WDR Backduell: Profi gegen Profi – wer kann das Duell für sich entscheiden?
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Heute feiern wir eine Premiere: Zum ersten Mal treten zwei Profis beim Backduell gegeneinander an. Konditormeisterinnen Emily Gorden und Lilian Weschke zeigen ihr Können – doch die Zutaten für ihre Rezepte sind eine Überraschung. Eine besondere Herausforderung wartet: der Kürbis! Wer behält die Nerven, wer zaubert die kreativste und leckerste Kreation? Freuen Sie sich auf ein spannendes Duell voller herbstlicher Backideen und meisterlicher Raffinesse!
American Pumpkin Pie
Vorgestellt von Lilian Weschke
Zutaten:
Für den Boden (grober Blätterteig):
- 220 g Mehl
- 150 g kalte Butter (in kleinen Stücken)
- ca. 80 g eiskaltes Wasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 255 g Kürbispüree (z. B. Hokkaido)
- 90 gVollei (ca. 1½ Eier)
- 36 g Zucker
- 36 g Zuckerrübensirup
- 5 g Stärke (z. B. Mais- oder Kartoffelstärke)
- 120 g Schlagsahne
- 60 g Milch
- 5 g Pumpkin Pie Spice (Kürbiskuchengewürz)
- 4 Teile gemahlenen Zimt
- 1 Teil gemahlene Muskatnuss
- 1 Teil gemahlene Gewürznelken
- 1 Teil gemahlener Ingwer
- 1 Teil gemahlener Piment
- Dekoration nach Belieben:
- Mandeln
- Zucker
- Kuvertüre
- Zimt
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Salz und kalte Butter grob mit den Händen oder einem Teigmischer verreiben, sodass noch deutlich sichtbare Butterstücke bleiben (die Butter darf nicht komplett eingearbeitet sein – das sorgt später für die blätterteigmäßige Struktur).
Kaltes Wasser nach und nach dazugeben, nur so viel, bis der Teig gerade so zusammenhält. Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Tipp: Für mehr Blätterung kannst du den Teig einmal ausrollen, zusammenfalten (wie einen Brief), wieder kaltstellen und dann weiterverarbeiten. Das ist aber optional.
Den gekühlten Teig sehr dünn auf 2–3 mm Dicke ausrollen (nicht 25 mm – das wäre über 2 cm und zu dick). In eine gefettete und bemehlte Tarte- oder Pieform legen. Den Rand „crimpen“ (also dekorativ zusammendrücken). Den Boden mit Backpapier auslegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten (z. B. Erbsen oder Bohnen) beschweren. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blind backen. Anschließend Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden ggf. noch 5 Minuten ohne Belag weiterbacken, damit er trocken bleibt.
Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel glatt verrühren. In die vorgebackene Form füllen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) ca. 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Vollständig auskühlen lassen – am besten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
Der fertige Pumpkin Pie.
Für die Dekoration Kuvertüre im Wasserbad auflösen, dünn auf Marmor ausgießen und mit einem Spaten in kurzen Bewegungen aufrollen. Anschließend vorsichtig in Zimt wälzen.
Mandeln in einer Pfanne rösten. Zucker in einem Topf karamellisieren und über die gerösteten Mandeln gießen. Auskühlen lassen. Dann in einer Küchenmaschine zu einer Paste mahlen.
Die Pie nach Belieben mit Schoko-Zimtröllchen und Mandelpaste ausdekorieren.
WDR Backduell: Profi gegen Profi – wer kann das Duell für sich entscheiden?
Lokalzeit am Samstag. 20.12.2025. 04:45 Min.. Verfügbar bis 20.12.2027. WDR.
Kürbis Macaron Törtchen
Vorgestellt von Emily Gorden
Zutaten:
Für 12 Törtchen
Für den Kürbisboden:
- 150 g Kürbispüree
- 100 g Ei (ca. 2 Eier Größe M)
- 150 g Zucker
- 10 g Zuckerrübensirup
- 110 g zimmerwarme Butter
- 20 g Milch
- 280 g Mehl
- 10 g Stärke
- 100 g Sahne
- 1 g Salz
- 2 g Pumpkin Spice Gewürz
Für die weiße Schokoladenmousse:
- 300 g Sahne
- 130 g Weiße Schokolade
Für die Macarons:
- 58 g Puderzucker
- 58 g Mandelmehl
- 22 g Eiweiß (ca. ½ Eiweiß von einem Ei Größe M)
- Lebensmittelfarbe nach Beliebe
- 108 g Eiweiß (von ca. 3-4 Eiern Größe M)
- 276 g Zucker
- 100 g Wasser
Zubereitung:
Backofen auf 175°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für den Kürbisboden Kürbispüree mit Ei, Zucker, Zuckerrübensirup, Butter, Milch, Mehl, Sahne, Salz und Spice Gewürz zu einem glatten Teig verrühren und auf ein Backpapier aufstreichen und im Ofen etwa 15 Minuten backen.
Für das Schokoladenmousse Sahne erhitzen, über die gehackte Schokolade gießen und glatt rühren. Abkühlen lassen, am besten über Nacht. Dann aufschlagen.
Für die Macarons Puderzucker, Mandelmehl und das erste Eiweiß verkneten, bis eine marzipanähnliche Masse entsteht.
Das fertige Ergebnis von Emily Gorden.
Zucker und Wasser in einem Topf auf 118 °C erhitzen. Währenddessen das zweite Eiweiß anschlagen, bis es schaumig ist. Den heißen Zuckersirup langsam einlaufen lassen. Die Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist (italienische Meringue).
Je 80g von der Meringue zur Mandelmasse geben und vorsichtig unterheben, bis eine zähfließende Konsistenz entsteht (Macaronage). Die Masse nach Belieben mit Lebensmittelfarbei einfärben, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig auf eine Macaronmatte dressieren. Macarons bei Raumtemperatur leicht antrocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist. Anschließend bei 145°C Ober-/ Unterhitze ca. 12 Minuten backen.
Aus dem Kürbisboden kleine Kreise ausstechen, mit Mousse füllen und mit einem Macaron als Dekoration vollenden.
