Backduell: Mohn-Kirsch-Tartelettes gegen Kirsch-Mohn-Torte
Stand:
Daniel Diaz aus Lohmar hat spanische Wurzeln, aber er liebt Mohn und der wird in der spanischen Backkunst fast nie verwendet. Beim Backduell tritt er deswegen mit seinen heißgeliebten Mohn-Kirsch-Tartelettes an. Unsere Profikonditorin Emily Gorden aus Unna findet das ganz wunderbar, denn auch sie backt gerne mit Mohn. Und kreiert aus Daniels Zutaten eine Kirsch-Mohn-Torte.
Mohn-Kirsch-Tartelettes
Vorgestellt von Daniel Diaz
Zutaten:
Für 8-10 Tartelettes
Für den Mürbeteig:
- 390 g Mehl
- 60 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 200 g kalte Butter (in Stücken)
- Die Schale einer unbehandelten Zitrone
Für den Mohnpudding:
- 390 ml Milch
- 100 g gemahlener Mohn
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 10 g Stärke (oder zusätzliches Vanillepuddingpulver)
- 70 g Zucker
- 100 g Sahne
Für die Kirschfüllung:
- 150-160 ml Kirschsaft
- 300 g TK-Sauerkirschen
- 80 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 20 g Kirschwasser
Für die Marzipanschicht:
- 200 g Marzipan
Für die Mascarpone-Sahne-Creme:
- 250 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 50-60 g Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 2 TL San Apart
- 1 Pck. Tonkazucker nach Belieben (kann auch weggelassen werden)
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl mit Mandeln, Zucker, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel vermengen. Eier und Butterstücke dazugeben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zwischen Backpapier auf 3 mm ausrollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 8-10 quadratische Tarteletteförmchen (6,5 x 6,5 cm) bereitstellen.
Herausforderer Daniel Diaz
Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in die Formen geben (oder ausstechen), dabei einen Rand über die Förmchen stehen lassen. Den Teig leicht in die Förmchen drücken. Den überstehenden Rand mit einem Messer entfernen und begradigen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen für 20-22 Minuten backen. Herausnehmen, vollständig auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
Für den Mohnpudding Milch mit Mohn, Vanillepuddingpulver, Stärke und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren zu einem Pudding aufkochen. Vom Herd nehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, am besten im Kühlschrank. Sobald der Pudding vollständig abgekühlt ist, die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die fertigen Mohn-Kirsch-Tartelettes.
Für die Kirschfüllung Sauerkirschen in einem Sieb auftauen lassen und dabei den Saft auffangen, diesen mit zusätzlichem Kirschsaft auf 100 bis 120 ml auffüllen.
Kirschsaft, Zucker und Speisestärke in einem Topf glatt rühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse andickt. Dann die Sauerkirschen und das Kirschwasser unterrühren. Falls die Konsistenz zu fest ist, etwas mehr Kirschsaft zufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und kühl stellen.
Für die Marzipanschicht Marzipan dünn ausrollen und in 6,5 x 6,5 cm große Vierecke schneiden – so passen sie perfekt in die Tarteletteformen.
Für die Mascarpone-Sahne-Creme Mascarpone mit einem Schluck Sahne cremig rühren. Dann die restliche Sahne hinzufügen und die Masse langsam aufschlagen. Zucker, Tonkazucker und San Apart vermischen, das Vanillemark aus der Schote kratzen und alles zur Mascarpone-Sahne-Mischung geben. Nun auf höchster Stufe aufschlagen, bis eine feste Creme entsteht.
Zum Zusammensetzen die Mohnpudding-Sahnecreme sowie die Kirschfüllung in zwei Spritzbeutel füllen und die Spitzen vorne abschneiden.
Die Mohnpudding-Sahnecreme auf die Tarteletteböden spritzen (etwa ein Drittel der Höhe). Das Marzipan darauflegen und leicht andrücken. Die Kirschfüllung bis zum Rand einfüllen und glatt abziehen – die Füllung sollte nicht überlaufen. Die Mascarpone-Sahne-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (10 mm) füllen und schöne Tupfen auf die Tartelettes spritzen.
Backduell: Mohn-Kirsch-Tartelettes gegen Kirsch-Mohn-Torte
Lokalzeit. 10.01.2026. 04:42 Min.. Verfügbar bis 09.01.2028. WDR.
Kirsch-Mohn-Torte
Vorgestellt von Emily Gorden
Zutaten:
Für den Mohnboden:
- 225 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 200 g Eigelb (von etwa 10 Eiern Größe M)
- 100 ml Milch
- 112 g Marzipan
- 262 g Eiklar
- 262 g Zucker (von 6-7 Eiern Größe M)
- 100 g Mohn
- 300 g Mehl
Für die Kirschfüllung:
- 500 g TK-Kirschen
- 100 g Zucker
- 20 ml Zitronensaft
- 50 g Vanillepuddingpulver
- 10 g Stärke
- 3 g Vanille
- 2 g Salz
- 20 ml Kirschwasser
Für die Mascarponecreme:
- 375 g Sahne
- 375 g Mascarpone
- 120 g Zucker
- 6 g Vanille
- 1 EL SanApart
- 1 g Tonkabohne nach Belieben (kann auch weggelassen werden)
- Ca. 200 g gehobelte Mandeln für den Rand
Zubereitung:
Herausforderin Emily Gordon
Für den Mohnboden Butter und Puderzucker aufschlagen, dann Eigelb hinzufügen. Eiweiß mit Zucker steifschlagen. Marzipan mit Milch weicharbeiten, am besten mit der Hand, dann unter die Eigelbmasse laufen lassen. Eischnee unterheben und zum Schluss Mehl mit Mohn unterheben. Die Masse in einen 20er Tortenring geben und bei 175°C Umluft etwa 35 Minuten backen.
Die fertige Mohn-Kirsch-Torte.
Für die Kirschfüllung Kirschen mit Zucker, Zitronensaft, Vanillepuddingpulver, Stärke, Vanille, Salz und Kirschwasser vorsichtig in einem Topf erhitzen, bis es kocht. Dabei öfter umrühren. Vorsicht, brennt schnell an. Dann abkühlen lassen. Für die Mascarponecreme Sahne mit Mascarpone, Zucker, Tonkabohne und Vanille aufschlagen, dabei SanApart nach und nach dazugeben. Den ausgekühlten Mohnboden in drei Scheiben schneiden. Den unteren Boden zurück in den Tortenring legen. Kirschfüllung darauf verteilen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand lassen. Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf dem freigebliebenen Rand und dünn auf der Kirschfüllung verteilen. Jetzt wieder einen Boden einlegen und den Vorgang wiederholen. Den letzten Boden einlegen und dünn mit der Creme bestreichen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Den Ring abnehmen und die Torte außen am Rand mit gehobelten Mandeln verzieren.
