Backduell: Himbeer-Makronentorte gegen Himbeer-Karamell-Törtchen
Stand:
Anja Stahl kommt ursprünglich aus den neuen Bundesländern, lebt aber schon lange bei uns im Sendegebiet - genauer gesagt in Bochum. Für’s Backduell greift sie auf ein bewährtes Rezept aus der alten Heimat zurück. Wenn man sich ansieht, was unser Düsseldorfer Profi Jan Patrick Behmer aus den gleichen Zutaten zaubert, könnte man meinen, er habe seinen Job in Frankreich gelernt. Was beide Backwerke gemeinsam haben: Sie sind einfach lecker!
Himbeer-Makronentorte
Vorgestellt von Anja Stahl
Für den Mürbeteig:
- 80 g warme Butter
- 125 g Mehl
- 1 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für den Makronenboden:
- 3 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 175 g gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
- 400 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 500 g Himbeeren (oder andere Beeren)
- 20 g Zucker
Zubereitung:
Für den Mürbeteig warme Butter mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben und mit der Hand zu einem Teig kneten. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anja Stahl beim Backduell
Den Teig in eine Springform (26 cm) drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden 10-15 Minuten vorbacken, bis er sich schön gelb bis beige anfärbt. Abkühlen lassen, Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze herunter drehen.
Für den Makronenboden Eiweiß steif schlagen, Zucker beim Schlagen einrieseln lassen, wenn das Eiweiß steif ist, Mandeln unterheben.
Die Makronenmasse auf dem abgekühlten Mürbeteigboden verteilen und 20-25 Minuten backen backen, bis eine leichte Bräunung entsteht. Abkühlen lassen.
Die fertige Himbeer-Makronentorte
Für die Füllung Schlagsahne mit Sahnesteif aufschlagen. Eine dünne Schicht auf dem abgekühlten Boden verteilen.
Himbeeren (oder andere Beeren) ohne Saft leicht zuckern und auf der Sahne drapieren. Mit der restlichen Sahne die Früchte bedecken. Nach Belieben mit schönen Himbeeren ausdekorieren.
Backduell: Himbeer-Makronentorte gegen Himbeer-Karamell-Törtchen
Lokalzeit am Samstag. 09.05.2026. 04:31 Min.. Verfügbar bis 09.05.2028. WDR.
Himbeer-Karamell-Törtchen
Vorgestellt von Jan-Patrick Behmer
Für den Mandelkrokant:
- 50 g Zucker
- 50 g Mandeln gehackt
Für den Mandelbiskuit mit Krokant:
- 2 Eier
- 60 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 50 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 40 g Mandelkrokant (gehackt)
Für den Vanille-Zucker-Sirup:
- 80 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Für die Himbeer-Sahne-Mousse:
- 300 g Sahne
- 1,5 Päckchen Sahnesteif
- 40 g Zucker
- 150 g Himbeerpüree
- 1 Eiweiß
Für den Himbeerspiegel:
- 300 g Himbeeren
- 40 g Zucker
Für den Himbeer-Crunch:
- Gefriergetrocknete Himbeeren nach Belieben
- Frische Himbeeren + Himbeerblätter zum Dekorieren
Zubereitung:
Für den Mandelkrokant Zucker in einer Pfanne erwärmen und karamellisieren, Mandeln untermischen und dünn auf eine Silikon-Backmatte aufstreichen.
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Jan Patrick Behmer beim Backduell
Für den Mandelbiskuit mit Krokant Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Mandeln und Salz unterheben. Butter einrühren, Krokant unterheben. Die Masse in runde Backringe (ca. 8 cm Durchmesser) einfüllen und im Ofen 12-15 Minuten backen, anschließend zuschneiden.
Für den Vanille-Zucker-Sirup Wasser mit Zucker und Vanillezucker aufkochen, abkühlen lassen und den Biskuit leicht damit tränken.
Für die Himbeer-Sahne-Mousse Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, Himbeerpüree einarbeiten und mit der Sahne vermengen.
Das fertige Himbeer-Karamell-Törtchen
Für den Himbeerspiegel Himbeeren pürieren, durch ein feines Sieb passieren und zusammen mit Zucker etwas einkochen. Abkühlen lassen.
Für den Himbeer-Crunch gefriergetrocknete Himbeeren grob zerdrücken.
Zum Zusammenbauen die Mousse in runde Halbkugel-Silikonformen (8 cm Durchmesser) füllen, in die Mitte eine frische Himbeere drücken, mit etwas Himbeerspiegel füllen und einfrieren.
Gefrorenen Halbkugeln ausformen, auf die Biskuitböden setzen und den Spiegel auftragen. Auftauen lassen und mit grünem Himbeerblatt, frischen Himbeeren und Karamell-Crunch dekorieren. Etwas gefriergetrocknete Himbeeren als Deko drumherum geben.
