Backduell: Sommerliche Baisernester vs. Zitronentraum 

Stand: 09.08.2025, 19:30 Uhr

Kerstin Hartmann aus Jülich tritt beim Backduell mit sommerlichen Baisernestern an. Unsere Profibäckerin Hannah Wieler aus Meerbusch kontert bei ihrem ersten Einsatz mit einem Zitronentraum. 

Sommerliche Baisernester 

vorgestellt von Kerstin Hartmann 

Zutaten
Für die Baiser-Nester 

Für das Lemoncurd 

Für die Mascarponecreme 

Außerdem 

Zubereitung 

Zunächst Eier trennen. Eigelbe zur Seite stellen. 
Backofen auf 110°C Umluft vorheizen. 
Für die Baiser-Nester Eiweiß mit Salz etwa fünf Minuten schaumig schlagen. Zucker, Stärke und Tonkabohne langsam einrieseln lassen und zehn Minuten weiter schlagen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mittlerer Größe füllen und damit auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 20 Taler (ca. 8cm Durchmesser) spritzen, darauf einen Rand spritzen. 
Das Blech für 35 Minuten in den Ofen geben.  

Für das Lemoncurd Eigelbe mit Zucker, Stärke, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen – nicht kochen! Dabei immer wieder umrühren. Die Masse nach etwa zehn Minuten durch ein Sieb streichen, Butter einrühren und darin auflösen. Abkühlen lassen. 
Für die Creme Sahne mit San Apart steifschlagen. Mascarpone mit Puderzucker und Vanille gut verrühren, die steife Sahne unterheben. Anschließend das kalte Lemoncurd kurz unterrühren, dass die Masse schön meliert aussieht.

Je einen Esslöffel der Creme in die Nester verteilen.  
Einen Teil der Erdbeeren sehr klein schneiden, einen Esslöffel in jedes Nest auf die Creme geben, darauf noch einmal einen Esslöffel Mascarponecreme geben. Nach Belieben mit Erdbeerscheiben und Minze ausdekorieren. 

Zitronentraum 

vorgestellt von Hannah Wieler 

Zutaten 
Für den Baiserboden 

Für die Zitronencreme 

Für das Lemoncurd  

80 g Vollei ( 2 Eier Größe L) 
80 ml Zitronensaft  
50 g Zucker 
7 g Stärke  
1 Msp. Butter 

Dekoration: Minze und Erdbeeren nach Belieben 

Zubereitung 

Backofen auf 100°C Umluft vorheizen. 
Für den Baiserboden Eiweiß mit Zitronensaft und Salz steif schlagen. Puderzucker sieben und mit Stärke vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Masse mit etwas frisch geriebener Tonkabohne verfeinern. 
Die Baisermasse in zwölf kleinen, rechteckigen Böden (ca. 4x8cm) mit Hilfe eines Spritzbeutels auf ein Backblech dressieren und etwa 60 Minuten im Ofen trocknen lassen, bis die Böden fest sind. 

Für die Zitronencreme Sahne steif schlagen. Mascarpone mit Vanille, Zitronenschale und Zucker glatt rühren und vorsichtig unter die Sahne heben. 
Für das Lemoncurd Eier, Zitronensaft, Zucker, Stärke und Butter in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren erhitzen.
Sobald die Masse eine geleeartige Konsistenz erreicht hat, ist das Lemoncurd fertig. 

Auf jeden Baiserboden etwas Zitronencreme aufdressieren und einen kleinen Rand formen. In die Mitte das Lemoncurd einfüllen. 
Zum Abschluss die Törtchen nach Belieben mit frischer, sehr klein gehackter Minze bestreuen und mit kleingeschnittenen Erdbeerwürfelchen dekorieren.