Backduell: Kürbis-Käsekuchen gegen Pumpkin Cheesecake

Stand: 21.02.2026, 17:00 Uhr

Der Ungar Georg Varga tritt im Backduell mit einem Kürbis-Käsekuchen an. Unsere Profibäckerin Hannah Wieler hat aus denselben Zutaten einen Pumpkin Cheesecake kreiert.

Das Duell "Deutschland gegen Ungarn" gab es schon mal. Es ging in die Geschichte ein als das Wunder von Bern. Damals wurde Deutschland nach zwei Toren von Helmut Rahn Weltmeister. Im beschaulichen Schwerte gibt es heute eine kulinarische Mini-Neuauflage der Begegnung.

Kürbis-Käsekuchen

Vorgestellt von Georg Varga

Zutaten:

Dekoration:

Zubereitung:

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden – die Schale kann mitgegessen werden. Mit 50g Butter und 25g Zucker in einen Topf geben und 10 -15 Minuten kochen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend pürieren und abkühlen lassen.
Mascarpone mit Crème fraiche, 75g Zucker und Sauerrahm verrühren. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und zufügen.

Eier trennen. Eigelb unter die Mascarpone-Masse heben. Kürbispüree gut unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Für den Boden Amarettini, Walnüsse und Zwieback im Mixer zerkleinern. Mit 6 EL weicher Butter vermischen. Die Masse in einer Springform (26 cm) fest andrücken, die Kürbis-Käsemasse darauf geben.
Walnusskerne etwas zerkleinern, in einer Pfanne anrösten, etwas Zucker darüber geben und karamellisieren lassen. Die Walnüsse in die Kürbis-Käsemasse sinken lassen.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze herunter drehen, den Kuchen hineinstellen und etwa 50 Minuten backen, bis er oben etwas braun ist.

Pumpkin Cheesecake

Vorgestellt von Hannah Wieler

Zutaten:

Für eine viereckige Form 18x26cm

Für das Kürbispüree:

Für die Füllung:

Für das Topping:

Für die karamellisierten Nüsse:

Zubereitung:

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Für das Kürbispüree den Kürbis entkernen und in Stücke schneiden, mit der ganzen Vanilleschote garkochen, Vanille entfernen, Kürbis fein pürieren und vollständig abkühlen lassen.
Für den Boden Zwieback, Kekse und Zucker fein zerkleinern. Butter schmelzen, Vanillemark zugeben und mit den Keksbröseln vermengen. Masse in die Form drücken und im Ofen acht Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
Den Backofen auf 150°C Umluft herunter drehen.

Für die Füllung Mascarpone mit Crème fraîche und Sauerrahm glattrühren, Zucker einarbeiten. Eier einzeln unterrühren. Vanillemark zugeben. Kürbispüree langsam unterheben, ohne Luft einzuschlagen. Auf den ausgekühlten Boden füllen und erneut backen für 60 Minuten. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen, Kuchen 30 Minuten im Ofen stehen lassen, dann herausnehmen und abgedeckt vier Stunden bei Raumtemperatur, anschließend über Nacht kühlen.
Für das Topping Mascarpone glattrühren, Amarettini unterrühren. In einen Spritzbeutel füllen und auf den gekühlten Kuchen dressieren.
Für die karamellisierten Nüsse Wasser und Zucker aufkochen, Nüsse zugeben, karamellisieren lassen. Auf Backpapier ausgießen, auskühlen lassen und brechen.
Zur Dekoration auf das Topping geben.