Ibérico-Schweine aus dem Münsterland

• Sendehinweis: Land & lecker | 13. April 2026, 20.15 - 21.00 Uhr | WDR

In Everswinkel führt sie gemeinsam mit ihrem Mann Christian Vincke den Betrieb mit rund 400 Tieren. Aus dem Fleisch der Ibéricos stellt das Paar unter anderem luftgetrockneten Schinken her, der bis zu zwei Jahre reift. In Spanien hat Annika eine Fortbildung als "Cortadora" absolviert, um zu lernen, wie man den Schinken auf klassische spanische Art schneidet. Hauchdünn geschnitten entwickelt sich das besondere Aroma und der Geschmack am besten.

Hof Vincke ist ein Familienbetrieb – Christian führt ihn nun in 12. Generation mit Annika weiter. Die beiden haben die gleichen Werte und verfolgen dieselbe Vision: Die Tradition weiterführen – aber mit modernen und innovativen Ideen.

Köstliches vom Ibérico in jedem Gang

In Annikas Menü spielen das Fleisch der Ibéricos die kulinarische Hauptrolle:
Als Gruß aus der Küche gibt es hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Zum Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonderes Nackenstück, und serviert es mit Kartoffelstampf, Rote Bete-Carpaccio und Orangen-Möhren. Das Dessert rundet das Menü ab: Schoko-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck.

Das sind die weiteren Teilnehmerinnen

Im Hochschwarzwald arbeitet Jessica Joos im Vater-Tochter-Team und sie produzieren aus eigenem Obst Edelbrände. Gisela Elfinger züchtet in Oberbayern Walliser Schwarznasenschafe und betreut in der Sozialen Landwirtschaft Alzheimerpatienten. Victoria Görlich aus Ostwestfalen hat ein Start-up gegründet, bei dem sich alles um Hafer dreht. In der Eifel lebt Katharina Deitmers mit Texas Longhörnern und bildet gemeinsam mit ihrem Mann Cuttingsportpferde aus. Svenja Viertel betreibt eine traditionelle Karpfenteichwirtschaft in Mittelfranken und züchtet dort Aischgründer Karpfen.

Die neue Staffel startet im WDR Fernsehen am 13.04.2026 Jede Folge ist eine Woche vor der TV-Ausstrahlung bereits in der ARD Mediathek zu sehen.