Von NRW an die Weltspitze: Eifeler bei der Brotsommelier-WM

Heimatliebe

Stand: 11.06.2025, 06:54 Uhr

Wie bei einer Klassenarbeit sitzen 16 Bäcker über ihren Prüfungsbögen und grübeln, wo sie das nächste Kreuz setzen sollen. Doch statt in einem Klassenzimmer befinden sie sich am Stand des Deutschen Bäckerhandwerks auf der internationalen Backwarenausstellung in Düsseldorf. Mitten im Trubel der Messe, zwischen duftenden Broten und riesigen Industriebacköfen, kämpfen sie um den Weltmeistertitel.

Es ist die erste Weltmeisterschaft der Brotsommeliers überhaupt. Weltweit gibt es laut der Akademie für Deutsches Bäckerhandwerk in Weinheim über 250 Brotsommeliers. Neben Kursen und Seminaren umfasst die Ausbildung eine 60-seitige Projektarbeit. Zehn Nationen treten bei dem Wettbewerb in Düsseldorf gegeneinander an. Die Teilnehmer sind aus Ländern wie Norwegen, Polen, Rumänien, der Schweiz, den USA und sogar aus der Karibik angereist.

Deutlich kürzer war der Weg für Patrick Zimmer, Bäckermeister aus der Eifel. Der 35-Jährige hat sich wie seine Konkurrenten einige Wochen vorher über einen Online-Test für die WM qualifiziert. "Es ist natürlich eine große Ehre, hier dabei zu sein", sagt der leidenschaftliche Handwerksbäcker. "Aber die Theorie hat es echt in sich." Hier hat uns Patrick Zimmer schon einmal hinter die Kulissen seiner Backstube in der Eifel mitgenommen.

Was die weltbesten Bäcker wissen müssen

In der ersten Runde dreht sich alles um das theoretische Wissen: etwa darum, wie Brote in verschiedenen Ländern heißen. In Persien zum Beispiel nennt man ein Brot Sangat. Anschließend wird es praktisch - erstmal aber nur für die Nase: Die Teilnehmer sollen seltene Back-Aromen exakt erschnüffeln. In kleinen, verschraubbaren Gläschen befinden sich die Duftproben, die es zu identifizieren gilt - eine Aufgabe, die Sommeliers besonders gut können sollten.

Konzentriert schnuppert Zimmer an der Duftprobe in seiner Hand. Das würzige Aroma von Anis erkennt er sofort. "Das eine oder andere Gewürz lässt sich schon herausriechen. Aber die Jury hat nur die richtig kniffligen Sachen ausgesucht", sagt er und schmunzelt. Wie sich später herausstellt, gehörten Aromen wie Sojasoße, gekochte Kartoffel und Rosenblüte zu den Duftproben - eine echte Herausforderung, selbst für geschulte Nasen.

Die Jury zieht sich zurück

Nach den ersten Prüfungen auf der Messe zieht sich die Jury zur Auswertung zurück. Mit dabei: Sternekoch Johann Lafer, der kürzlich eine "Brot-Bibel" veröffentlicht hat. In die ist auch ein Rezept von Zimmer eingeflossen. "Er war bei mir in der Kochschule. Er hat ein extrem tolles Temperament. Ich glaube, er ist ein bisschen ein Showman“, sagt Lafer und lacht.

Drei Stunden müssen die Teilnehmer warten, bis die Ergebnisse feststehen. Nur fünf der Brotsommeliers schaffen es ins WM-Finale. Als die Namen schließlich verlesen werden, ist Zimmer nicht darunter. Trotzdem zeigt er sich nicht enttäuscht: "Natürlich wäre ich gerne vorne mit dabei gewesen. Aber es waren einfach zu viele Dinge dabei, die ich dann doch nicht wusste."

Ein Kollege schafft es bis ganz nach oben

Weiter mit voller Konzentration verfolgt Zimmer das Finale - denn nun müssen die letzten fünf Teilnehmer ein Brot detailliert beschreiben und dessen Inhaltsstoffe benennen. Zimmers Freund und Kollege Michael Kress aus Süddeutschland zeigt dabei echtes Showtalent: Mit leidenschaftlichen Worten und der Nase tief im Brotlaib preist er sein Graubrot dem Publikum an. Sensorik und Wahrnehmung - das sind die Schlüsselbegriffe eines echten Sommeliers.

Kress holt tatsächlich den Weltmeistertitel nach Süddeutschland. Zimmer, der im Publikum steht, klatscht und freut sich sichtlich für seinen Kollegen. Seine nächste Chance kommt bestimmt - bei der nächsten Weltmeisterschaft 2027.

Über dieses Thema haben wir auch am 22.05.2025 im WDR-Fernsehen berichtet: Lokalzeit Aachen, 19.30 Uhr.