Backduell: Erdbeer-Mascarponetorte gegen Erdbeer-Himbeer-Tiramisu

Stand: 18.04.2026, 17:00 Uhr

Mit dem Frühling kommen die ersten Erdbeeren und darüber freut sich auch Beate Pedace aus Sundern. Sie tritt beim Backduell mit der Erdbeer-Mascarponetorte ihrer Oma an. Und bekanntermaßen müssen sich unsere Profis bei alten Familienrezepten immer ganz besonders anstrengen. Konditormeisterin Emily Gorden hat aus den gleichen Zutaten wie Beate ein Erdbeer-Himbeer-Tiramisu gezaubert.

Erdbeer-Mascarponetorte

Vorgestellt von Beate Pedace

Für den Boden:

Zum Beträufeln:

Für die Mascarponesahne:

Für den Himbeerspiegel:

Zubereitung

Backofen auf 180–190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Biskuitteig Eier aufschlagen, dann Zucker und Puderzucker unterrühren, mehrere Minuten rühren, bis eine helle, dicke und cremige Masse entsteht. Mehl und Backpulver mischen, sieben und vorsichtig unter die Eiermasse heben (nicht stark rühren, damit die Luft drin bleibt!).

Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) geben und 20-30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Komplett auskühlen lassen.

Für den Himbeerspiegel gefrorene Himbeeren in einen Topf geben und erhitzen. Zucker nach Geschmack zufügen und unterrühren. Kartoffelmehl mit etwas Wasser glattrühren und in die heißen Himbeeren einrühren. Kurz aufkochen, bis es dick wird, anschließend abkühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen. Mascarpone mit etwas Zucker glattrühren und unter die Sahne mischen.

Den ausgekühlten Biskuitboden in drei Böden waagerecht durchschneiden, den unteren Boden mit einem Tortenring umstellen. Zitronensaft mit etwas Zucker verrühren. Den Boden damit beträufeln. Die Himbeermasse auf dem Boden verteilen und den zweiten Boden auflegen, diesen wieder mit Zitronensaft beträufeln.

Etwa ein Drittel Mascarponesahne auf dem zweiten Boden verteilen, ein Drittel der Erdbeeren hineingeben und den dritten Boden aufsetzen, diesen wieder mit Zitronensaft beträufeln.

Die ganze Torte und den Rand mit Mascarponesahne einstreichen und nach Belieben mit Erdbeeren dekorieren.

Erdbeer-Himbeer-Tiramisu

Vorgestellt von Emily Gorden

Zutaten:

Für die Biskuitböden:

Für die Mascarponecreme:

Für die Beerensoße:

Außerdem:

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

Für den Biskuit Eier und Zucker 8–10 Minuten dick cremig aufschlagen. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (20 cm) füllen und 25–30 Minuten backen. Abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.

Für die Creme Eigelb mit Zucker cremig rühren, dann Mascarpone unterrühren. Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und unterheben.

Für die Soße Erdbeeren und Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. Dann durch ein Sieb passieren. Kartoffelmehl mit Wasser glattrühren, in die Fruchtmasse einrühren und kurz andicken lassen. Abkühlen lassen.

Den unteren Boden rundherum mit halbierten Erdbeeren belegen. Mascarponecreme auf dem Boden verteilen, die gemischten Beeren darauf geben und etwas Soße darüber geben. Den zweiten Boden aufsetzen und die restliche Creme darauf verteilen und leicht glatt streichen.

Die Torte mit frischen gemischten Beeren dekorieren und mit Erdbeerpulver bestäuben.