Ernährung : Veganuary: 3 Ideen für vegane Ernährung im Alltag

Über eine Million Menschen in Deutschland setzen auf eine rein pflanzliche Ernährung – sei es aus Tierwohl-, Umwelt- oder aus gesundheitlichen Gründen. Und im Januar sind es noch mehr: Beim "Veganuary" versuchen viele, einen Monat lang vegan zu essen. Altbewährte Konzepte wie Bäckereien gehen zunehmend neue Wege: Sie bieten ein komplettes Sortiment ohne tierische Produkte.

Vegane Bäckereien: Kaffee und Kuchen ohne tierische Produkte

Hier treffen sich zwei Trends: Kaum ein Lebensmittel in Deutschland ist so beliebt wie Brot. 2024 hat jeder von uns durchschnittlich rund 40 Kilo pro Jahr gegessen. Gleichzeitig wächst das Interesse an pflanzlichen Alternativen: Laut einer Studie des Good Food Institute (GFI) aus 2024 will rund die Hälfte der Deutschen in Zukunft weniger Fleisch und mehr pflanzliche Produkte essen.

Passend dazu gibt es in Städten wie Köln und Berlin mittlerweile Bäckereien, die auf sämtliche tierische Produkte verzichten. Egal ob Brot, Brötchen oder Kuchen – Veganer:innen müssen hier nicht erst nachfragen, ob ein Produkt vegan ist, sie können guten Gewissens aus dem gesamten Sortiment wählen.

Vegane Metzgerei: handgemachter Fleischersatz

Vegan und Metzgerei: zwei Worte, die sich vermeintlich ausschließen. Doch es gibt sie wirklich – "Wurst"-Theken mit Klassikern wie Schinken oder Leberkäs-Brötchen auf Pflanzenbasis. Das Konzept startete 2023 in Dresden und hat sich inzwischen deutschlandweit durchgesetzt. Unser kugelzwei-Reporter Dante Dietrich hat in Hamburg den Geschmackstest gemacht und war begeistert: Die veganen Würste kommen überraschend nah an das Original heran.

Üblicherweise wird jede Wurst handgemacht – und das hat seinen Preis: Ein veganes Leberkäs-Brötchen kostet zum Beispiel sechs Euro, ein veganes Steak neun Euro.

Veganes Steak aus dem 3D-Drucker

Die Forschung macht mit beim Vegan-Trend – und hat inzwischen einen Weg gefunden, pflanzliche Steaks im 3D-Drucker herzustellen. Sie bestehen aus Proteinen von Kichererbsen, Weizen, Soja, Kartoffeln und Reis. Die rote Farbe entsteht durch rote Bete und Cranberrysaft.

Das Ergebnis: eine fleischähnliche Konsistenz und Optik, die selbst den ein oder anderen eingefleischten Steak-Fan überzeugen könnte. Die 150-Gramm-Version kostet im Restaurant 26,90 Euro, die 300-Gramm-Version 46,90 Euro. Klassische Steaks kosten je nach Restaurant ähnlich viel.

Vegane Ernährung: Darauf solltest du achten

In Deutschland ernähren sich rund zwei Prozent der Bevölkerung vegan, knapp zehn Prozent vegetarisch. Viele andere Menschen versuchen ihren Fleischkonsum zu reduzieren. Aber was spricht eigentlich dafür?

Eine vegane Ernährung kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Studien zeigen, dass sie mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und Typ-2-Diabetes verbunden ist – vor allem, wenn sie ausgewogen gestaltet ist und wenig hoch verarbeitete Lebensmittel beinhaltet.

Dazu kommen ökologische Vorteile: Pflanzliche Ernährung verursacht weniger Treibhausgase und benötigt weniger Ressourcen. Aus diesen Gründen empfehlen Organisationen wie die Weltgesundheitsorganisation und das Umweltbundesamt, weniger tierische Produkte zu konsumieren.

Mehr zum Thema:

Vegane Ernährung – wann ist sie gesund? (quarks.de)

Gibt es zu Fleisch wirklich eine Alternative? (quarks.de)

Darum sterben auch für vegetarische Wurst Tiere (quarks.de)

Quellen:

Studie zu veganer Ernährung in Deutschland (bvlh.net)

Klimafreundliche Ernährung: fleischreduziert, vegetarisch oder vegan (umweltbundesamt.de)

FAQ vegane Ernährung der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (dge.de)

Mainstreaming healthier, more sustainable diets (gfieurope.org)

Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (who.int)