Backduell: Andreas Pflaumentraum vs. Herbstlicher Früchte-Haselnuss-Kuchen
Stand:
Der Herbst ist da – und mit ihm die Lust auf gemütliche Kuchenstunden.
Im heutigen WDR-Backduell trifft Profikonditorin Emily Gorden auf Hobbybäckerin Andrea Westhues. Andrea bringt ihr erprobtes Pflaumenkuchenrezept mit, während unsere Konditormeisterin aus denselben Zutaten eine eigene Kreation entwickeln muss. Saftige Pflaumen, herbstliche Aromen und zwei ganz unterschiedliche Backideen – wer überzeugt am Ende die Jury?
Andreas Pflaumentraum
Vorgestellt von Andrea Westhues
Zutaten:
Für den Biskuit:
- 4 Eier Größe M
- 2 EL heißes Wasser
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 40 g Speisestärke
- 1 EL Backpulver
Für die Füllung:
- 100 g Pflaumenmus
- 400 g Sahne
- 200 g Frischkäse Natur
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Zimt
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Pflaumen
Für den Fruchtspiegel:
- 150 g TK-Brombeeren
- 1 Zitrone
- 150 ml Kirschsaft
- 1 Pck. roter Tortenguss
- 2 gestrichene EL Zucker
Für die Dekoration:
- 3 Zwetschgen
- 8 Brombeeren
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Feige
Zubereitung:
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Biskuit Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser und Zucker hellcremig aufschlagen. Eiweiß mit Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Mehl mit gemahlenen Mandeln, Speisestärke sowie Backpulver vermischen und nach und nach in das Eigemisch sieben. Ebenfalls vorsichtig unterheben und in eine mit Backpapier ausgelegte Ø 20cm Springform gießen. Teig glattstreichen und im Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen und anschließend einmal horizontal teilen, sodass zwei Böden entstehen.
Andrea Westhues beim Backduell.
Für die Füllung Sahne steif aufschlagen. Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker vorsichtig verrühren und Sahne langsam unterheben. Creme auf zwei Schüsseln aufteilen und in einen Teil Zimt, in den anderen Teil Vanillepaste einrühren. Pflaumen waschen, halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Für den Fruchtspiegel Brombeeren mit dem Saft einer Zitrone und Kirschsaft in einem kleinen Topf aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb passieren – alternativ kann dafür auch eine „flotte Lotte“ verwendet werden. Die kernlose Flüssigkeit zurück in den Topf schütten. Tortenguss mit Kirschsaft und Zucker anrühren und in die noch heiße Flüssigkeit einrühren. Abkühlen lassen.
Für den Zusammenbau den oberen Teil des Biskuits kopfüber auf ein Brett setzen und einen Tortenring eng drumherum stellen. Tipp: Für ein leichteres Entfernen des Tortenrings nach der Kühlzeit kann auch eine Tortenrandfolie zunächst um den Boden gelegt werden, bevor der Tortenring folgt.
Andreas Pflaumentraum.
Pflaumenmus auf dem Boden verstreichen, anschließend die Zimtcreme darauf verteilen und glattstreichen. Geschnittene Pflaumenstücke in die Creme drücken. Die Hälfte der Vanillecreme darauf verteilen und mit dem zweiten Teil des Biskuitbodens – die glatte Fläche nach oben - belegen. Noch leicht warmen Fruchtspiegel auf der Torte verteilen, glatt streichen und im Kühlschrank für etwa drei Stunden kühlen.
Einen kleinen Teil der restlichen Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und 12 kleine Tupfer auf die Torte setzen. Früchte abwaschen, gut abtrocknen, Zwetschgen halbieren und entkernen. In jeden Tupfer eine Zwetschgenhälfte oder Brombeere setzen. Restliche Creme glatt um die Torte streichen.
Haselnüsse in der Pfanne anrösten, abkühlen lassen und an den Tortenrand drücken. Abschließend halbierte Feigen in der Mitte der Torte platzieren, die Torte nach Belieben mit den restlichen, geriebenen Haselnüssen bestreuen.
Backduell Andreas Pflaumentraum vs Herbstlicher Früchte-Haselnuss-Kuchen
Lokalzeit am Samstag. 08.11.2025. 04:52 Min.. UT. Verfügbar bis 08.11.2027. WDR.
Herbstlicher Früchte-Haselnuss-Kuchen
Vorgestellt von Emily Gorden
Zutaten:
Für 10 Schnitten à 5 x 10 cm
Für den Boden (Haselnuss-Biskuit):
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g Mehl
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 80 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt/Vanillezucker
Für die Creme:
- 200 g Frischkäse
- 200 g Sahne
- 30 g Zucker
- Abrieb von ½ Zitrone
Für die Früchte:
- 200 g Pflaumen
- 100 g Zwetschgen
- 150 g Brombeeren
- 2 frische Feigen
Für den Guss:
- 250 ml Kirschsaft
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen roter Tortenguss
Zubereitung:
Emily Gorden beim Backduell.
Für den Haselnuss-Biskuit Eier mit Zucker 5 Minuten cremig aufschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver, Haselnüsse, Zimt und Vanille vorsichtig unterheben. Auf ein Backpapier streichen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für die Creme Sahne, Zucker und Frischkäse mit Zitronensaft und -abrieb aufschlagen.
Für die Fruchtschicht Pflaumen und Zwetschgen entkernen, in Spalten schneiden. Feigen in Scheiben schneiden, Brombeeren dazugeben. Alles gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen.
Der herbstliche Früchte-Haselnuss-Kuchen.
Für den Guss Kirschsaft mit Tortenguss nach Packungsanleitung aufkochen. Sofort über die Früchte geben und fest werden lassen. 10 Schnitten à 5 x 10 cm ausschneiden.
