurde 1987 in Frankreich geboren. Sein Interesse an der Oboe wurde durch Vivaldi-CDs seines Vaters geweckt. Er studierte am Conservatoire National Supérieur Musique et Danse Lyon und an der Musikhochschule Stuttgart. 2013 gewann er den ersten Preis beim VII. Internationalen Petritoli Oboenwettbewerb. Sein erstes Festengagement führte ihn zum Frankfurter Opern- und Museumsorchester. Daneben spielte er u.a. mit dem Bayreuther Festspielorchester, dem London Symphony Orchestra, dem Royal Concertgebouw Orchestra und dem Budapest Festival Orchestra. Derzeit unterrichtet er an den Musikhochschulen Stuttgart und Köln.
Am liebsten hört Jérémy Sassano Barockmusik von Rameau, Vivaldi und Bach. Bei seinem ersten Konzert mit dem WDR Sinfonieorchester, das er noch intensiv erinnert, stand Sibelius unter Leitung von Jukka-Pekka Saraste auf dem Programm. Wenn er sich nicht für die Oboe entschieden hätte, wäre er vielleicht Cellist oder Hornist geworden. Besonders schätzt er unter den Dirigenten Iván Fischer wegen seiner Leidenschaft und seinem musikalischen Engagement. Eine Solistin, die ihn besonders beeindruckte, ist Alice Sara Ott mit ihrer stilistisch perfekten Interpretation von Ravels Klavierkonzert.
Jérémy Sassano ist seit 2015 Mitglied im WDR Sinfonieorchester.