Backduell: Apple Pecan Pie gegen Apfeltarte mit karamellisierten Pekannüssen

Stand: 24.01.2026, 17:00 Uhr

Unsere Backduellreporterin Barbara Luther ist neuerdings ehrenamtliche Schöffin. Bei ihrem ersten Prozess gab es nach der Urteilsverkündung leckere Muffins, gebacken von der Jurareferendarin Elisabeth Maurer aus Bochum. Daraufhin lud Barbara Elisabeth natürlich zum Backduell ein und sie geht mit  einer sensationellen Apfeltarte mit Pecannüssen ins Duell. Unser Profi Sven Hensch wehrt sich mit Apfeltartelettes mit karamellisierten Pecannüssen. Mal sehen, wer hier mit wem kurzen Prozess macht!

Apple Pecan Pie

Vorgestellt von Elisabeth Maurer

Zutaten:

Für den Teig:

Für die Füllung:

Für das Streuseltopping:

Zubereitung:

Die Pekannüsse für Füllung und Streusel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 5 – 10 Minuten rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Dadurch verlieren sie mögliche Bitterstoffe und bekommen ein intensiveres Aroma. Vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis eine krümelige Struktur entsteht (wie grober Sand).

Honig einrühren, dann das Eiswasser nach und nach zugeben, bis der Teig gerade so zusammenhält. Nicht überarbeiten!
Den Teig sofort auf leicht bemehlter Fläche ausrollen, in die vorbereitete Spring- oder Pieform (Ø 28 cm) legen und die Ränder formen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Streusel Mehl, Zucker, geröstete Pekannüsse und Salz mischen. Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. 20 Minuten kaltstellen.
Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit gerösteten Pekannüssen, Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen. Zitronensaft und Vanilleextrakt zugeben und gut vermengen.
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Apfelmischung auf den gekühlten Teigboden füllen und die Streusel darüber verteilen. Den Kuchen für 75 – 90 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und die Streusel goldbraun sind. Falls der Rand zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Apfeltarte mit karamellisierten Pekannüssen

Vorgestellt von Sven Hensch

Zutaten:

Für die Apfelfüllung:

Für die karamellisierten Pekannüsse:

Für die Butterstreusel:

Zubereitung:

Für den Teig kalte Butter in kleine Stücke schneiden und vorsichtig mit Mehl und Salz verkneten. Nach und nach kaltes Wasser dazugeben und alles so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Für die Füllung Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Äpfel mit Zucker, Zimt, Vanillemark und Zitronenabrieb mischen. Pekannüsse fein hacken.
Für die karamellisierten Pekannüsse die Nüsse in einen Beutel geben und mit einem Rollholz in kleine Stückchen klopfen. Zucker mit Wasser aufkochen und die Pekannüsse dazugeben und einige Minuten bei niedriger Hitze karamellisieren. Anschließend Butter dazugeben und zum Abkühlen auf ein Blech geben.
Für die Streusel Butter mit Zucker, Zitronenschale, Zimt, Vanille und Honig vermischen und zum Schluss das Mehl untermengen, bis feine Streusel entstehen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Teig mit einem Rollholz dünn ausrollen und 15 cm große, kreisförmige Stücke ausstechen. Kleine Metallförmchen (8 cm Durchmesser) mit Butter bepinseln und mit etwas Zucker ausstreuen. Den Teig darin auslegen und mit der Apfelfüllung befüllen.
Butterstreusel auflegen und die Törtchen für 30-35 Minuten backen.
Auskühlen lassen, dann aus den Formen lösen und mit den karamellisierten Pekannüssen dekorieren.